#长安#长安十二时辰：舌尖上的美食，唐人为何不吃鲤鱼，锦鲤：动我试试 |锦鲤|唐玄宗|

《长安十二时辰》影视剧，是一部高度写实的历史剧，再现了千年前盛唐人民的生活场景，从建筑造型，室内装饰，衣裳服饰，插花艺术，面部妆容，珠宝首饰，胡人贸易，几乎都是历史的真实再现；从人物的配饰，工匠的刀具，花房里的增温系统，棺材店里的唐三彩，以及倒出来的红酒，给人以身临其境的感觉，同时又能体会到大唐的盛世繁荣。

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对于一个吃货来说，更关注的是唐人的美食，剧照由雷佳音扮演的张小敬，从监狱出来第一件事就是去吃水盆羊肉，吃得鸡头白脸，三下五除二，哧溜，哧溜就吃完一碗，观众隔着屏幕都能闻到香味，剧中还出现了大量的美食，例如火晶柿子，大量的异域水果，葡萄酒，还有外来的胡人食品，胡饼，奶酪，驼蹄羹等等。
在肉类美食中，羊肉是主角，唐朝用羊肉做的菜肴很多，例如在烧尾宴（相当于满汉全席的答谢宴）上，有通花软牛肠（把羊脊髓和佐料灌注到牛肠中），羊皮花丝（羊肚切成细丝），红羊枝杖（类似于烤全羊），五生盘（猪、牛、熊、鹿、羊肉制成的刺身拼盘），升平炙（鹿舌和羊舌），锦装鳖（羊脂烹饪甲鱼），此外还有回汤武库、浑羊殁忽、生羊脍等，现代人很少见到的美食。

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俗话说，在菜肴当中鱼是最大的官，无鱼不成席，一场大唐的舌尖盛宴怎么能少了鱼肉？那么唐人都是如何吃鱼的呢？又是如何捕鱼的呢？为何崇尚鲤鱼（锦鲤）呢？我们先来了解下唐代的捕鱼方法。
唐朝捕鱼方法
唐朝的捕鱼技术在前代捕鱼经验的基础上又进一步发展，捕鱼方法和捕鱼用具都有很大的进步，主要有猎捕：就是用木叉，弓箭，茅镖等直接在水中叉鱼，当然这只适合在潜水区域；网捕：顾名思义就是用网捕鱼，当然，那时候的渔网没有现代的先进，网捕，捕鱼量大，使用范围广。
《渔具诗》记载“大凡结绳持网者，总谓之网罟”“大罟纲目繁，牵时万鬐入，尚悔不横流，恐他人更得” 。
笼捕：就是用口小肚大，呈圆锥形的鱼笼捕鱼，材料多是由竹木编成的，适合在浅水区域捕鱼；诱捕：利用声音驱赶的原理，或布置“鱼阵”等引诱方法捕鱼。兽捕：利用驯化过的鸬鹚和水獭进行捕鱼，当水流很急，水浅的难以下网时，常常采用这种方法。

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《酉阳杂俎》记载“元和末年，有百姓，养獭余头，捕鱼为业，无网罟之劳，而获利相若，群獭藉膝，驯若守狗。 ”
药捕：利用植物分泌的毒液来毒死鱼群，捕捉量很大，这种方法不可取，是竭泽而渔的一种方式，不仅污染水体，而且容易造成毒素在鱼体中残留，引起食物中毒；钓捕：就是钓鱼，具有娱乐性的一种捕鱼手段。
唐朝鱼的养殖
有唐一朝，除了上述诸多的捕鱼方法外，其养鱼业也很发达，在唐朝以前，人工养鱼的品种主要以鲤鱼为主，到了唐朝品种扩展到青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼等等四大鱼种。养鱼的方法也有很多，鱼池养鱼，稻田养鱼一举两得，还有天然河流，湖泊养鱼等等。

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民以食为天，对于吃货来说最关心的莫过于鱼的食用了，随着唐代烹饪技术和厨技发展，吃鱼的方法真是种类繁多，但无外乎主要有生吃和熟制两种，先来了解下鱼的生吃：分页标题
生吃鱼肉法：做鲙（做脍），直接把鱼刮鳞，去刺，去内脏后，切成细丝或者薄片，就是日本料理中的生鱼片，其实在唐朝吃生鱼片是一种时尚；或许日本料理中的生鱼片就是受唐朝影响的。
《齐民要术》“切脍人，亦不得洗手；洗手则脍腥。要待食罢，然后洗也。 ”
唐朝人制作生鱼片时，是非常讲究的，注重刀功，尤其强调切脍人手上不能沾水，否则生鱼片很腥；虽然鱼鲙对刀功技术要求很高，但生鱼片在贵族和平民百姓中都是非常流行的美食。当然，用作生鱼片的鱼，根据各地区的情况而定，大多数选定鲫鱼，但是在江南盛产鲈鱼的地区，常常选用鲈鱼做生鱼片。

