「大厨」淮扬大厨用香椿做了一道简单清爽凉菜，开胃爽口又营养香椿头|大厨|豆腐

#吃在中国#

文章图片
文章图片
材料：
香椿头150克，盐卤豆腐一块，蒜子20克，红椒10克，花生碎50克。

文章图片
文章图片
调味料：
1.盐2克。
2.拌香椿料：盐1克，味精0.5克，蒸鱼豉油4克，芝麻香油2克。
做法：
1.将豆腐改刀切丁备用；

文章图片
文章图片
2.锅上火加入适量清水烧开；

文章图片
文章图片
3.将香椿头下入锅中焯水；

文章图片
文章图片
4.一分钟后将香椿捞出；

文章图片
文章图片
5.放入冷水中过凉；

文章图片
文章图片
6.锅再次加水烧开；

文章图片
文章图片
7.将豆腐下入锅中焯水；

文章图片
文章图片
8.豆腐中加入两克盐，焯水一分钟；

文章图片
文章图片
9.将过凉的香椿挤干水分备用；

文章图片
文章图片
10.将焯好的豆腐捞出；
【「大厨」淮扬大厨用香椿做了一道简单清爽凉菜，开胃爽口又营养】

文章图片
文章图片
11.紧接着将豆腐放入冷开水中过凉；

文章图片
文章图片
12.将过凉的豆腐沥干水分装入碗中；

文章图片
文章图片
13.将焯过水的香椿头切碎；

分页标题
文章图片
文章图片
14.将切碎的香椿头放入碗中；

文章图片
文章图片
15.将蒜头拍破切碎放入碗中；

文章图片
文章图片
16.将红椒切粒放入碗中；

文章图片
文章图片
17.将盐、味精、蒸鱼豉油，芝麻香油依次放入碗中；

文章图片
文章图片
18.用小勺翻拌均匀；

文章图片
文章图片
19.然后装入盘中；

文章图片
文章图片
20.最后撒上少许花生碎。

文章图片
文章图片
▲大厨提示：
1.香椿头焯水的目的是去除有毒的亚硝酸盐，一般焯水一分钟左右即可。
2.香椿头的香气来自于香精油，香精油不溶于水，所以焯水不会影响香椿头菜肴的风味。
3.焯过水的豆腐要马上过凉，否则容易粘连在一起。
4.拌香椿头可以只放盐和麻油，这样更原汁原味。小伙伴们可以根据个人喜好自由添加。