用槐花调个肉包子馅 ， 清香鲜美 ， 咬一口爆汁 ， 出锅我就吃了仨


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槐花是槐树上开出的小花 ， 每年四月底五月初的时候 ， 是槐花的花期 ， 北方的山岭上现在还能看到不少老槐树 ， 到了满树花开的时候 ， 老远就能闻见浓浓的槐花香 ， 小时候每到这个季节 ， 我就会跟着年长一些的孩子跑着到处找槐花摘 ， 摘回来的槐花洗干净 ， 包包子做饺子 ， 蒸麦饭吃都十分美味 ， 用槐花做出来的美食 ， 比正餐的食物还要好吃 ， 现在又到了槐花盛开的季节 ， 北方的小伙伴们有口福 ， 又可以美美吃上一段时间的槐花了 。


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今天用槐花做了鲜肉馅的包子 ， 槐花独特的清香跟肉馅融合起来更加鲜美了 ， 老早就怀念这个香味 ， 十多年没有吃到过 ， 这次可算是过了老瘾了 ， 香喷喷的肉包子一出锅 ， 我毫不顾形象地就吃了三个 ， 一口咬下去就能爆汁 ， 满满都是肉香和槐花香 ， 能买到槐花的朋友赶快试试这种吃法 ， 简直太美味了 。关于肉包子不香 ， 不爆汁的原因 ， 最后我会放在小贴士里 ， 大家仔细看下就能明白 。


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【槐花肉包子】
用料：前腿肉一块 ， 槐花适量 ， 生姜一块 ， 料酒一勺 ， 生抽一勺 ， 老抽几滴 ， 芝麻油一勺 ， 盐适量 ， 五香粉少许 ， 面粉适量 ， 酵母粉一勺 。
步骤：
1 ， 猪前腿肉一块 ， 去皮 ， 用刀剁碎备用 。


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2 ， 把剁好的肉馅放到一个大点的容器里 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 几滴老抽 ， 一大勺芝麻油 ， 盐 ， 五香粉 ， 姜末 ， 用两根筷子往同一方向搅打肉馅 ， 直到肉馅看起来黏稠 ， 俗称上劲了 。


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3 ， 这时候就可以把槐花倒进来了 ， 槐花要提前洗干净 ， 挤干净水分 ， 再跟肉馅混合均匀 ， 做成槐花肉馅 。


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4 ， 揉面可以在准备做馅之前就揉上 ， 馅做好了 ， 面也发好了 ， 和面也很简单 ， 一份面粉半份水 ， 一勺酵母粉 ， 揉成光滑细腻的面团 ， 盖上保鲜膜置于温暖的地方发酵 ， 发酵好的面团 ， 体积明显膨大 ， 内部蜂窝组织明显 。
【【】原创 用槐花调个肉包子馅，清香鲜美，咬一口爆汁，出锅我就吃了仨】

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5 ， 在砧板上撒上干面粉 ， 把发酵好的面团倒出来揉光滑 ， 搓成长条状 ， 切成大小均匀的小剂子 。


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6 ， 用掌心把面剂子按扁 ， 擀成圆形的薄片状 ， 取一块包子皮 ， 包入槐花肉馅 。


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7 ， 给包子收口 ， 捏成包子状就可以 ， 我的包子捏的马马虎虎 ， 也不好看 ， 捏褶子对我来说特别难 ， 但这一点也不影响包子好吃 。


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8 ， 捏好的包子胚再次醒发个20分钟左右 ， 然后冷水上锅蒸 ， 蒸十五分钟出锅 ， 根据包子的大小和肉馅的多少适当调整下蒸制的时间 。


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小贴士：
做肉馅要选好猪肉 ， 三分肥七分瘦的前腿肉 ， 或者四分肥六分瘦的都可以 ， 有肥肉的肉包子吃起来又嫩又香 ， 不会有肥肉的油腻感；
另外一个就是搅肉馅 ， 往肉馅里加入各种调料后 ， 用手或者筷子 ， 就往同一方向去搅拌 ， 搅着搅着肉馅就开始有阻力了 ， 肉馅看起来也比较黏稠 ， 到了这种程度的肉馅 ， 包成包子口感就特别鲜嫩 ， 要是料汁再加得多些 ， 咬一口下去还能爆汁 。

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