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随着社会发展 ， 有越来越多的人开始喜欢素食 ， 那种简约主义的素食之风也大有席卷之势 。我个人还是比较推崇荤素搭配、有菜有肉 ， 但亦不反对这种纯素食主义 。个人感觉 ， 纯素食主义面临最大的一个问题就是蛋白质的摄入 ， 特别是我们人体有多种必需氨基酸 ， 不能通过自身合成 ， 必须通过食物供给 。今天 ， 就给纯素食主义者推荐一道菜 ， 这菜不放肉 ， 却满满蛋白质 ， 润肠通便含钙高 ， 错过又要等1年 。
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【「」蒜苗季这菜不容错过，不放肉，却满满蛋白质，润肠通便含钙高】如果哪一种食材 ， 能真正称得上“植物肉” ， 含有丰富的大量蛋白质 ， 那非豆腐不可 。豆腐在制作过程中 ， 只保留了丰富的大豆蛋白 ， 而脂肪类物质全部都以“豆腐渣”的形式被摒弃 。所以 ， 豆腐是一种真正的高蛋白低脂肪的食材；而且 ， 豆腐还含有丰富的钙质 。这对于家中的老年人、孩子 ， 具有举足轻重的益处 。所以 ， 素食主义者 ， 要常吃豆腐 ， 老年人常吃不抽筋 ， 孩子常吃长大个 。
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单纯用到豆腐 ， 还略显单调 。现在 ， 正是蒜苗大量上市的季节 ， 只要到菜市场逛一圈 ， 到处都是新鲜的蒜苗 ， 新鲜娇嫩 ， 看着都有食欲 。蒜苗 ， 有些地方叫青蒜 ， 是大蒜的鲜嫩幼株 。含有大蒜的天然鲜香味道 。蒜苗对人体最大的益处就是含有丰富的“大蒜素” ， 一种天然的杀菌剂 。此外 ， 大蒜还富含大量膳食纤维素 ， 具有很好的润肠通便作用 ， 排出黑便、宿便 ， “老便秘”缓解了 。这对于家中有便秘困扰的老人、爱美女士及素食主义者都具有重要的益处 。今天 ， 咱们就用蒜苗、豆腐这两种食材 ， 来制作一道经典的家常菜 ， 蒜苗烧豆腐 。
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蒜苗烧豆腐
主料：北方韧豆腐370克、蒜苗130克
调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油10克、水淀粉30克、明油3克
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
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1、炒菜 ， 豆腐一般会选用北方的韧豆腐 ， 这样有利于外形的保持；炖汤 ， 就要选用南方的嫩豆腐或内酯豆腐 ， 做出来口感滑嫩 。做这道蒜苗烧豆腐 ， 选用北方韧豆腐370克 ， 先切成5厘米见方的长方体 ， 再斜刀一分为二切成三角棱柱或梯形柱 ， 再改刀成0.5厘米厚的中片 。
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2、选用新鲜蒜苗130克 ， 剥去外皮 ， 清洗干净 。斜刀切成3厘米长的菱形段 ， 方便入味 。
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3、选用平底锅 ， 倒入植物油30克 ， 油温烧至五六成热 ， 约160度 ， 把切好的豆腐片一片片小心下入 ， 动作要快 。煎至一面浅金黄色后翻面 ， 两面均煎至浅金黄色 ， 盛出控油 。
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4、借着煎豆腐的锅 ， 再次倒入植物油20克 ， 油温四成热 ， 下入切好的蒜苗段 ， 翻炒出香 ， 炒至边缘微微变黄 。调入酱油5克 ， 小火炒出酱香味道 。下入煎好的豆腐片 ， 倒入清汤或清水200克 。调入蚝油10克 ， 增加些许鲜香味道；调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） ， 调和味道 。烧制2-3分钟 ， 至汤汁收浓 。
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5、淋入水淀粉30克 ， 待淀粉微微糊化 ， 翻炒均匀 ， 让味汁均匀包裹食材 ， 吃起来那叫一个有滋有味 。停火 ， 淋明油3克 ， 增加成菜后的色泽与亮度 。把做好的蒜苗烧豆腐盛入浅盂 ， 趁热上桌享用 ， 口感味道绝佳 。蒜苗季这菜不容错过 ， 不放肉 ， 却满满蛋白质 ， 润肠通便含钙高 。
来源：(食疗养生专家)
【】网址：/a/2020/0411/1586578768.html
标题：「」蒜苗季这菜不容错过，不放肉，却满满蛋白质，润肠通便含钙高
