「」带你感受非遗食品：来自咱靖边的老曹家糕角角油馍馍

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油馍馍其实是油糕的一种，原来是过年时的食品，因为困难时期人们在内加入了大量玉米面，所有也叫油活拉，意思是没有具体规定的油炸食品。同时因为在祭祖的贡品中间不能开孔，炸出的油活拉圆圆胖胖，因此人们也叫油馍馍。

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油馍馍为圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在陕北民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。

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制作方法
油馍馍的制做首先是兑料，就是将软米和黄米一般按四六比例即硬的多一些掺好后进行碾压，用细箩将其箩成细面。然后将碾压好的面粉，舀出大约三分之一放在锅中炒，一为减少软米的粘度，二为炒去软米的苦味，使其更加可口。然后再将炒过的面粉搅拌成稠糊状放在锅里蒸，蒸熟后将其余米面全部倒入和成面团，随即放在热炕头盖上厚被进行发酵，大概经过一晚上时间，面团膨起，酥软酥软，就已发好，油馍馍的面就算发好了。

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陕西软米和黄米
面发好后首先要使劲儿搅和，让其里外上下都一致。然后就是做油馍馍了，做的方法是拿出一块笼布或纱布铺在案板上，把油馍馍面拿出一小块又一小块，搓成圆团，一个一个地摆在笼布上，再将另一半笼布盖在上面，用手掌或硬的小木板将其逐个压偏，揭开笼布后，用一个顶针在圆形中套出一个孔，就算完成了。不能直接用手掌压是因为人手心发热，油馍馍面会粘手，如果不蘸水油馍馍就不光滑，但如果蘸了水，下油锅炸时会沉入锅底，炸出的油馍馍不酥软，子洲人在油馍馍出锅之后，都习惯将刚夹出的油馍馍穿在一根筷子上，一为将油馍馍上带出的油滴入锅中，二是为让油馍馍保持圆圆胖胖的形状，不至于放入盘子后，立即被压成扁平。

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油馍馍面做好后，就要进行油炸了，油炸的时候主要讲究的是油温，油烧的温度太高，油馍馍面进锅后，里面熟不了，外面就焦了。油烧的温度太低，油馍馍面在油锅里的时间一长，大量水分随油温蒸发，油馍馍炸出后就发硬不好吃。因此，只有适当的油温，才能炸出金黄金黄圆胖圆胖的，色、味、形俱全的，可口的堪称上品的油馍馍。

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软米和黄米，白面，荞面，糖。

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陕北人吃的食品，往往带有很浓厚的地域色彩，原材料，制作方法，以及食用时的种种讲究，都和外地不一样。“黄馍馍.油馍馍”是其中有代表性的两种，也是陕北人最爱吃的两种，陕北人说起来时，眉飞色舞。

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靖边老曹家油馍馍采用陕北荞麦为原材料，继承祖母的传统手艺。在祖母，和母亲的传承和教导下，从而发扬光大。成为陕北独具一格的美食。

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正宗陕西省榆林市靖边县寨山村老曹家油馍馍，民间非物质文化遗产，糕面油馍馍，荞面油馍馍，外酥里嫩，吃到嘴里香又香。
【「」带你感受非遗食品：来自咱靖边的老曹家糕角角油馍馍】本文来源：整理于头条@宋渭涛骊泉影像