【罐头文艺】越看越饿！5大类下饭神菜，你更爱哪一种？

一种蔬菜，一份米饭，一日三餐，最重要的是，放烟花。美味佳肴可能不是每天都吃，但总有好几种家常菜。它们迷人迷人，让人一想到就垂涎欲滴。它们是给敌人送饭的法器，配上香软的白米，填饱你的空腹和心。
那么在浩瀚的美食江湖中，哪个门派是家常菜呢？你最喜欢的家常菜从哪里来？

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靠腌菜下饭，种类多，风味足
江湖上有一条至高无上的规矩：肉+腌菜+配菜，无敌。
泡菜数量少，味道重，能使人食欲大。各种腌菜都有与生俱来的风味，或辣、或酸、或咸、或甜、或杂，再与肉一起烹调，风味更佳。泡菜种类繁多，风味各异，就像源远流长的丐帮，弟子遍布世界各地。

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榨菜——居家旅行常备下饭神器
热白菜炒猪肉
东北菜不辣，但略带甜味的韩国辣白菜是个美味的例外。辛辣的卷心菜也可以煮得更漂亮。炒猪肉、炖鱼肉、炖豆腐，色泽鲜艳又香辣，咸味和甜味是刺激食欲的关键。

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辣白菜炒五花肉
剁椒鱼头
在四川和湖南地区，人们喜欢把红辣椒切碎，然后用盐、姜和大蒜腌制成切碎的剁椒。它们可以用作咸菜或直接烹饪。每个家庭通常都有一罐剁椒。
平平无奇的鱼头送到湖南人手中，再加上剁椒，它会立刻化腐朽为神奇，剁椒鱼头是湖南菜中最经典的一道。大头鲢鱼鱼头洗净腌制。在头上撒姜、蒜盐和切碎的辣椒。用高温蒸它。出锅后洒葱花和热油。汤是清的，红的，亮的。鱼头香辣鲜嫩。
妖娆芬芳，刺鼻凶猛，谁也逃不出鱼头椒末的诱惑。

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无辣不成“湘”
酸菜鱼
到了四川，在泡菜坛里，和生姜、八角、辣椒、花椒等调料腌成的川式酸菜，味道层次丰富，用来煮鱼，酸菜脆爽酸辣，鱼肉白嫩鲜美，一想起来就令人食指大动。

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酸菜爱上鱼
梅菜扣肉
梅干菜，流行于江浙和客家地区，以芥菜、白菜、雪里蕻等晒干盐腌而成。鲁迅说，在绍兴，每当春回大地，便是腌制霉干菜的大好季节。客家人称梅菜为长菜，长长久久，常年都有。
经过阳光和时间历练的梅菜，色深清香，抓起来咸潮爽落，风味沉郁其中，命中注定要傍肉的，调和大荤大腥。不管是做扣肉还是焖肉，都是一样的下饭。
梅菜扣肉咸鲜糯甜，油而不腻，素菜的鲜与荤肉的润完美结合，食客们纷纷箸下生风。

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第二顿整着吃更好吃
雪里蕻烧菜
雪里蕻也叫雪菜。有点辛辣，它非常适合腌制。在北方和南方都有。鲜、咸、脆、嫩的雪里蕻，用肉末、腌黄豆、干红椒炒，一盘肉末、雪里蕻末，给忙着送饭进口的人一个长膘的理由。

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肉末雪里蕻
到了浙江宁波，腌雪里蕻被称为“咸齑” ，甬帮菜以鲜咸为特色，咸齑是不可或缺的佐料。大家闺秀如咸齑大汤黄鱼，小家碧玉如咸齑冬笋，剩下的咸齑卤金黄浓香，还可以拿来蒸鱼、煮田螺、烹海鲜，甚至烤毛笋和茭白，鲜与咸一旦牵手，想不下饭都难。分页标题

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咸齑黄鱼
橄榄菜四季豆
橄榄菜的制作工序不简单，橄榄果和鲜芥菜先用盐腌好，再在花生油锅中煮七八个小时，看着果和菜从褚绿色慢慢变成乌黑色，中间会加食盐蒜末辣椒等，不停翻炒而成。
乌黑滑润的橄榄菜，搭配四季豆、大蒜和辣椒，大火爆炒生香，鲜咸微辣，直咽口水。

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橄榄肉末四季豆
肉末酸豆角
豇豆角用花椒、辣椒和盐，三五天便能腌成酸豆角，简单好做。酸豆角开胃生津，最适合拿来炒肉。豆角切碎与肉末同炒，大蒜和干辣椒提香。
脆嫩酸辣的豆角，细碎鲜嫩的猪肉粒，你中有我，我中有你，小勺舀起来，能连吃两碗大米饭。

