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春分这个节气平分了春季的90天，在这一天，南北半球的昼夜时间相同，各为12个小时。
春分一到，雨水明显增多，我国平均气温约10℃ ，无论南方北方，都是春意融融的大好时节。
此节气，人们养生要注意调整阴阳平衡。从立春到清明，人体血液处于旺盛时期，此时易发非感染性疾病，如高血压、过敏性疾病等。
饮食调养方面应禁偏热、偏冷、偏升、偏降的饮食，如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，应佐以葱、姜、醋等温性调料，以防偏凉有伤脾胃；食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳菜肴时宜配以蛋类等滋阴之品，以达到阴阳互补。
关于春分前后的饮食民间有很多流传，中医也有很多讲究，俗称“吃春”、“咬春” ，或者“啃春” 。
旧时民间有“春分吃春菜”的习俗，春菜是一种野苋菜，也称为春碧蒿。逢春分那天，全村人都去采摘春菜，采回的春菜一般家里与鱼片滚汤，叫“春汤” 。还有俗语“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年之春，人们祈求的还是家宅安宁，身体健康。

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蜂蜜水润春燥
唐代医家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘以养脾气。”人们从冬季的寒冷过渡到春季多风的季节，中医理论认为：风多易燥，风燥外邪侵袭人体，很易入里化热，常常表现为咽干口渴；咳嗽、便秘。蜂蜜味甘、性平和。《本草纲目》说，蜂蜜入药之功有五：清热、补中、解毒、润燥、止痛。蜂蜜质地滋润，可润燥滑肠，清热润肺，缓急止痛。蜂蜜主要含葡萄糖和果糖，还有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、苹果酸、维生素等成分。因此，在春季蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚冲上一杯蜂蜜水，既可润肠通便、又可预防感冒，还有清除体内毒素的作用。

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春天怎样进补
春天是个生机蓬勃的季节，人体各组织功能活跃，需要大量营养物质供给机体活动、生长发育的需要。此时，应选些营养丰富的食品来煨汤，如鱼、肉、蛋、奶等，搭配黄芪、人参、茯苓、大枣等辅料进补，以提高抗病能力。
春天进补首先要注意一点，人体五脏中的肝脏与春天相应，就是说，在春天肝脏的功能偏亢，所以需要适当少吃一点酸味的食物，不要使肝脏之气太亢了，肝脏之气如果过于偏亢，就会损害脾脏的功能，这也就是为什么一些慢性病特别是肝病容易在春天复发的道理。
由于不同人因体质、年龄、性别、职业不同，尽管都在春季进补，补益的方法却各有不同。中医学认为，人们的体质大致分为血虚、气虚、阴虚、阳虚、气郁、痰湿、血瘀等几种类型。体质不同，人体对食物、药物的耐受性也不同。如阳虚体质的人，可多食淡菜、糯米、虾、核桃、红糖等。药补则以杜仲、山萸肉为佳。阴虚体质的人，食补以甲鱼、银耳、兔肉、蜂蜜、芝麻、梨、鸡蛋为佳，药补以黄精、石斛、熟地黄、何首乌、当归为主。气虚体质的人，食补应选择瘦肉、火腿、牛肉、鸽肉、鲫鱼、黄鳝、红枣、莲子、花生、木耳，药补以黄芪、党参、太子参为佳。血虚的人应多食羊奶、牛奶、海参、猪肝、猪心、桂圆、葡萄、菠菜和豆制品，药补可选用阿胶、枸杞子、紫河车等。痰湿体质的人，食补以杏仁霜、莲藕粉、茯苓饼为宜，药补则以泽泻、山楂为佳。气郁体质者应多吃佛手、橙子、荞麦、韭菜、茴香等行气食物，药补以香附、郁金、青皮为主。血瘀体质的人，则以桃仁、油菜、黑大豆等具有活血化瘀作用的食物和药物为主。分页标题
