搜狐新闻■10款牛肉酱秘制配方!





牛肉酱是一种流行酱料 , 也是很多后厨研发新菜所必备的原料之一 。 而且 , 牛肉酱还有一个好处 , 就是可以和不同味型的调料进行搭配 , 做成风味各异的特色酱料 。 今天 , 就为大家介绍10款特色牛肉酱配方 , 以供大家参考 。
十款牛肉酱
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豆瓣牛肉酱

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本文插图
做法:
1、牛肉下脚料1500克汆水 , 沥干后切成小粒 , 加八角、桂皮、香叶等香料 , 用家常烧法烧至八成熟 , 捞出待用 。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热 , 下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油 , 再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香 , 下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀 , 倒入烧牛肉的原汤4000克 , 加鸡粉、白糖、料酒各适量调味 , 翻匀后盛出 , 放凉待用 。
鲜辣牛肉酱
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做法:
熟牛肉50克切碎末;锅上火 , 留底油 , 下入米椒蓉20克炒香 , 加入牛肉末 , 放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味 , 待汤晾凉 , 再放入切好的香菜末、葱白末各10克 , 搅匀即成牛肉酱 。
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泡椒牛肉酱

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做法:
1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎;卤熟的牛肉边角料500克切成末 。
2、锅内放入色拉油500克 , 烧至四成热时 , 放入牛肉末 , 小火煸炒至酥香 , 捞出牛肉末 , 放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜 , 小火炒20分钟 , 将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入 , 小火炒香 , 出锅放凉后放到冰箱中保存 。
蒜香牛肉酱
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做法(20份量):
锅入菜籽油500克烧至五成热 , 下泡椒末、金银蒜(按1∶1的比例调制)各150克 , 姜末50克煸干水汽 , 下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出 , 改小火熬15分钟 , 纳盆晾凉 , 入搅拌机打碎 , 封入保鲜盒冷藏保存即可 。
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5干葱牛肉酱
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做法:
1、干葱头剥掉外皮 , 切成碎末 , 入五成热油浸炸至金黄微焦 , 捞出沥油 。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热 , 下牛肉末300克中火炒熟 , 加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香 , 投入炸好的干葱碎1千克翻匀 , 调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀 , 小火熬制5分钟即成 。
蚝味牛肉酱
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做法:
牛肉边角料50克切成末 , 放入油锅内(放色拉油10克)小火炒香 , 倒入保卫尔牛肉汁25克 , 高汤60克 , 鸡汁、蚝油各5克 , 海天老抽2克 , 小火烧开 , 出锅即可 。
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香辣牛肉酱

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剁椒、鲜小米辣蓉各750克 , 海天蒜蓉辣酱2瓶(230克/瓶) , 蒜蓉250克 , 桂林辣椒酱7瓶(230克/瓶) , 葱末、姜末、生牛肉末各300克 , 色拉油500克 , 陈皮蓉、白糖各100克 。分页标题
做法:
锅内放入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入葱末、姜末、蒜蓉 , 中火煸炒出香 , 下入生牛肉末 , 小火炒至断生 , 放入剩余的原料 , 小火炒香即可 。
川香牛肉酱
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原料:
桂林辣酱1.5瓶 , 辣椒粉、蒜蓉各500克 , 生牛肉末400克 , 泡好的陈皮25克 , 番茄蓉1.5千克 , 白糖2千克 , 芝麻酱、生抽各300克 , 海米末、郫县豆瓣酱各200克 , 色拉油1千克 , 葱末、姜末、干贝末各100克 , 芝麻油250克 。
做法:
锅内放入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉 , 中火炒至番茄出汤 , 下入生牛肉末 , 中火炒至牛肉断生 , 放入剩余的原料(芝麻油除外) , 小火煸炒15分钟 , 淋入芝麻油 , 小火翻炒均匀 。
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海鲜牛肉酱