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米饭来两碗
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靠炒菜下饭，油香四溢，五味调和
炒，是中餐最常见的烹调方法，不是换锅不换油，急火短炒而成菜。炒菜讲究火候和调味，除了油盐酱醋等常规调料，那些加了辣椒、胡椒粉、豆瓣酱的各种迷一样的调味品可以让炒菜顾盼生辉，魅力四射。
辣子鸡
在四川、重庆和贵州，菜肴总是辛辣的。鸡切碎后腌制得，将它们与辣椒一起烹炒。鲜红的辣子鸡是当地人最家常的佳肴。
巴蜀版麻辣鸡，将鸡肉炸成块，用干红椒和花椒炒出香味，辣而烈。贵州的辣子鸡是用特制的糍粑辣椒炒制而成，泡椒和姜蒜捣碎后制成糍粑辣椒。与干红辣椒相比，糍粑辣椒的回味绵长，缓慢释放的辣味可以长时间刺激味蕾。

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重庆辣子鸡
回锅肉
不吃回锅肉不算到过四川，回锅肉也叫熬锅肉，是四川名菜之一。
【【罐头文艺】越看越饿！5大类下饭神菜，你更爱哪一种？】肉要用后臀肉，先用水煮熟，然后再爆炒。
肉要煮得火候适宜，过生则炒不变形，过耙则粘锅易糊，凉后切片下锅，炒得肉片四周微卷，油润透明，形似灯盏窝（古老的油灯），这就叫“熬” ，下郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、红酱油和青蒜苗，合炒出香味。
咸鲜回甜，鲜香微辣，肥而不腻，回锅肉是四川人永远吃不腻的当家菜。

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四川第一菜
辣椒小炒肉
与川菜、湘菜的辣味相比，湘菜的辣味更多的是辣椒本身的辣味，如朝天、灯笼、螺丝、二荆条等种类繁多的辣椒使湘菜有了它的本色。
在湖南人眼里，一切的乡愁，只要吃一盘辣椒小炒肉，就可以瞬间消散。胡椒粉和五花肉放进锅里。急火爆炒。一入口瞬间侵占唇舌，辣得猛烈直白，不遮不掩，醇正足实，热火朝天。

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湖南人的怀旧
西红柿炒鸡蛋
最好的家常菜是什么？西红柿炒鸡蛋可能是答案。嫩滑的鸡蛋和酸甜的西红柿，在锅里快速翻炒，一定要留下一些汤，撒上一些葱花，然后摆盘。简单的西红柿炒鸡蛋可以席卷全国，秒杀男女老少。
西红柿是红色的，鸡蛋是黄色的。酸甜的汤汁混合在米饭里，染成诱人的红色。甜党和咸党已就下一餐达成共识。分页标题

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中国第一菜
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靠红烧菜下饭，色香味俱全，卤汁一定要泡饭
烧，是把加工后的原料，添汤中小火烹制而熟。红烧则是以酱油、冰糖、红曲等上色，成菜后色泽红亮，质地软烂，味浓醇厚，下饭神器。红烧派就好比古刹少林，功夫精深，被奉为武林至尊，声名远播。
红烧肉
红烧不是为肉类而生，但肉类，尤其是肥瘦猪肉，天生适合红烧。北方的红烧肉多以酱油和冰糖上色，而南方人还会用红腐乳和红曲提亮颜色。
东北人做红烧肉，不忘加一把干豆角，脱水后的干豆角吸收浓郁的酱汁，恢复丰润，更有滋味和嚼劲。

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干豆角比肉好吃
济南的把子肉，以蒲草捆扎，所以叫把子肉，名驰历下。把子肉要用特制的酱油制作，在垫了排骨的坛子里烧炖，熟后肥而不腻瘦而不柴，掉地上就能摔碎，一定要配着大米干饭（济南人对米饭的称呼）吃。

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脂肪和碳水才是千古CP
相比江浙甜口的东坡肉，眉州人爱吃的咸口东坡肉才下饭，外形明艳动人、肥肉软糯瘦肉嫩滑，咸香不腻，味浓绵长。

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有肉吃才幸福啊
除了猪肉，那嫩而不肥的牛肉，鲜而不膻的羊肉，也适合拿来红烧。红烧和肉就是天作之合，成就美味的不二法门。