不同年龄的补益也不同，儿童对外界适应能力差，易得病。要多采用营养丰富、容易消化的食补，如鱼、瘦肉、豆制品、新鲜蔬菜；青少年学生往往休息、睡眠不足、精神高度紧张，易产生心脾不足等症，可选用猪心、猪脑、莲子等补益心脾、中年人胃肠功能易紊乱，神经衰弱时有发生，因此要多休息，服一些枣仁安神液、人参健脾丸、香砂养胃丸，多食瓜果蔬菜、蜂蜜、枸杞子，力争改善疲劳状态，益智强脑，还应多吃鳝鱼、鸡肉，补充营养物质。对于老年人来说，进补尤其显得重要。因为老年人身体较虚弱，精气血液皆不足，春天里可多服用人参生脉饮、清宫长寿丸、参茸酒和十全大补酒，饮食不宜过饱，酒不可过量，多吃易消化食物，不可多食浓茶、咖啡，以免诱发心律失常和失眠，影响休息和体力的恢复。
听众朋友，不同性别进补也不同，妇女在春季进补当以补血为主，如猪羊肝、牛羊奶；药补以当归、桑椹、阿胶、桂圆为主。一般身体无病的男子可不必进补，也可服用一些中药以调整机体功能，预防疾病。
职业不同补益方法也不同，脑力劳动者思虑过度、损伤心脾，容易耗伤脑髓及久视伤血，从而引起肝肾不足，因此可选用黄芪、党参、西洋参、怀山药、桂圆、何首乌、枸杞子、百合、灵芝、柏子仁、大枣、羊奶、牛奶等药物和食物，做成药膳服用。体力劳动者则应选用沙参、玉竹、小麦、鸽肉、鲫鱼等滋补气阴。

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初春话春卷
春卷，是我国传统的初春佳点。它以面做成薄薄的皮子，然后将馅包裹起来，放入油锅炸熟，金黄酥软，美味可口。
春卷有着悠久的历史。据说，它的起源与我国养蚕业有关。北宋时，在预测年成好坏的立春这一天，乡间农人要举行“鞭春牛”的迎春仪式，以祈祷农耕顺利，蚕业丰收，农人便以面为皮做成蚕茧形状的食品，称之为“探春卷” ，又叫“春玺” 。因“春玺”系包裹而成，含有卷起来的意思，后来人们就把“探春卷”、“春玺”改称为“春卷” ，代代相传，历久不衰。
春卷不仅受到国人欢迎，还走出国门，周游列国，特别是欧美人对春卷更是推崇备至，把它列为中国佳肴的代表。近年来，我国已开始大量生产春卷出口，外国朋友赞它洁白如玉，风味无穷。现在春卷皮子薄如纸，馅心各异，北方用韭菜、韭黄，江南地区用白菜、肉丝、虾仁、豆沙等，品种众多，形状大小不一。现在，家庭制作春卷，春卷皮市场有售，馅子可将白菜丝和猪腿肉丝，经热油锅略炒，加盐、味精、鲜汤煮熟，用水淀粉着腻后即出锅装碗，待冷却后使用，制作虾仁春卷、荠菜肉丝春卷等亦如此。制作豆沙春卷，只要将豆沙馅直接包入春卷皮内即可。春卷既可单独作小吃，也可作筵席点心。

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春季老人的饮食
春季老人吃什么？根据“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，应顺其自然而选择。要适应气候的变化，注意春季的科学饮食及食补方式，合理安排老人的饮食。
早春时节，气温仍比较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成要以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。早春期间老人还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。早春过后，气候由寒转暖，温度变化很大，细菌病毒等微生物开始大量繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。这些在水果和蔬菜中含量最多，如柑橘、柠檬、小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、胡萝卜、苋菜等。老人春季养生需食补。营养学家认为，以下几种人适宜于在春天进补：老人有早衰现象者；患有各种慢性病而消瘦者。分页标题
春分营养餐
人参蒸鸡
原料：小公鸡一只（约700克）、人参30克。精盐、味精、料酒、清汤、胡椒粉适量。
做法：将鸡宰杀好，去头，翅、颈，出水。将人参用温水洗净泥沙，取汤盆一只，将人参及鸡放入，加清汤、精盐、味精，料酒、胡椒粉，盖上盖，上笼屉一小时。
功效：补益气血。适用于脾虚体弱，低血压，营养不良，贫血等症。对老年者，尚有抗衰老作用。
肋排海带汤
原料：猪肋排500克，水发海带500克。素油、姜、葱、花椒、八角、桂皮、盐、味精、黄酒、醋、糖各适量。
做法：将肋排洗净切好，开油锅，下进盐、黄酒、葱煸透加入肋排、水（略浸过肋排），用纱布将花椒、八角、桂皮、姜包好放进锅里，旺火烧开，文火烧15分钟，下进切好的海带，加糖旺火烧开，文火烧10分钟，加醋，再烧开后加味精即可。
