大浩说美食：此菜一年四季均可见，蛋白质高西红柿4倍，2元一斤，香脆下饭

大家好，今天咱们就来聊一聊空心菜吧！也许在现在的生活中，蔬菜的地位反而比肉类食物高。别看以前能吃上肉都是一件特别奢侈的事情，但现在不一样了，条件变好，人们对生活和食物的追求也随之改变了。可能以前大家更期盼吃上肉，但现在，越来越多的人就爱吃点新鲜的蔬菜，偶尔吃顿野菜也很爽口。不过大部分蔬菜都是有季节性的，不到一定的时间，就算市面上有卖，味道也很一般。

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但我们今天说的这道青菜，不仅一年四季都可以吃，而且不同的季节吃起来也是一种味道。它就是空心菜，空心菜在我们国家，几乎春夏秋冬都可以吃，当然，夏天最多见。空心菜是一种比西红柿还要“贵”的蔬菜。它的钙是西红柿的12倍，蛋白质比西红柿高出4倍多，而且全身都可以吃，菜叶子和菜梗都是很好的菜肴，空心菜的粗纤维比较丰富，还有清肠促消化的好处，所以很多时候，空心菜也是一道有面子又有价值的待客菜。

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【大浩说美食：此菜一年四季均可见，蛋白质高西红柿4倍，2元一斤，香脆下饭】昨天晚上回家，在路上看见卖青菜的菜摊上，空心菜比较新鲜又细嫩，没忍住就买了两把。 2元一斤，比一般的蔬菜都便宜，所以就特意挑了一把大的。每次在饭店里都是吃的菜叶子，这次我特意把菜叶子和菜梗分开，菜叶子用来煮汤，菜梗就可以直接炒食，做了一碗酸辣空心菜梗！

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空心菜梗都是直接把菜叶子摘掉之后剩下来的，空心菜买回去之后第一件事就是要摘掉不要的叶子，特别是有些菜叶子，又老又黄，而且还有一些虫洞。我们需要将它一一摘掉。再把菜叶子和菜梗分开，菜叶子放在一边，菜梗用清水洗洗，洗干净之后沥干水，放在案板上切好。切好之后可以先用盐搓一搓，这是我们老家的老人教的一个方法，炒之前用盐搓了之后，可以更入味，而且还能让菜梗更脆。

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再把辣椒和大蒜都准备好，可以准备干辣椒，吃不了辣的人就可以准备一点红辣椒，大蒜去皮，剁碎放好。菜梗用盐搓了之后，再用刀切段，越小越好，炒熟之后就可以直接用勺子舀来拌饭吃。

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锅里的油烧热，再把辣椒和大蒜放进去，翻炒出香味，再把空心菜梗放进去，加一点盐继续翻炒，接着立马就可以放一勺老干妈，或者豆瓣酱。老干妈的味道带一点甜味，而且咸味不是太重，所以我更喜欢用它炒。

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最后再拌匀，翻炒均匀之后就可以出锅，空心菜梗和一般的蔬菜一样，都要大火快炒，不然容易炒老，到时候想吃都会觉得口感差，所以炒空心菜梗，也要注意火候。香香脆脆的，比菜叶子下饭。大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？

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你们大家喜欢这道菜吗？如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！分页标题