「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法黑大麦白酒|唐三

在市面上，用高粱、玉米、大米酿的酒比较常见，那您喝过用黑大麦酿的酒吗？今天杨俊丽老师教您酿造黑大麦酒！
液态黑大麦白酒的酿造方法：
黑大麦→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。
【「唐三镜」烤酒技术-黑大麦白酒的酿造方法】

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1、泡粮：将黑大麦倒入桶内，用70度以上的热水浸泡16小时左右，沥干水份备用。
2、蒸黑大麦：点火，料桶中上蒸汽后在料桶的上撒一层粗糠，然后见气一层层的撒上原料，上料要求轻、松、匀、散，不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透，开花90%以上。

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3、摊凉、撒曲：将蒸熟后的粮食铲入桶中，按1：1.5的比例加水，即100斤黑大麦加150斤酒，摊凉至33度左右，按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。
4、发酵：搅拌均匀后半密封发酵，前3天半密封，每天搅拌1次， 3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封发酵。期间注意发酵室的温度控制，当黑大麦酒糟全部下沉，无气泡、无硬心，酒液变成茶色或啤酒色时，发酵即结束，就可以倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏了。

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注意：如果黑大麦的壳与黑大麦粒分离，壳可能会漂浮在上面，只要符合上述1-2点，也可判定会发酵结束。
5、蒸馏：将发酵酒醪倒入设备中，大火烧至出酒后(按1%-2%的比例接头酒，倒入下锅复蒸) ，保持中火，稳火，蒸馏至所需酒度为止。