功效：可补中益气、软坚化痰，还可治疝气、水肿及各种缺碘症。
小黄鱼汤
原料：小黄鱼250克，素油100克，雪菜25克，肉汤250克，黄酒、盐、糖、淀粉、味精、葱、姜末、麻油适量。
做法：小黄鱼洗净去头和内脏，加盐、黄酒、淀粉腌一会，开油锅，油温七成，把小黄鱼放到油里面煎黄即捞出。锅留底油，将姜、葱末、味精烧开即可。
功效：滋补健身、开胃消导，且肉质细嫩，含大量优质蛋白，是理想的营养菜肴。
鲫鱼粥
主料：鲫鱼1尾，高粱米（或粳米）50克。
配料：橘皮末适量。
调料：胡椒粉，姜、葱适量。
做法：将鲫鱼去鳞、洗净，剔去骨，留肉。米淘洗后，与橘皮末、鲫鱼肉加清水煮粥。待粥欲熟时入椒面、酱、葱调合。
功效：有和肠胃，消水肿之功。可辅治因肠胃失和，食水不调而致的脘腹疼痛，食欲不振等症。
牛奶全麦粥
主料：全麦片50克，牛奶150克。
调料：白糖50克，精盐少许。
做法：将麦片在清水中浸泡0.5小时以上。用文火煮15～20分钟后，加入牛奶、盐，继续煮15分钟，加入白糖，拌匀。
功效：有养心安神，润肺通肠，补虚养血及促进新陈代谢的作用。
小麦粥
原料：小麦30～60克，粳米100克、大枣5枚。
做法：将小麦洗净后，加水煮熟，捞去小麦取汁，再入粳米、大枣同煮；或将小麦捣碎，同枣、米煮粥食用。
功效：补脾胃，止虚汗，适用于小儿中气不足所致的自汗、盗汗、脾虚泄泻等症；本粥亦适用于妇女脏躁者，症见失眠心悸等。
水炒鸡蛋
原料：鸡蛋100克（2个），虾米皮10克，嫩韭菜40克。
调料：植物油10克，盐1克，味精0.5克，姜末5克。
做法：将韭菜洗净切成末，鸡蛋打散与韭菜末均匀地混在一起，备用。
炒锅上火，放入植物油，油温热后，煸炒虾米皮至香（勿焦），放入1小碗水（或高汤），待水沸后放入姜末、盐和味精，倒入加了韭菜的蛋液，用铲子不断地翻炒。不要粘锅底，炒热成脑状时（鸡蛋完全凝固）出锅装盘即可。
功效：本品含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而脂肪和热量偏低，适合高血脂、高血压、胆囊疾病、糖尿病、肥胖人食用，也是较为理想的减肥菜肴。
民族稀饭
原料：羊后腿肉200克，大米200克，胡萝卜、青萝卜各150克，香菜、精盐适量。
做法：羊肉洗净切成小丁，放入锅内加清水烧开，撇去浮沫后改中火煮10分钟；大米洗净入羊肉锅，煮10分钟后，加胡萝卜、青萝卜丁和盐，再熬至米烂时将锅端下；香菜洗净切成小段，撒入稀饭锅内即可。
功效：稀饭营养丰富、清淡适口、香而不腻，适于各类年老、体虚、病患者食用。
椒麻酥饼
原料：面粉500克，猪油150克，白糖150克，芝麻100克，香油50克，花椒面、精盐少许。分页标题
做法：将芝麻洗净，炒熟，擀碎，加白糖、香油、花椒面、精盐拌匀成馅。
取面粉200克，加入猪油100克，擦成干油酥，把剩余300克面粉倒在案板上，加入猪油100克，温水150克和成水油面。
将干油酥包入水油面团中内，擀成长方形薄片，由上往下卷起，搓细，揪成10个剂，将剂按成锅底形，包入馅心，再擀成饼状。
将平锅烧热，把饼的两面刷一层豆油放锅内烙一会儿，见饼呈金黄虎皮色即熟。
韭菜炒肉
原料：韭菜200克，瘦猪肉75克，油、酱油、精盐各适量。
做法：把韭菜洗净切成段，瘦猪肉切成细丝；勺内放油，油热时把肉丝放入勺内炒至半熟时加酱油，韭菜翻炒，再撒点精盐，炒熟盛入盘内。
炝菜花
原料：胡萝卜25克，黄瓜30克，菜花50克，熟豆油30克，精盐，味精、花椒粒，香油各适量。
做法：把菜花掰成小块，胡萝卜切小菱形片，均用开水焯，断生时捞出，用凉水过凉，控净水分装盘。
浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精、香油，拌匀即成。
花生米鸡丁
原料：花生米250克，鸡脯肉丁100克，素油50克。黄酒、盐、淀粉、味精、姜、葱末适量。
做法：花生米洗净入锅加点水烧开，点入冷水再烧开，再点冷水再烧开，共点5次左右，中火煮烂，旺火收汤。鸡丁用盐、酒、淀粉上浆，开油锅油热入鸡丁炒几下加葱、姜末、酒炒匀，将煮烂的花生米放进，加盐、味精搅匀，水淀粉勾芡即可。
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