「凤凰网美食」海鸭蛋黄酱,流淌着北海鱼虾的鲜美
小时候家里的鸭苗都是孵蛋的母鸡在孵 , 一个月的样子出壳 , 养个半年就该下蛋啦!做了些咸鸭蛋 , 又拿咸鸭蛋做了蛋黄酱啥的一堆~
之前决定做这款产品之后考察了几个地区的鸭蛋 , 其中北海的海鸭蛋给我留下了很深的印象 , 特别是它的蛋黄 。
在红树林生活的海鸭 , 每天找小虾蟹吃 , 所以生出来的海鸭蛋 , 不仅个头大 , 蛋黄也会比家养的鲜美很多 , 而且还有一般鸭蛋没有的虾青素 。
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做产品和自己在家做吃食真的完全是两个概念 , 一遍一遍打样 , 不断调试修正配方 。 那一段时间 , 隔三差五就有样品寄来 , 天天得尝口味、给意见 , 自己动手试 。
这样慢慢磨着 , 数不清试掉了多少瓶的样 , 才有了这一瓶海鸭蛋黄酱 。
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拿到最终样时 , 一开盖就可以闻到浓浓的咸蛋黄香 。 挖一勺入口 , 口感沙沙的 , 很细腻 , 回味鲜香 。
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鲜香味道来之不易 , 当地腌蛋的方法就很特别:要用草木灰、盐、白酒、搅和红泥(我家里没有 , 用的是红黄泥) , 腌上整整45天 。
之后取出蛋黄烤熟 , 刮掉被烤过的外皮和蛋黄最硬的核心部分 , 只留整个蛋黄的三分之一 , 一遍遍慢慢研磨 , 才能散去蛋腥味 。
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光蛋黄也是不够的 , 要白芝麻、黑胡椒和海苔碎(我自己用的是紫菜)调味 , 酱的味道就更有层次感了 , 回味悠长 。
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除了配粥 , 拌饭 , 拌面 , 拿来做菜也很好 , 蛋黄鸡翅、蛋黄焗各种……做起来都很简单 。 一年到头 , 一日三餐 , 都可以吃 。
最后:这个酱超香没错 , 但这次依然没有添加香精防腐剂这些乱七八糟的 , 所以开盖后记得冷藏 , 要一个礼拜内吃完哈 。
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