「香菇」每日一膳|老广真利害，把“素高汤”都做得这么鲜香美味！高汤|斋菜|黄豆芽

饮食小知识：广府斋菜（下）
现代人大鱼大肉习惯后，时想吃点素的平衡一下，但传统的斋菜口味偏清淡，所以讲究饮食的广府人花尽心思，在斋菜的材料和烹饪上下足功夫，务求另斋菜也能鲜香美味。
今天给大家介绍的是素高汤。广府人家喜好喝汤，所以改造斋菜的过程也不忘把素汤也改造得美味可口。素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
香菇豆芽玉竹素高汤

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材料：
黄豆芽2斤，干香菇15一20个，玉竹30克，生姜50克，胡椒粒15~20粒，花生油、食盐、白酒适量。
做法：
（1）热油起锅，下生姜、豆芽菜爆炒，加少量白酒，再放入开水，熬汤。
（2）香菇泡发后，根蒂部先放入豆芽汤同熬，同时放入玉竹；熬制 45分钟后，撒入适量胡椒粉或碎胡椒粒。
（3）然后放入香菇煮10分钟，食盐调味即可。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
此汤可以拌面，也可以单独喝。拌面时如觉汤味清淡，可以加入酱料。黄豆芽及香菇含有多种维生素及蛋白质，营养极其丰富，而且能促进机体新陈代谢，增强机体免疫力，防癌抗衰老。中医认为，黄豆芽味甘性凉，具有清热利湿，补气润肤。香菇味甘性凉，具有健脾胃，益气血，美容颜等功效。玉竹味甘性平，清热润燥，养阴生津。生姜、胡椒温中和胃。整个高汤鲜美可口，特别适合素食者，或假期享受美食、烟酒多，食滞腹胀者，大众亦可食用。
小贴士：
因香菇和豆芽的嘌呤比较高，尿酸高、痛风发作期人群不宜食用。
本期值班医师：

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原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。
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【采访人员】严慧芳
【「香菇」每日一膳|老广真利害，把“素高汤”都做得这么鲜香美味！】