『胖哥做菜』只要掌握这3步,厨房小白也能轻松做宫保肉丁,香脆好口感特下酒


只要掌握这3步 , 厨房小白也能轻松做宫保肉丁 , 香脆好口感特下酒!
喜欢喝点小酒的我 , 在家里准备了很多的花生米 , 哪天想吃了就或炒或炸 , 来一盘花生米下酒 , 很多时候我们吃花生米 , 都是这种做法 。 今天突然有点想吃味道丰富的宫保鸡丁 , 但可惜的是家里没有鸡肉了 。

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在冰箱里翻了翻 , 找出一点瘦肉来 , 好吧!宫保肉丁也是不错的选择 , 其实相对来说 , 宫保肉丁与宫保鸡丁十分接近 , 无论是做法还是调味料 , 配菜等等 , 几乎都相同 , 下面带大家看看我做宫保肉丁的过程 , 希望能给你们一些参考 。

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宫保肉丁
——【食材准备】——
【主料】:瘦肉70克
【配菜】:胡萝卜一根 , 花生米150克 , 小葱2根
【调味料】:淀粉20克 , 泡椒4颗 , 香醋10克 , 白糖5克 , 花椒30颗 , 生抽10克 , 鸡精5克 , 盐7克 , 姜蒜各10克
【制作时长】:20分钟
——【制作过程】——
1.备料 , 胡萝卜切成方形的丁块 , 用清水泡着备用 , 同时将泡椒小葱切成段 , 姜蒜切成小碎末待用 。

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2.腌肉 , 猪瘦肉洗净后也切成丁块 , 然后加盐淀粉生抽鸡精不断用手抓匀称 , 让淀粉和调味料都更好上味 。

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3.开炒 , 冷锅里下油小火开始炒花生米 , 不断翻炒直至金黄色 , 且花生有炸裂的现象 , 就能盛起来备用 。

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4.爆炒 , 大火下油烧热下花椒泡椒煸炒出香味 , 然后下胡萝卜和生姜大蒜 , 断生后就能转小火 , 将腌制好的瘦肉下去炒 。

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5.调味 , 紧接着转大火下入花生翻炒 , 再把淀粉调料混合一起做调味汁 , 30秒后将调至好的调料汁下入进去烧开 , 换小火慢慢的焖 。

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6.起锅 , 最后一步就是收汁 , 然后就可以起锅装盘了 , 别忘了撒上葱花装点一下 。

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【『胖哥做菜』只要掌握这3步,厨房小白也能轻松做宫保肉丁,香脆好口感特下酒】
成品图:营养丰富的宫保肉丁 , 食材多元化 , 胡萝卜花生都很脆 , 瘦肉汁水交叉在其间 , 加之有淀粉水调味汁的“撮合” , 味道的吸附非常好 , 菜色看上去也是很有吸引力 。

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宫保肉丁烹制关键3步:
1.炒花生米 , 花生米要先炒熟 , 再来下锅和瘦肉胡萝卜一起炒 , 因为总的来说 , 花生米脆脆的更好吃 , 和食材一起炒难熟 , 而且口感也不脆 。

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2.煸香香辣料 , 开始爆炒的时候 , 先将花椒和泡椒一起煸香 , 这样里面的味道更好地迸发出来 , 毕竟这道菜属于重口味 , 要麻辣来衬托 , 所以这一步很关键 。分页标题
3.制作调料汁 , 首先要搞清楚 , 这种调料汁里有淀粉生抽鸡精白糖等 , 单一的放进锅内 , 很难融合 , 尤其花生胡萝卜的吸收味道明显不如肉 , 直接加会变成咸淡不一 , 和淀粉水混合后 , 直接吸附外表更均匀 。

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答疑解惑:
问:为什么要用泡椒?干辣椒不行吗?
答:道地的宫保肉丁源自于川菜 , 采用的就是干辣椒 , 而我这道菜选择泡椒 , 是因为家里只剩下泡椒了 , 大家尝试做的时候可以用干辣椒 。
问:宫保肉丁配菜还能用哪些?
答:花生米尽量保留之外 , 可以选择搭配黄瓜青椒莴笋等等时令食材都是可以的 , 尽量保证配菜的有脆口感 , 这样整道菜出炉效果会更佳 。

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?——【内容总结】——
只要按部就班的制作宫保肉丁 , 基本都不会出现大问题 , 所以是非常简单的家常菜 , 即使是从不下厨的厨房小白 , 也能轻松地做出来 , 香喷喷还很脆 , 有花生米的加持 , 平时炒来下酒不在话下 , 浓稠的淀粉水汤汁下饭也是相当OK , 有兴趣的人可以掌握关键三步试着做起来吧!