“春天在五行中属木 ， 而人体的五脏之中肝也是属木性 ， 因而春气通肝 。 春天 ， 肝气旺盛而升发 ， 中医认为 ， 春天是肝旺之时 。 ” 因此 ， 春天养肝是最首要的问题 。 说肝就会想到猪肝最适宜的一道家常菜：菠菜猪肝汤 ， 不仅营养丰富 ， 而且做法也简单、方便 ， 特别适合家庭制作 。 另外 ， 菠菜和猪肝的含铁量都很高 ， 都能起到补肝养血 ， 改善造血功能的作用 。 而猪肝是补血食品中最常用的食物 ， 有调节和改善贫血病人造血系统的生理功能的效果 ， 另外 ， 还能促进人体新陈代谢、防止眼睛干涩、疲劳、清洁皮肤、抗衰老等功效 ， 对于老人、孩子、尤其是贫血人群来说都是一款不错的美味汤品 。
今天我们就来用一把菠菜 ， 一份猪肝来制作菠菜猪肝汤 。 有朋友担心猪肝不干净、有腥味 ， 其实掌握了几个小窍门 ， 就能让做出的猪肝汤不仅不腥 ， 吃起来口感还会非常软嫩 ， 感兴趣的你一起来试试吧~一、菠菜猪肝汤制作方法：
原料：猪肝200克 ， 菠菜200克
配料：姜 ， 酱油、料酒各2小匙 ， 淀粉1小匙 ， 香油、胡椒粉、食盐、生抽适量 。
制作步骤：


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1：先把猪肝在清水中反复冲洗几遍 ， 如果上面有筋膜 ， 就把筋膜去掉 。 然后放入碗中 ， 加入没过猪肝的清水 ， 少放一点食盐 ， 浸泡30分钟 ， 以去除血水 。


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2：在泡猪肝的时间里 ， 把菠菜择洗干净 ， 菠菜根也很有营养 ， 建议不用去掉噢 ， 不过要把根部上较脏的绒毛用刀刮掉不要就可以了 。 再把姜切成姜丝备用 。


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3：泡好的猪肝再用清水冲洗二遍后 ， 放在案板上 ， 用刀切成薄厚相同的片 ， 放入碗中 ， 加入酱油、料酒、淀粉 ， 将猪肝搅拌均匀并腌制10分钟 。


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4：火上坐锅 ， 锅中倒入清水 ， 水开后将菠菜放入焯水 ， 然后捞出来过凉水 ， 再攥去多余的水分 ， 切成段 ， 放在一个大的汤碗中 。 再在汤碗中加入少许食盐、白糖、香油、胡椒粉 。


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5：腌制好的猪肝片也放入沸水中焯水 ， 水开后十秒左右就捞出 ， 冲洗干净后备用 。


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6：将锅中水倒掉 ， 刷洗干净后 ， 重新坐回火上 ， 再次倒入清水 ， 放入姜丝 ， 一点生抽加入底味 ， 水烧开后 ， 放入猪肝片 ， 水再沸腾一分钟左右就可以了 。 猪肝不要煮太久 ， 煮老了 ， 会影响口感 。


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【『趴窗看雨的小龟』菠菜猪肝汤最美味的做法，补肝又养血，教你猪肝去腥的几个小窍门】
7：关火后 ， 将猪肝汤直接浇在放有菠菜和调料的汤碗里 ， 搅拌均匀就可以边吃边喝啦~

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二、菠菜猪肝汤制作的Tips：
1、泡猪肝前去掉白色的筋膜可以很好地去掉猪肝的腥味 ， 而猪肝放在淡盐水中浸泡30分钟左右 ， 能有效地泡出猪肝中的有毒物质 。
2、在猪肝片中加入料酒可以去除腥味 ， 同时再加入淀粉可以让煮出的猪肝会更加鲜嫩、以免猪肝口感老化 。
3、菠菜所含的草酸比较高 ， 在煮汤前先把菠菜焯水可以有效地去除草酸 。
4、猪肝片焯水、做汤最好分二次进行 ， 也就是把焯水后的水倒掉 ， 因为里面有焯出来的血沫子 ， 很不清澈 。
5、猪肝煮汤一定要快速 ， 时间不能太久 ， 在猪肝变色后再煮半分钟左右口感会更好 。
6、除了菠菜 ， 还可以用枸杞芽 ， 莴笋叶等来代替都可以 。 另外、还可以在汤中加入枸杞来点缀 ， 增色又添味~


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菠菜猪肝汤：菠菜鲜滑 ， 猪肝软嫩 ， 汤鲜营养不油腻 ， 喜欢的你不妨也试做一下 ， 自己动手做美食 ， 享受幸福的味道 ， 你会发现：快乐很简单~每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉 ， 但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求 。 我是趴窗看雨的小龟 ， 爱生活、爱美食 ， 和你一起分享食物的美味和故事 ， 喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~