【「失败率」它为啥瘪？它咋漏豆沙呢？它失败率咋这么高呢？】_原题是：它为啥瘪？它咋漏豆沙呢？它失败率咋这么高呢？


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我以为 ， 我一个甜品师 ， 对于制作雪绵豆沙 ， 那不是“手拿把掐”吗？然而我太天真 ， 怪不得饭店都不愿意做它 ， 太难为人了！


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首先在镜头后面 ， 你们是不知道 ， 便利店买的袋装红豆沙 ， 有多令人抓狂 ， 水分特别大 ， 沾手不说 ， 还不成团 ， 小兔只好又放锅里二次加工 ， 炒掉水分 ， 才有了视频里可以揉成豆沙球的画面！
结果成品不仅萎缩得厉害 ， 还漏豆沙 ， 它们连白糖都不配拥有！失败！啥也不是！
来 ， 会这道菜的小伙伴 ， 看看我下面哪个步骤出问题了？


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配料：
红豆沙、淀粉、蛋清、油
1.豆沙揉成球 ， 裹淀粉；


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2.蛋清打到硬性发泡 ， 加些淀粉 ， 拌均匀；


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3.豆沙蘸裹蛋白 ， 下油锅炸它 ， 没有蛋白的地方我又补了一些；


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4.用勺子浇油 ， 浇油 ， 全程最小火；


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5.颜色稍微变黄 ， 捞出来 ， 然后 ， 全瘪 ， 全瘪 ， 还漏豆沙 。。。


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小兔碎碎念
它为啥会瘪 ， 为啥会瘪？会做的小伙伴来告诉我！

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