##吉首米粉——“嗦”不尽的美味

来源：湘西网
于卓理
吉首，我的第二故乡。
2002年参军入伍到湘西服役。之后转业到地方工作，一直没有离开过吉首。到今年，刚好是来湘西的第18个年头。多年定居此地，适应了这里的气候，听懂了这里的方言，也习惯了这里的饮食。
一
老家在河北，家乡面食比较普遍，面条、镘头、水饺、烙饼等扑街遍地。是什么让我这个地道的北方人，爱上了正宗的吉首米粉呢？这得从新兵时的一次外出说起。
新兵时部队驻地在团结西路铁路桥旁。因为一大早要下县中队检查通信线路，那天天刚蒙蒙亮，老王班长我们就出发了。军用皮卡出了营门，一个左转进了机电街。行了不到一百米，车子停在了一个粉店门口。

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店子是个老店，里面一灯如豆，昏暗蒙胧中已见三三两两赶早的人在吃粉了。老王班长对一个正在忙活的阿姨说“老板，三碗猪杂，加蛋！”老板个子不高，是个中年妇女，略胖。她头也没回，随声应到“好咧！” 我坐在长条木板凳上，只见老板左手抓了一把粉，用漏勺兜信，精准地投到滚开的水锅中，右手把着漏勺在开水中旋着，时而用一副长筷搅上几下，大约一分钟左右，她将烫熟的米粉放入木黄色敞口搪瓷碗中。滴了几滴酱油，舀了一小勺盐，浇上猪杂臊子，撒了一层蒜碎、一层葱沫。“辣子自己放啊！”说完头也不回地下第二碗粉。
班长让我先吃。我少加了一些辣椒和醋后坐定。摆在我面前的这碗粉真好看，像是艺术品。纯白圆润的米粉上托着一层暗黄的猪杂臊子，银白的蒜碎、碧绿的葱沫、鲜红的辣椒，色彩鲜明，层次分明。混合的香味令人垂涎三尺，我连咽了几口水之后，实在看不下去，风卷残去般地一阵胡吞。酸、辣、咸等不同层次的味道持续地刺激着我的味蕾，转眼一碗粉连同汤汁就被扫了个净光。一碗粉下肚，额头已泌出汗珠，身上感到阵燥热，精神大振。从那时起，便与米粉结缘了，有外出的机会我都会到这家粉店打打牙祭。慢慢地，老板对我也熟悉了。
转业之后单位离的远，就再也没到过这家粉店了。但那个阴冷潮湿的清晨，昏暗的粉店里那碗回味无穷的猪杂粉至今依然记忆深刻。
前几天到机电街办事，早上特意到这家粉店吃粉。她家的店面已装修一新，门头上赫然挂着“张三米粉店”几个大字。店内灯光明亮，新添置的桌椅整洁卫生，盛放臊子的盆子一字排开，热气腾腾、香味喷鼻。一进门，粉店阿姨就认出了我，她把嘴上的口罩扯下一截，笑盈盈地对我说：“佬佬，好久没见了” 。我说：“我已经不在部队干了，现在的工作单位离这里远，来得就少了”她说：“怪不得噢！”简单打了个招呼，她就忙和了起来。她还是那么热情，手脚还是那么利落。
我又要了一碗猪杂粉，细细品味。还是那个熟悉的味道。边吃边拨通了老王班长的电话：“老班长，复员这么年还好吧！什么来再来湘西讲一声啊！我尽地主之仪，请您吃粉！”“好嘞！”老班长清脆地应着。
二
山有山的风骨，水有水的性格。一方水土，出产一方风物，米粉也各有各的味道。曾尝过多地米粉，但总有没吉首米粉来的泼辣、劲道和酸爽。可谓天下虽大，米粉却独爱此一处。
吉首的米粉原料是非常有讲究的，是用本地产的富含富晒大米精细加工而成的，圆润爽滑、米香十足，营养与口感俱佳。臊子要用新鲜上好的肉炒制，这点来不得一点马虎。不同的师傅研制出不同味道的臊子，多年经验练就了师傅们高超的手艺，火侯、时间、佐料等等都把握地恰到好处，也打响了诸多粉店个性的招牌。比如桐油坪的牛肚粉、湘泉小巷里的花姐牛肉粉、六小门口顺英肉沫粉都是大名鼎鼎。木耳肉丝、肉沫、排骨、牛肚、猪杂等种类繁多的花样让人眼花缭乱。不过放心，总有一款适合你。分页标题
吉首是湘西州首府，地处武陵山区，属于亚热带季风湿润性气候。受气候、地势的影响，催生了这里人们“酸、辣、咸、重”的口味特点。一日三餐辣子、酸菜随处可见。

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吉首火车站旁边的二中巷内就有这么一家粉店，把米粉与酸菜完美融合在了一起。老板是一个上年纪的大娘，第一次到这家粉店时看见店里的餐桌上放有青椒、大蒜、酸菜、萝卜丁、秘制酸菜等多种配菜，让人爱不释口。她问我加不加酸菜。我说不加。她看了我一眼说：“佬佬，外地来的吧！我这酸菜独此一份，别人家想吃都吃不到嘞，就连吉首大学的外教老师每周都要来我这里嗦上一碗粉，就是冲着这酸菜来的” 。说完，用一个长筷子，夹了满满一下，放到我的碗里。她说这菜是自家种的，这酸是自然发酵形成的。吃完后让我感叹自然风物与人精湛手艺结合的完美。酸的自然，酸的纯粹。
出粉店时，门口已经停满了车，人们陆续地光顾此店。真是“菜酸不怕巷子深” 。
三
一个“嗦”字，把湖南人吃粉的姿态描述地动感、传神。无论你是上班的公务员、公司的白领、上学的学生还是做工的工人，到了粉馆，瞬间都被“打回原型” 。走在吉首大街小巷，处处可见西装革履的白领，捧着一碗粉正“嗦”的起劲。浓妆艳抹、穿着入时的少女不顾形象地满足自己对美味的追求。为了上学赶时间，小同学手里捧着粉盒，边走边吃，嘴巴上汤汁都沾满了。
“嗦粉”这门功夫，我早就掌握了。坐在粉店的条形桌旁，满满地一碗粉摆在你面前。虽然有点迫不及待，但第一口千万急不得，因为刚出锅的粉，烫得很。此时可以伸开筷子翻一翻、搅一搅、拌一拌。几个回合下来，臊子、蒜碎、香葱与米粉、汤汁已打成一片了。这时夹起满满一筷子米粉，挑起大约与鼻子同高时，猛地吹上两口之后，一古脑推入口中。并没有用牙齿去嚼，而是嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递， “嗦”的一声米粉直接吸入口中，圆滑的米粉经过喉咙，顺利地滑到你的胃里。最后，用舌尖在嘴巴周边打了圈，把嘴角上的汤汁也赶进嘴里。整个过程一口呵成，丝毫没有拖泥带水。剩下的汤汁也不能留，倒入口中，继续体会那酸辣爽滑，浓烈而不油腻的味道。
【##吉首米粉——“嗦”不尽的美味】若出差在外，没几天就会对吉首的米粉念念不忘。那一碗粉下肚，不仅是鲜美的味道，还饱含有更多情愫的滋味。是友情？是乡情？其实无论是北方的面还是北方的粉，都寄托着我对家乡的恩念。离开老家的时间越久，思乡之情就愈发的深刻。在第二故乡生活的越久，爱得也就更加真切。