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做鲊（咸鱼），鱼鲊是平民老百姓最普通的菜肴，将鱼做成咸鱼片，就是为了延长食品的储存时间，腌制发酵后的咸鱼片，味道醇厚，口味上佳，深受人们喜爱，做法很简单，就是将鱼清理干净后，切成薄片，加上香料、酒、盐巴等调料腌制起来。
鱼肉熟制法，鱼肉熟制作法非常多，有烤鱼，也叫炙；蒸鱼，跟蒸包子原理一样，将鱼用调料调制好后，直接蒸熟；有做鱼羹汤，也叫羹；唐人做的鱼汤喜欢放莼菜，做法简单，味道鲜美。
《齐民要术》莼菜鱼羹“一斗羹，一升水，多着加之，益羹；下盐、菜、豉悉不得搅。 ”
这种莼菜鱼羹在唐朝非常受欢迎，很多诗句都有对鱼羹味道的赞誉。除了以上吃法外，还有煮、炸、煎、烹、烧等方法。
唐朝的鱼除了食用外，还有药用和观赏嬉戏用，有得鱼药用价值很高，《山海经》记载的异鱼，可以入药；《酉阳杂俎》记载鳝鱼能治疗白发病；以现代的观点看，显然没有太多的科学依据，但中医原理提倡“药膳合一” ，鱼在医药的用途上也得到了开发。
锦鲤沉浮镜中天
唐朝国力昌盛，经济富裕，生活水平高，唐人在闲暇之余，也赏鱼消遣，特别是在皇宫里，观赏鱼更为普遍，唐玄宗曾在盆中养数头鱼，供人观赏，五颜六色的鲤鱼，色彩斑斓，生命力顽强，深受人们喜爱，这大概是锦鲤的来源。

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这不由让人想起宋代白玉对锦鲤的赞美诗“玉萍掩映壶中月，锦鲤浮沉镜里天” ，锦鲤被日本奉为“国鱼” ，其中早在唐朝锦鲤就已经成为观赏鱼了，并且被尊为“国鱼” 。此外还有，《册府元龟》记载“唐太宗于西宫，见鱼跃焉！”《帝王部》“唐敬宗幸凝碧池，令兵士千余人于池中取大鱼，送入新池。 ”由此可知，唐朝后宫观赏鱼还是很普遍的。
但唐朝鱼有一大特色，那就是鲤鱼的地位崇高，禁止食用鲤鱼，甚至野外误捕的鲤鱼也要立即放掉，这是为什么呢？这就是唐朝特殊的鲤鱼文化。
唐人崇尚鲤鱼，形成特殊的鱼文化
唐人爱食鱼，爱观赏鱼，但有一种鱼是特殊的，不仅不能食用，食用是违法的，是要受到处罚的，这种鱼备受唐室推崇，这种鱼就是鲤鱼。其实，鲤鱼的地位在鱼类中一直是很高的，在很早的时候，鲤鱼被视为鱼类之首。到了唐朝鲤鱼备受皇室青睐，地位达到最高峰。
唐朝王室为了保护鲤鱼，唐玄宗曾两次下令禁止捕杀鲤鱼，此外，为了避讳谐音“李” ，甚至不能直呼鲤鱼之名，鲤鱼被唐室尊称为“赤鯶公” ，从此鲤鱼的身份摇身一变成为唐朝王室的圣物，为了鲤鱼，唐王室甚至专门下了一个法令，那就是“禁鲤令” 。

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唐律规定，鲤鱼不能被食用，意外被捕捉必须立即放生，如有人非法买卖鲤鱼的，要处以六十杖的惩罚‘当然，在唐朝中后期时，气度雍容自信的朝廷，世风进一步开发，对百姓吃鲤鱼这件事情，制行的并不那么严格，没有真正落实到位，民间食鲤鱼，官府也是睁一只眼闭一只眼。
唐朝王室之所以崇拜鲤鱼，除了谐音相似外，还与道教有关，我们都知道唐室李氏含有游牧民族血统，是鲜卑族的后裔，为了能够更名正言顺地统治中原地区，为了得到汉族门阀士族的支持，李唐王室开始与道教创始人，与自己同姓的老子李耳攀上了关系，他们尊老子为始祖。
李唐王室之所以这样做，一是攀上门第关系，得到中原地区门阀士族和大贵族的支持，另一方面，通过神化道教，进而神化“君权神授”思想，为自己正本溯源，巩固统治地位；同时，鲤鱼身上还有许多神奇的传说，例如“琴高骑鲤”和“子英骑鲤”得道成仙的典故，更为唐朝李氏蒙上了一层神秘的面纱。

