■儿童常见营养素缺乏与对策

婴幼儿的生长育和代谢相对于成人来说是非常快的。相应地，在生长过程中，对各种营养素的需求也比成人要多。加之，由于婴幼儿的胃肠道功能不完善，对营养素的吸收不完全，以及摄入不足，常常造成各种营养素缺乏，常见的有钙、铁、锌、维生素A等。下面对这几种营养素缺乏分别述说。

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钙:
钙是婴幼儿生长发育所必需的，最重要的一种营养物质，与儿童相关的主要功能有：(1)构成骨骼和牙齿（2）参与神经肌肉的发育和应激过程，（3）维持神经的传导，以及心脏的跳动，（4）调节激素的分泌，（5）具有镇静的作用。（6）钙可以促进内、外分泌腺的分泌，神经介质的分泌，（7）促进糖原合成、分解及电解质的转运，调节能量代谢。（8）钙对维持细胞膜的通透性及完整性也是十分必要的。钙可降低毛细血管的通透性，防止液体渗出，控制炎症与水肿。很多过敏性疾病，如哮喘、寻麻疹、湿疹都与缺钙有关。钙还参与免疫反应，加快吞噬细胞的吞噬过程，增强人体的免疫力。婴幼儿缺乏时，可引起神经兴奋性增加，表现为抽搐、喉痉挛、失眠、乏力、食欲不振、夜啼、烦躁、多汗，骨骼牙齿发育不良等。
婴幼儿由于喂养的原因以及需要量的增加，很容易引起钙的缺乏。缺乏时可以通过下列方法进行纠正。
1. 母乳喂养时期，乳母应当食用含钙丰富的食物。
2. 适当接受日光紫外线的照射，使体内合成维生素D3 .
3. 冬季和春季，隔天服用标准剂量的鱼肝油。
4. 能够进食的幼儿，食用钙强化食品，如高钙奶粉、米粉等。
5. 食用酸奶，为钙的吸收创造良好条件。
在补充钙的过程中，应当注意防止补钙过多，造成高钙血症、碱中毒和肾功能障碍，对婴幼儿造成不必要的伤害。
铁:
铁的主要功能是作为血红蛋白的主要成分。参与氧的转运与组织呼吸，参与抗体的产生以及药物在肝脏中的解毒过程。缺铁除导致贫血外，还影响儿童的生长发育和身体素质，表现为易烦躁、精力不集中、身体抵抗力下降，还能损害儿童的认识能力和学习记忆力，由此形成损害在补铁后也很难恢复。
铁缺乏时的对策：
1. 食用铁强化食物。
2. 食用含血红素铁丰富的食物，如动物的肌肉、内脏、血制品等。
在补铁过程中，也应当注意防止补铁过多造成铁中毒，可导致肝脏的损伤，表现为肝纤维化、肝硬化、肝癌。
锌:
锌的主要生理功能有（1）促进性器官和性功能的正常发育（2）维持机体正常生长发育和组织再生（3）维持正常的味觉与食欲（4）提高细胞免疫和体液免疫反应，增强机体的抵抗力。此外，锌还能够维持血浆维生素A浓度的恒定。
缺锌会导致儿童生长发育停滞、味觉减退或消失，严重者出现异食癖。皮肤干燥、粗糙、色素沉着，伤口不易愈;头发干枯等。
补锌方法
1. 食用锌强化食物。
2. 食用含锌丰富的食物，如红色肉类、动物内脏（1次/周）、贝壳类海产品等。
3. 服用锌制剂。
维生素A:
维生素A的主要功能有：（1）参与视杆细胞内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗视觉。（2）维持上皮细胞的正常生长与分化（3）维持正常生长与生殖功能，从而维持机体的生长发育（4）维持骨生长过种中成骨细胞与破骨细胞这间的平衡（5）预防癌症与维持机体正常免疫功能，尤其是皮肤和黏膜组织的癌症。

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维生素A缺乏时主要表现为暗适应力下降和夜盲，干眼病，皮肤干燥、粗糙，毛囊过度角化，如果黏膜过度角化发生面消化道、呼吸道可引起消化道和呼吸道感染。缺乏还可使儿童发育迟缓，影响骨骼和牙齿的正常发育，免疫功能低下及血红蛋白合成障碍。
防治维生素A缺乏的对策
1. 食用强化维生素A的食物。
2. 食用奶制品、蛋类、动物肝脏。
3. 食用含β-胡萝卜素丰富的深色蔬菜。
4. 服用鱼肝油。
【■儿童常见营养素缺乏与对策】在补充钙、铁、锌的时候，要注意烹调过程中尽可能减少植酸环境，因为植酸能够抑制这三种物质的吸收。另外由于维生素A是脂溶性的物质，在食用含β-胡萝卜素丰富的蔬菜和水果时应当与脂肪一起食用，以提高维生素A的吸收率。