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戚风蛋糕可以变很多花样做各种点心 ， 是一种基础的西点烘焙 ， 当然烤戚风也会出现各种各样的问题 ， 比如干裂 ， 塌陷 ， 不蓬松 ， 等等 。 我也是经历过各种失败 ， 不过现在都没问题啦！烘焙就是要不怕失败 ， 要多些耐心！我经常用八寸的方子做六寸的 ， 可以多做几个纸杯或造型磨具 。 可可戚风的用料
鸡蛋6个 ， 低筋粉100 ， 牛奶60克 ， 玉米油或色拉油50-60克 ， 可可粉15克 ， 糖（蛋黄）30克 ， 糖（蛋白）36克 ， 柠檬汁4-5滴可可戚风的做法


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步骤1
分离蛋黄蛋清


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步骤2
油 ， 糖 ， 牛奶 ， 蛋黄液混合均匀 ， 然后筛入面粉和可可粉


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步骤3
翻拌至无颗粒即可 ， 不可过度搅拌 ， 以免面粉起劲


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【#厨神食谱#【可可戚风】的做法+配方，入口即化的松软，口感不甜腻又好吃】
步骤4
在处理蛋黄时蛋白里滴几滴柠檬汁先放入冰箱 取出蛋清开始进行打发 ， 分三次加糖 第一次加糖时是蛋清打成鱼眼泡泡那样 第二次是蛋清发白时 第三次是细腻固态时 记住 ， 加糖后先低速 ， 糖与蛋白均匀混合后再慢慢加速


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步骤5
这种状态


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步骤6
或倒过来不流动就可以了


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步骤7
取三分之一与蛋黄糊混合 ， 快速翻拌 ， 不能搅拌


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步骤8
差不多这样就可以了


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步骤9
装入模具 ， 记得提前180°上下火预热烤箱 。 135°烤40分钟 ， 然后150°烤10分钟 ， 180°烤3到5分钟 。


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步骤10
出来倒置冷却后脱模


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步骤11
可以抹点奶油加点水果可可戚风的烹饪技巧
烤箱温度根据自己的烤箱哦！ 如果喜欢软一点的 ， 可以110°烤50分钟 ， 180°烤5到8分钟 ， 非常柔软
作者：你你娜娜

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