#新华社#“人造肉”试水中国市场

_本文原题：“人造肉”试水中国市场

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在广州市的一家肯德基门店，消费者在“植培鸡块”的广告牌前留影。新华社采访人员王瑞平摄
新华社广州4月29日电（采访人员荆淮侨、马晓澄、陈宇轩）28日上午，广州市民蔡嘉园走进公司附近的肯德基餐厅，特意尝试一种新产品：使用植物蛋白原料做的“鸡肉块” 。
“人造肉鸡块的口感和普通鸡块几乎没有区别。 ”他说， “如果以后有更多人造肉的食品，我也希望能尝试。 ”
肯德基所用的“人造肉”是一种植物蛋白制品，又被称为“植物肉” ，从大豆、豌豆等作物中提取蛋白质，通过调味使其具有动物肉的风味。
当日，肯德基同时在广州、深圳和上海的三家肯德基餐厅开启了“人造肉”鸡块产品的公测。
百胜中国首席执行官屈翠容表示：“中国市场对肉类替代食品的需求日益增长，肯德基选择深受消费者欢迎的鸡块类产品，开启‘植培黄金鸡块’公测，必将把国内‘植物肉’的风潮带向一个全新的高度。 ”
在广州市的一家肯德基门店，宣传推广人员在为消费者做进店指引。新华社采访人员王瑞平摄
去年5月，总部位于美国加州的“别样肉客”公司上市，让很多中国消费者第一次听说了“人造肉”这种产品。今年4月中旬以来，棒约翰、星巴克和肯德基等多家连锁餐饮品牌陆续在中国市场推出了“人造肉”产品。
一周前，星巴克通过一场直播，将“别样肉客”公司的植物牛肉食品带到了中国市场。星巴克方面表示，希望通过这些新产品，为顾客提供一种新的选择。
作为肯德基“植物肉”的供应商，国际食品与农业巨头嘉吉动物蛋白中国总裁陈冕在一场网络直播中表示，过去12个月中，整个行业的变化非常快。但“人造”两个字让很多消费者有顾虑。大企业的进入，无疑让消费者有更多机会去接触、了解并接受这种新产品。
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一名消费者在肯德基进行“植培鸡块”公测的门店内点餐。新华社采访人员王瑞平摄
得益于使用豆制品和各种素食的悠久历史，中国消费者对“植物肉”具有天然的接受基础。国内“植物肉”从原料、到制造、到加工，具有完善的产业链。目前，中国有越来越多的科研团队和企业将注意力放在了“人造肉”上。
深圳齐善食品公司是一家有着20多年素食生产销售经验的企业，近年来加大了“植物肉”的研发投入。
“‘植物肉’可以看作是中国消费者熟悉的素食的升级版。 ”齐善公司品牌与产品部高级经理周启宇解释说，传统素食主要满足素食者的健康和心理需求，对口感要求不高。而“植物肉”则更加注重味道，全面模仿肉的质感，还原肉的组成部分和各种指标。
不过，业内人士认为，受限于技术成熟度，以及消费者对“人造肉”安全、营养价值、价格等的担忧，短期来看， “植物肉”在中国市场能否大受欢迎还有待观察。不过从长远来看， “人造肉”依然被业界看好。
联合国经济和社会事务部的数据显示，到2050年世界人口将达到97亿，全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。在中国，消费者对肉类蛋白的需求也正在急剧上升。
“植物蛋白与动物蛋白间不是竞争关系。 ”陈冕认为，随着全球人口的不断攀升，依靠单一来源的蛋白质很难解决所有人的营养问题，植物蛋白制品的补充是一种大趋势。