『』一盆酸菜鱼！几个小窍门做出的鱼肉鲜嫩可口,最重要的是没有腥味

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平时吃鱼用红烧和糖醋的做法比较多，今天换种口味做道酸菜鱼，酸爽开胃，鱼片滑嫩。酸菜可以直接在超市就能买到袋装的，一次一袋很方便。如果想更简单些就买现成的酸菜鱼调料，里面是搭配好的酸菜、油料包和腌鱼料，只需要按照说明一步步的操作就可以轻松品尝到美味。

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做酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼来做，鱼肉新鲜首先在口感上就已经占了高分。做这道菜几乎没有什么难度，主要的功夫就用在了片鱼肉上而已。不过现在的超市买鱼也相当的便利，工作人员可以按照顾客的需求帮忙处理好，无论是片鱼肉还是切块都能代劳，简直不要太方便啦。所以刀功不是太好的朋友们可以麻烦超市人员代劳。

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1、新鲜草鱼去鳞去内脏清洗干净后，将鱼身的两大片鱼肉片下，这一步也可请超市工作人员代劳。切好后再次用流动的水冲洗干净。剩下的鱼骨切块，鱼头切开备用。酸菜洗净，最好能在清水中浸泡十分钟控水捞出切段，葱花切小段。

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2、顺着鱼的纹路，倾斜着菜刀切成大片。还有一种切法是第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片，这样的鱼片更大些。

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3、可以准备些垫底的食材，我用的豆片，洗净切粗丝。也可以用黄豆芽、金针菇或其它的蔬菜，当然也可以不放。

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4、鱼片放入碗中，加入食盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清、少许白酒去腥、3-4勺淀粉，用手充分抓匀，要抓到感觉手上黏黏的状态，腌制20分钟左右。

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5、炒锅中倒油，油热后放入葱段和酸菜炒香。（也可以先将鱼头、鱼骨在油中煎香后再放酸菜炒制）

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6、倒入适量开水。

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7、放入鱼头、鱼骨和豆片，加入适量盐调味（如果是直接用的酸菜鱼调料就无需再放盐）。

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8、大约煮6、7分钟后，汤色变浓。将鱼头、鱼骨、豆片、酸菜捞到容器中。

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9、再次调大火，待鱼汤再次沸腾逐片将鱼片放入锅中，动作要快。下入鱼片后，可以用铲子顺着锅边慢慢推动搅拌。

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10、待鱼片全部下好后，再煮2分钟左右鱼肉变白、成熟后放入鸡精提鲜，随后将鱼片和汤一起倒到之前盛好鱼骨和酸菜的容器中。

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11、锅中再次烧油，油热后泼到酸菜鱼上，如果再放上些干红辣椒味道更好。

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【『』一盆酸菜鱼！几个小窍门做出的鱼肉鲜嫩可口,最重要的是没有腥味】【小薇的温馨小提示】酸菜鱼鲜嫩可口,没有腥味的窍门1、挑选鲜活的草鱼，肉质鲜美，腥味少。收拾鱼时要彻底清理干净，包括鱼腹内部的黑膜，鱼牙等；2、腌制鱼肉时放入白酒或料酒去腥；3、腌制鱼肉的调料放齐后要充分抓匀入味，口感更鲜嫩。