春天来了 ， 春暖花开 ， 万物苏醒 ， 不少应季的食材已成了家家户户的餐桌上常客 。家住在海边的我们 ， 自然也有很多海鲜 。在春季 ， 海鲜的品种特别多 ， 因为冬天过后 ， 天气变暖 ， 很多鱼游回浅海 。今天给大家介绍一种小鱼 ， 个头只有尾指的大小 ， 全身是硬鳞 ， 不懂吃的人望而生畏 。迟不知 ， 这种小鱼是煮汤的好食材 ， 当地渔当作宝 ， 煮出来的鱼汤非常鲜美 ， 不夸奖地说比鸡汤还好喝 。


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这种小鱼生活在浅海 ， 每逢涨潮时 ， 我们带着渔网下海 ， 没一会功夫 ， 鱼虾就上网了 ， 省了买菜的钱 ， 这是生活在海边的好处 。每次煮鱼汤 ， 这种硬鳞的小鱼是优选 ， 只是去鳞的时间过长 ， 需要一点耐心 。老妈常说去鳞1小时 ， 喝汤1分钟 。确实 ， 每一次上桌 ， 大家盛一碗就见底了 。鱼都没吃 ， 汤已喝光了 。一碗鲜鱼汤 ， 不需要复杂的步骤 ， 只需一块老姜片除腥 ， 一碗鲜美的鱼汤让你喝不够呢！现和我一起来做这道美味的鲜鱼汤哦！#春季美食大赛#
海味妈妈的做法：新鲜硬鳞鱼汤---Recipe 食谱
用料：硬鳞鱼、老姜片、盐、花生油、白酒
- step 1 -
这种硬鳞的小鱼 ， 用当地话叫“丁佬” ， 刚捕上来时 ， 鱼鳞发光 ， 很漂亮 。今天 ， 我们用半斤小鱼再加上一块老姜煮汤 。


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- step 2 -
首先 ， 我们要先去鱼鳞 ， 这种小鱼全身都是硬鳞 ， 个头不大 ， 只能用刀刮除鱼鳞 ， 这个过程需要一点时间 ， 所以要有点耐心 。除去头部和鱼鳞后 ， 清洗干净备用 。老姜去皮 ， 然后切成片备用 。


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- step 3 -
倒油热锅 ， 放入姜片炒出香味 。这个步骤 ， 也有人喜欢先煎鱼再放姜 。以我的做法 ， 姜片过油煎一煎 ， 香味更浓 ， 除腥更有效哦！


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- step 4 -
倒入备好的小鱼 ， 调中火煎约2分钟 ， 让姜味溶入鱼肉 ， 更好的去除腥味 。


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- step 5 -
然后 ， 我们倒入适量的清水 ， 盖上锅盖 ， 煮4分钟左右即可 ， 不宜煮的时间过长 ， 鱼肉容易变老 。


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- step 6 -
最后 ， 我们加入少许的白酒 ， 双重除腥 。如果你不喜欢太重的鱼腥味 ， 这一步就更有效果了 ， 白酒不仅可除腥 ， 且带有一淡淡的酒香味 ， 增加鱼汤的新鲜度 。


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一锅新鲜的鱼汤 ， 开火到煮好 ， 不需要10分钟即可搞定 ， 原汁原味 ， 鲜美无比 ， 这就是渔民为了喝上这碗汤 ， 宁可花上1个小时去鱼鳞 ， 值了 。在这里 ， 有几个小技巧和大家分享一下：
要想新鲜的鱼汤更浓白 ， 需要先倒油热锅后煎一煎鱼 ， 让鱼肉受热均匀后再倒水 。老姜是必备 ， 比起嫩姜 ， 其姜味更浓 。家里有白酒 ， 可加上几滴 ， 也是除腥最好的食材 。


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【「海鱼汤」这种小鱼全身是硬鳞，渔民却当作宝，只为了一碗鲜汤，比鸡汤好喝】

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