怎么炸辣椒油 ， 才能让香味完全释放？好多人都不懂 ， 怪不得只辣不香


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辣椒油是家庭厨房必不可少的调味品 ， 麻辣鲜香 ， 色泽红亮 ， 用来拌面、做凉菜、火锅醮料、做烧烤都不错 。陕西和四川的辣椒油最为出名 ， 几乎每家每户都离不开 。


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?制作辣椒油不是简单的将热油浇到辣椒粉当中就完事 ， 里面有好多的技巧 ， 正宗的辣椒油 ， 光是配料就有数种甚至数十种 ， 还有火侯的掌控、浇油的技巧等等 ， 都有严格的要求 。


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今天 ， 小编就给大家分享一道独家秘制辣椒油 ， 色泽红亮 ， 香气浓郁 ， 香辣过瘾 ， 比老干妈还好吃 。快点来学吧！
[独家秘制辣椒油]
所需食材：粗、细辣椒粉各100克 ， 白芝麻30克 ， 洋葱1个 ， 香葱2根 ， 香菜1小撮 ， 食盐2勺 ， 八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒各适量 。
制作步骤：


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第1步：取碗或盆 ， 加入准备好的粗细两种辣椒粉 ， 再加入白芝麻和食盐 ， 用筷子拌匀 。将洋葱切块 ， 香葱和香菜切段 ， 装入盘中备用 。


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第2步：倒入2勺事先准备好的凉熟油（就是将油加热后再晾凉） ， 用筷子拌匀 ， 打湿辣椒粉 ， 使其变成比较松散的状态 ， 加凉熟油的目的是防止浇热油时将辣椒烧焦 。


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第3步：取锅烧热 ， 倒入多一些的食用油 ， 下入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒等香料 ， 待油温升高至六七成热时 ， 转小火 ， 下入备好的洋葱、香菜、香葱 ， 将配料全部炸出香味 。


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第4步：待配料颜色发焦发干时 ， 捞出扔掉 ， 只留热油 。趁油热 ， 把料油分三次 ， 浇进辣椒面中 ， 每次间隔3-5秒 ， 每次都要拌匀 ， 让辣椒粉全面浸透 。第一次是增色 ， 第二次是提香 ， 第三次是增加辣味 。


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第5步：最后加入几滴食醋 ， 能进一步激发出辣椒的香味 。辣椒油做好后 ， 最后再放置3-5个小时后食用 ， 辣椒油颜色更加红亮 ， 更香辣 。


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【【红亮】20年大厨，独家秘制辣椒油，色泽红亮，香辣过瘾，比老干妈还好吃】20年大师 ， 独家秘制辣椒油 ， 色泽红亮 ， 香辣过瘾 ， 比老干妈还好吃 。分页标题

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