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红烧牛肉
红烧肥肠
江油，一座和肥肠相恋的四川小城，红烧、干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸、煮豆花、煮面煮粉……肥肠在这里找到了百般归宿。其中最有名的莫过于红烧肥肠，以豆瓣酱和花椒海椒调味，高汤小火烧得红润油亮，配上大米饭，人们吃得额头冒汗嘴角流油，饱餐后开始崭新的一天。

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李白故里，江油肥肠
麻婆豆腐
除了丰腴的肉类，清淡如豆腐、茄子的素菜，若是红烧起来，就宛如焕颜新生，给人不一样的感受。
白豆腐遇见红辣椒，再加上牛肉末的催化作用，天雷勾动灶火，便成就了麻婆豆腐的旷世奇缘。自晚清流传至今的麻婆豆腐，百余年间早已征服了万千食客。
望之红白点绿，闻之浓香扑鼻，豆腐形整不烂，牛肉金黄酥脆，食之麻辣回甜后味不绝。

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靠炖菜下饭，一口锅可以炖下整个宇宙
东北，蔬菜水果丰富，江河横流，水产丰富，兴安岭绵延千里，山珍无数。穿越山海关后，东北菜征服了四面八方的人民。
东北炖菜超级下饭，而最好的东北大米则是东北炖菜的天然搭配。东北炖菜可分为两个要点：以大酱定味的咸鲜，以酸菜入馔的醇酸，它们都是下饭的秘密。

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酸菜冻豆腐排骨
猪肉炖粉条
猪头炖粉条，以五花肉和本地土豆粉为原料炖猪肉。五花肉要切成大块，油要在锅里慢慢融化。土豆粉耐炖，汤不连续糊，口感滑嫩丰满。酱汁的咸味与肥肉的油腻混合在一起，只剩下醇香可口。分页标题

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多果美食网好友嘉乐美食站
排骨炖油豆角
排骨炖豆角，肋排斩小块汆水好入味，豆角又厚又软，扁扁的豆子又滑又粘。大酱调味，吸收炖菜汤汁的豆角远比肉好吃，总是最先被抢光，这个菜的汤很少， ?到的那几勺是整道菜的精华，要拌着米饭吃。

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汤是豆果精华佳肴网用户刀杯豆酱。
铁锅鱼
4月，春暖花开，沉静了一个冬天的松花江破冰，鲤鱼、嘎牙子（黄辣丁）等江鲜柔嫩肥美，烧一口大锅，活鱼下入，以白菜豆腐粉条作伴，酱香浓郁是底色，连鱼肉带汤汁舀进白米饭里，拌一拌就可以开吃了。

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炖鱼
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靠水煮菜下饭，既有颜值又有内涵
煮，依靠高温沸腾的汤汁把原料做熟，适用于柔嫩的荤素原料，而添加了辣椒的水煮菜式，可谓是既有颜值又有内涵的下饭菜。
水煮派就好似承受祖师厚泽的峨眉派，虽然尽是女弟子，但仅凭一手红辣椒的绝技，便纵横西南一带，甚至闯荡中原，不容小觑。
水煮肉片
有名的小米椒、二荆条、灯笼椒等辣椒品种都可以入馔，再加上麻香的花椒，一锅鲜红的水煮肉片是真正的麻辣诱惑，刚刚端上桌就能吸引所有人的目光。

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水煮肉
水煮鱼
在四川人眼里，一条鱼最好的归宿大概是水煮。铺满汤面的红辣椒招摇过市，筷子拨开去，捞出鲜嫩的鱼肉，滴嗒嗒直淌红油，再夹起一筷油汪汪的豆芽，盖在米饭上，冲鼻子的麻辣味直击唇舌，辣椒激发的痛觉简单又直接，一定要用米饭来拯救滚滚欲落的泪水。

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水煮鱼
水煮下水
剑走偏锋的下水杂碎，也很适合水煮，一桌红油火锅其实算是一场大型的水煮宴。自己在家里，开一袋麻辣火锅底料，小锅烧开，肥肠、腰花、毛肚、黄喉、猪肝、鸡胗、鸭血、小海鲜……想放什么就放什么，厨艺再差的人，有了万能的火锅底料，也能整治出一锅，望之食欲大开、还能在朋友圈炫富的美味佳肴。

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水煮腰花

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水煮猪血
中国人吃饱饭的历史不过几十年，长久以来对食物匮乏的记忆，深深刻在基因里，所以我们评价菜好吃的第一标准是“下饭” ，碳水是很多人孜孜不倦的追求。
那些能够下饭的菜肴有一些共性。在食材上，肉菜比素菜更受欢迎，毕竟人类本质上是食肉动物，脂肪带来的快乐是不言而喻的。