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在道教中，鲤鱼是圣物，乘鲤得道成仙是道士的毕生追求，唐朝王室在推崇道教的同时，鲤鱼的地位愈加崇高，在唐朝有相当广泛的影响力，就拿军事信符来说，汉代能调动军队的是虎符，而唐朝则变成了鱼符。得到成仙的典故影响之后，鲤鱼更是成了道教门徒信仰的圣物，在道教中乘鲤得道飞天就是成仙的标志，李唐王朝在推崇道教的同时，更加强了对鲤鱼的保护和推崇。
《朝野佥载》记载“汉发兵用铜虎符，唐初，为银兔符，以兔为符瑞故也，以鲤鱼为符瑞，遂为铜鱼符以佩之。 ”
由以上资料可知，汉朝发兵用虎符，唐朝初年为兔符，后来又改为鱼符，并特意制成鲤鱼的形状，鲤鱼由此成为权力的象征，同时也暗示着天下即为“李家天下” 。
鲤鱼在民间也备受推崇
俗话说，上有所好，下必甚焉，唐朝王室推崇鲤鱼，老百姓更是钟爱有加，我们在唐诗中能看到很多赞美鲤鱼的诗句，例如章孝标的“眼似真珠鳞似金” ，方干的“鲤鱼纵是凡鳞鬣，得在膺门合作龙” ，还有那著名的“得名当是鲤，无点可成龙”等等；鲤鱼由于其光彩夺目的外形，端庄的体态，被视为信使、爱情、朋友、情人等象征，常用来当馈赠礼物。

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老百姓之所以崇尚鲤鱼，还源于鲤鱼跃龙门的故事，我们都知道，在古代王朝中，龙是天子的象征，而龙为鲤（李）化，鲤鱼被认为是龙子，因此，常常用来形容在科举考试中金榜题名的中榜者；鲤鱼寄托着老百姓望子成龙的美好愿望。
《水经注》记载“鲤也，出空穴，三月上渡龙门，得渡为龙矣，否则点额而还”
由以上的史料可知，我国古代老百姓，对鲤鱼能跃龙门，甚至化鲤为龙是深信不疑的，但必须努力去奋斗，去拼搏，去争取，如果跃不过龙门，那依然还是一条普通的鱼，由此可知，鱼跃龙门竞争力很大的，机会很小的，这与隋朝创建的科举制度不谋而合。
科举制度创建后，普通的老百姓要想入仕为官员，除了沙场征战立功外，就剩下科举考试一条途径，但科举考试是非常难的，三年考一回，在成千上万的考生中，录取率也是极低的，有句谚语说得好， “三十老明经，五十少进士” ，由此可知，科举的难度之大，但是即使这样，考生也要拼一把，一旦成功了，命运就改变了，从此升官发财，光宗耀祖成为人上人。

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有唐一朝，基于对鲤鱼的崇拜，鲤鱼已经是鱼文化的主要载体，被打上了神秘的烙印，在诗词歌赋中，我们经常能看到对鲤鱼的歌颂和描绘，不仅如此，民间关于鱼的故事也很丰富，有梦幻型，鲤鱼报恩型，鲤鱼化仙型，这些与鱼有关的饰物和传说，流传已久，已经构成民俗文化的一部分。
鲤鱼在唐代以后，就成了吉祥物，象征着好运和快乐，鱼跃龙门更是代表着唐人不畏艰辛，最终苦尽甘来，事业有成之意，一直激励着劳动人民，奔向美好的前程。鱼文化能够在唐朝达到巅峰，除了鱼的食用价值和观赏价值外，还有更高层次的精神寓意。
“鲤鱼”的“鲤”与唐朝创立者的“李”谐音，这个巧合是的鲤鱼被唐室奉为神明，并且唐室还有养宠物的习惯，鲤鱼极具观赏性，在唐室的推崇下，以及民间流行的“鱼跃龙门”的典故，使得鲤鱼与“君权神授”思想相结合，进而融入到道教中去。

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此外，唐朝极为推崇道教，几乎将其定为国教，道教的创世人老子被唐室追封为先祖，而鲤鱼就是唐室和道教之间进行无缝衔接的桥梁，并且道教文化与鱼还有着极为密切的关系，太极图结构就是两条黑白鱼，其相互追逐，首尾相连，完美地诠释了道家思想。
鲤鱼化龙，乘鲤成仙的故事让道教教徒深信不疑，鲤鱼成为道教徒中敬仰的圣物，而龙代表天子，龙就是皇权的象征，鲤鱼化龙与李氏成帝寓意不谋而合，所以，李唐皇室需要推崇鲤鱼，而在民间，鲤鱼跃龙门意味着能通过科举制度改变自己的命运，虽然科举制度的成功率不高，但却是底层民众改变自身命运的上升渠道。
【#长安#长安十二时辰：舌尖上的美食，唐人为何不吃鲤鱼，锦鲤：动我试试】参考文献：《新唐书》、《水经注》、《旧唐书》、《齐民要术》《唐六典》等。