『河南省直三院』吃出健康 | 不食莴笋，就辜负了春天

春季饮食——时令蔬果
古语云：“立春有三候，初为东方解冻；二候，蛰虫始振；三候，鱼陡负冰。 ”立春之后，阳气逐渐升发，冰雪开始融化，冬眠的虫类缓缓苏醒，鱼儿开始游向水面。人体的养生之道也应和冬季之时有所改变，开始遵从春季复苏生发的养生原则。
《黄帝内经》云：“人以天地之气生，四时之法成。 ”人作为自然界万物的主宰，要依靠天地之气提供的物质条件而获得生存，要适应四时阴阳变化规律方能发育成长。
【『河南省直三院』吃出健康 | 不食莴笋，就辜负了春天】只有顺从自然之道，按时节作息生养，才能保持人体内外环境的平衡，从而确保身体健康无疾，颐养千年。俗话说“春芽夏叶，秋果冬根” 。这个时候，最应该食用的就是各种应季而生的时蔬，常吃这些嫩芽绿叶，是取天地的生发之气，以促进机体的阳气生发，如：茵陈、莴笋、榆钱、竹笋、芦笋、韭菜、荠菜、芹菜、香椿、春茶等等。
推荐时蔬——莴笋
菁菁何所有，莴苣独牛耳。
从苦可自珍，供盘况潇洒。
每次读到这首诗，青翠欲滴的莴笋和它淡淡的清香，就会充盈在脑海中。在春季当令的绿叶蔬菜中，莴笋最为传奇，历史传说、民间故事、格林童话里均有它的一席之地。
莴笋不仅是市井小民餐桌上的最爱,甚至文人墨客、达官显贵也对它青睐有加。诗人陆游在《新蔬诗》中曾云：“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时” 。唐代诗人杜甫当年穷困潦倒困居夔州，对莴笋垂涎三尺却无力购买，只好满怀希望的自力更生，在地头洒下种子，却只有野苋满地，朝思暮想的美味绿菜并未如期所长，于悲愤中写出了《种莴苣》。甚至连德国作家格林兄弟都对其念念不忘，写出那神奇而又浪漫的童话《莴苣姑娘》。
莴笋别称繁多，叶用莴笋又称春菜、生菜，茎用莴笋又称莴苣、香笋。甚至还有一个诗意的名字叫做碧玉凤尾。莴笋原产地中海，公元五世纪传入中国。隋朝人求得菜种时以重金酬谢，故得名“千金菜” 。隋朝时代的“千金菜” ，到了宋朝已是老百姓们广泛栽种的寻常菜蔬，哪里还有“千金菜”的影子呀，南宋诗人洪咨夔写道：“可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘” 。
而关于这莴笋，还有一段令人赞颂的历史故事：
《清波杂志》记载，五代时有一和尚名为卓奄，靠种菜卖钱度日。有一天午饭后在地旁睡着了，梦见一条金色巨龙飞来，吃他种的莴笋。卓奄醒来，不见巨龙，只见一相貌挺伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧迎上前去，馈赠给这个陌生人一大堆莴笋。临别时叮嘱：“苟富贵，勿相忘” 。那人答道，如他日得志，必修一寺庙以谢今日之馈赠之恩。多年以后，此人果然黄袍加身，他兑现承诺，修了座新的寺庙。此人就是宋太祖赵匡胤，而那座寺庙便是如今大名鼎鼎的“普安道院” 。
莴笋的食疗价值
莴笋又叫莴苣，一年或二年生草本植物，食嫩茎、叶，可生食、凉拌、炒食，可晒干或腌渍。味苦甘，性凉，肉质清脆，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。唐代的药学著作《本草拾遗》中载写莴笋：“利五脏，通经脉，开胸膈” 。
莴笋既是“千金菜” ，又是“抗癌霸王菜” 。现代医学研究表明，莴笋含糖量偏低，糖尿病患者食之有益。莴笋的矿物质中含有丰富钙、磷、铁、锌等元素，容易被人体吸收，有着惊人的食疗养生功效：
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防癌抗癌
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
2
促进排尿、保护心脏
莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。分页标题
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促进排尿、保护心脏
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲；同时其含有的大量植物纤维素能促进肠壁蠕动，有效改善便秘。
4
改善糖代谢
莴笋含有尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
5
养肝、抵御痛风
莴笋的茎叶中含有的莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
6
改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。
7
抗过敏
研究发现，莴笋含有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。多可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。
食春美味---凉拌莴笋
有人说：让身体感受春天最好的方法，就是把春天吃进肚子里。春令莴笋似黄金，拌上一碟莴笋丝，带你深入的品尝一下春的味道。

本文插图
凉拌莴笋丝
材料：
莴笋1棵、小米椒2个、盐适量、米醋1汤匙、生抽3滴、白糖1克、鸡精适量、辣椒油1小勺
做法：
1.莴笋冲洗一下，削掉外面的老皮。
2.将削掉皮的莴笋洗净切丝，小米椒切小圈。
3.清水烧开，倒入莴笋丝焯水后捞出，迅速倒入冷水中浸泡。
4.焯好水的莴苣丝放入容器中，加入适量的盐腌渍10分钟后，倒出腌渍出来的汁水。
5.放入辣椒圈、米醋、糖、2-3滴的生抽和一点鸡精调匀，然后放入辣椒油拌匀即可。
功效：通利五脏、增进食欲、消积下气、养肝利水、防癌抗癌、抵御痛风、安神助眠、抗过敏
注意事项：
1. 莴笋不宜太咸，清代菜谱《调鼎集》中记载：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。 ”
2. 莴笋丝焯水后，迅速倒入冷水中浸泡是为了使莴笋丝更加翠绿。
3. 这道菜为了颜色翠绿，建议使用米醋或者白醋，不建议使用带颜色的香醋或者陈醋。
供稿／闫红敏（中药房）
编辑／冯嘉翼审核／陈爱云