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【『皇皇美食』在家就可以吃到海底捞的小酥肉，香酥嘎嘣脆】

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说起海底捞火锅 ， 相信大家都不陌生 ， 虽不能说是家喻户晓 ， 但对于其随叫随到随时客人为主的贴心服务大多数人多少也是有过耳闻的 。 海底捞 ， 除了其优质的服务出名外 ， 里面有不少菜品也是人们每次去必点的 ， 比如皇皇的海底捞必点菜单就是现炸酥肉、番茄锅、捞派虾滑、捞派毛肚、抖抖面筋球等 ， 其中现炸酥肉最是让人回味无穷 。 今天 ， 皇皇就来教大家做这道小酥肉 ， 学会了以后在家也可以吃到酥肉 ， 不用特地跑去海底捞解馋了 。

酥肉 ， 不仅仅是一道特色的传统名菜 ， 更是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃 ， 相传这酥肉口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 宛如初恋一般……咳咳 ， 言归正传 ， 由于地域的不同 ， 以及人们的饮食习惯地域化问题 ， 所以广东酥肉的做法可能和其他省份的做法不一样 ， 不过技多不压身 ， 学会了以后在家想吃哪个地方的酥肉就吃哪个地方的 ， 对比着来吃 ， 天天不重样 。

下面是食材和配料的准备:一块精选的82年五花肉（肥肉瘦肉2:8分那种 ， 份量按个人食量定）、生姜、料酒、盐、粗花椒粉、生粉、面粉、胡椒粉、土鸡蛋 。 以上东西准备好后 ， 我们就可以开始制作酥肉了 。

第一步：把精选的82年五花肉洗净去皮切成条块状 ， 一条大约1厘米厚 ， 生姜切成姜米 ， 加入到切好的五花肉中 ， 再加入适量的盐、料酒、粗花椒粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制5分钟左右 。 在等待腌制的过程中 ， 我们可以准备第二步：配置面糊 。
第二步：生粉和面粉按8:2比例混匀 ， 加点盐、胡椒粉 ， 然后打两个土鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 直至筷子能牵起线就好了 ， 面糊太干会显得酥肉太厚 ， 影响口感 ， 太稀则肉挂不上浆炸不出酥肉的口感 。
第三步：把腌制好的五花肉一条条放进配好的面糊中 ， 均匀搅拌上浆 ， 一定要整根肉条都挂上面浆 ， 没均匀挂上面浆的部分炸出来的酥肉会发苦 。 锅里下多一点油 ， 因为需要油炸 ， 待油热后 ， 用筷子沾点面糊 ， 试试油温 ， 筷子边缘的面糊均匀起泡了就是油温可以了 ， 然后下裹好浆的五花肉 ， 小火炸5分钟关火捞出备用 。 开中火等待油温升至7成热后 ， 把酥肉下锅重复油炸 ， 炸至肉条呈现金黄色后捞出控油 ， 即可吃到外酥里嫩 ， 焦香四溢的现炸小酥肉啦 。

皇皇是个广东人 ， 所以教大家的是广东版现炸小酥肉 ， 相比于海底捞的小酥肉 ， 皇皇觉得两者不管是颜色、味道、还是口感都是不相上下的 ， 还在等什么呢 ， 快去试试做这道小酥肉解解馋吧 。
各位看官走过路过点赞、收藏、转发、关注一波再走呗 ， 有不同地方做法的小酥肉也可以在评论区留言告诉皇皇 ， 皇皇会积极采纳的 。

来源：(皇皇美食)

【】网址：/a/2020/0426/gd426431.html

标题：『皇皇美食』在家就可以吃到海底捞的小酥肉，香酥嘎嘣脆