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原料:
生牛肉丝500克 , 色拉油1千克 , 郫县豆瓣酱200克 , 虾米、火腿蓉各325克 , 瑶柱碎125克 , 虾子、味精、大地鱼碎各40克 , 野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克 , 蒜蓉、干葱头蓉各250克 , 鸡粉100克 , 白糖150克 。
做法:
锅内放入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入蒜蓉、干葱头蓉爆香 , 下入生牛肉丝 , 中火炒至断生 , 放入剩余的原料 , 小火煸炒10分钟 。
香辣香菇牛肉酱
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原料:
磨豉酱2瓶(338克/瓶) , 海天海鲜酱4瓶(250克/瓶) , 生牛肉末1千克 , 发好的香菇米2千克 , 美乐香辣酱2瓶 , 老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克 , 胡椒粉75克 , 蒜蓉、干葱头末各600克 , 陈皮蓉75克 , 芝麻油150克 , 蚝油600克 , 鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克 , 白糖400克 , 色拉油500克 。
做法:
锅内放入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入姜末、葱末、蒜蓉爆香 , 下入生牛肉末和香菇米 , 小火煸炒3分钟 , 放入剩余的原料(芝麻油除外) , 小火煸炒10分钟 , 淋入芝麻油 , 炒匀出锅 。
ok , 赶快收起来吧!#牛肉酱#牛肉末#牛肉收藏
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泡椒牛肉酱
做法:
1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎;卤熟的牛肉边角料500克切成末 。
2、锅内放入色拉油500克 , 烧至四成热时 , 放入牛肉末 , 小火煸炒至酥香 , 捞出牛肉末 , 放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜 , 小火炒20分钟 , 将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入 , 小火炒香 , 出锅放凉后放到冰箱中保存 。
蒜香牛肉酱
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做法(20份量):
锅入菜籽油500克烧至五成热 , 下泡椒末、金银蒜(按1∶1的比例调制)各150克 , 姜末50克煸干水汽 , 下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出 , 改小火熬15分钟 , 纳盆晾凉 , 入搅拌机打碎 , 封入保鲜盒冷藏保存即可 。
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5干葱牛肉酱
做法:
1、干葱头剥掉外皮 , 切成碎末 , 入五成热油浸炸至金黄微焦 , 捞出沥油 。
2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热 , 下牛肉末300克中火炒熟 , 加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香 , 投入炸好的干葱碎1千克翻匀 , 调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀 , 小火熬制5分钟即成 。
蚝味牛肉酱
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做法:
牛肉边角料50克切成末 , 放入油锅内(放色拉油10克)小火炒香 , 倒入保卫尔牛肉汁25克 , 高汤60克 , 鸡汁、蚝油各5克 , 海天老抽2克 , 小火烧开 , 出锅即可 。分页标题
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香辣牛肉酱
剁椒、鲜小米辣蓉各750克 , 海天蒜蓉辣酱2瓶(230克/瓶) , 蒜蓉250克 , 桂林辣椒酱7瓶(230克/瓶) , 葱末、姜末、生牛肉末各300克 , 色拉油500克 , 陈皮蓉、白糖各100克 。
做法:
锅内放入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入葱末、姜末、蒜蓉 , 中火煸炒出香 , 下入生牛肉末 , 小火炒至断生 , 放入剩余的原料 , 小火炒香即可 。
川香牛肉酱
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原料:
桂林辣酱1.5瓶 , 辣椒粉、蒜蓉各500克 , 生牛肉末400克 , 泡好的陈皮25克 , 番茄蓉1.5千克 , 白糖2千克 , 芝麻酱、生抽各300克 , 海米末、郫县豆瓣酱各200克 , 色拉油1千克 , 葱末、姜末、干贝末各100克 , 芝麻油250克 。
做法:
锅内放入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉 , 中火炒至番茄出汤 , 下入生牛肉末 , 中火炒至牛肉断生 , 放入剩余的原料(芝麻油除外) , 小火煸炒15分钟 , 淋入芝麻油 , 小火翻炒均匀 。
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海鲜牛肉酱
原料:
生牛肉丝500克 , 色拉油1千克 , 郫县豆瓣酱200克 , 虾米、火腿蓉各325克 , 瑶柱碎125克 , 虾子、味精、大地鱼碎各40克 , 野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克 , 蒜蓉、干葱头蓉各250克 , 鸡粉100克 , 白糖150克 。
做法:
锅内放入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入蒜蓉、干葱头蓉爆香 , 下入生牛肉丝 , 中火炒至断生 , 放入剩余的原料 , 小火煸炒10分钟 。
香辣香菇牛肉酱
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原料:
磨豉酱2瓶(338克/瓶) , 海天海鲜酱4瓶(250克/瓶) , 生牛肉末1千克 , 发好的香菇米2千克 , 美乐香辣酱2瓶 , 老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克 , 胡椒粉75克 , 蒜蓉、干葱头末各600克 , 陈皮蓉75克 , 芝麻油150克 , 蚝油600克 , 鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克 , 白糖400克 , 色拉油500克 。
做法:
锅内放入色拉油 , 烧至四成热时 , 放入姜末、葱末、蒜蓉爆香 , 下入生牛肉末和香菇米 , 小火煸炒3分钟 , 放入剩余的原料(芝麻油除外) , 小火煸炒10分钟 , 淋入芝麻油 , 炒匀出锅 。
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