「北青网」这样喝汤非但不滋补，还可能喝出病

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日常生活中我们都很喜欢喝汤，但是大部分的人会把汤渣扔掉。很多人认为经过长时间的烹煮，汤料里面的精华和营养物质都到汤里了，因此喝汤就可以了。另外有些人则认为，大部分的营养物质还是保存在肉里，因此喝汤也要吃汤渣。
汤渣到底要不要吃？
事实上，汤渣不是渣。一锅汤里面， 95%的营养物质还是留在肉里面，这是因为肉食构成是肌肉纤维，但受热溶解出的蛋白质、其他矿物质和营养素等进入汤中的很少，大部分肌纤维成分难以溶解。肉汤中仅含有 1%～2%蛋白质，比肉食中蛋白质含量15%～20%的比例要低得多。因此，只喝汤不吃汤渣所得到的营养远远比不上你吃两块肉来的多。所以，下次喝汤还是要吃肉的。

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煲汤越久越好？
广东人最喜欢的老火靓汤，讲究细火慢炖三四个小时，但汤真的煲越久越好吗？并不然。虽然熬制越久的汤喝起来越鲜美，但是别忘了，肉里面的脂肪、嘌呤等物质也溶于汤中，肉汤中嘌呤含量很高，煮的时间越长，嘌呤溶解到汤中则越多。这也是为什么痛风病人不适合喝肉汤的原因。一般来说，家庭煮汤只要煲40分钟就可以了，如果材料少，大概半小时就行了，只要材料熟了，基本上可以了。

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乳白色的汤更营养？
一般人们认为浓汤更营养，而乳白色的汤则更让人产生这种错觉，觉得这种汤营养更加丰富。其实汤色和其本身的营养价值没有什么太大的联系。而爱喝乳白色汤水的人则要更加注意了，你喝的汤可能并不补充更多的营养物质，而是在摄入更多的脂肪。在外面有些饭店为了让汤呈现乳白色，还有可能往汤里面添加奶精。
汤色呈现乳白色的原因是煮汤时有富含脂肪的材料，脂肪在高温下乳化并融入到汤中的结果，即乳白色的汤其实是水和油的混合物，并不是什么汤的精华。因此，虽然这种汤喝起来好喝，但还是要少喝。
图文综合于网络