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网上有流传着这样一张图片：
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这个“等于” ， 是从热量角度说的 。 其实 ， 鸡爪有大有小 ， “小碗米饭”也是一个大致的概念 。
有读者疑惑：这个“4根鸡爪294千卡”的数据是怎么来？“4根鸡爪”跟“2碗米饭” ， 真的可以相等吗？
下面深入展开来讨论 。
4根鸡爪的热量和营养成分
一种食物的营养组成并不是确定的 ， 跟测量的所取的样品关系很大 。 世界各国都有常见的食品营养数据表 ， 其实是各类食材检测数据的“典型值” 。 也就是说 ， 它们并不代表你吃的食品就是那些数值 ， 只是在讨论“食品种类”的时候 ， 可以用那些“典型值”作为讨论基准 。 这就像我们根据“安全剂量标准”来讨论某种物质能够摄入多少的时候 ， 经常用60公斤或者75公斤来作为“成年人的体重” 。 这个60公斤或者75公斤就是“典型值” ， 而一个具体的人体重可能比它高 ， 也可能比它低 。
鸡爪有大有小 ， 下面是两个不同品牌鸡爪的称重结果 。
【【松鼠云无心TB】4根鸡爪等于两碗米饭？来看一个深度分析】
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品牌A鸡爪比较小根 ， 8根共356克 ， 平均每根44.5克；B品牌要大根一些 ， 7根共393克 ， 平均每根56克 。
在食品营养数据中 ， 是以“可食用部分”来计量的 。 也就是说 ， 数据表里的数字 ， 并不计算骨头部分 。
那么鸡爪中有多少骨头呢？
随机取了两根品牌A鸡爪 ， 把骨头剔出来 ， 分别称量 。
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这两根鸡爪比较小 ， 骨头部分41.5克 ， 肉的部分39.4克 ， 肉大约占49% 。
我们用这个49%作为“鸡爪中可食用部分占比”去计算 ， 1根小鸡爪大约有20克 ， 1根大鸡爪可达28克 。 所以 ， “4根鸡爪”的可食用部分 ， 大约在80到110克 。
在食品营养数据库中 ， 鸡爪的营养成分数据如下：
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除非特别说明 ， 这里的“鸡爪”是指“生食材的可食用部分” ， 表中数字是100克的数据 。 根据这些数据 ， 4根鸡爪（80到110克）的热量通常在200到280千卡之间 。 网上流传的那张图片中的“294千卡” ， 数据本身也是合理的（针对大根的鸡爪） 。
就营养组而言 ， 4根鸡爪中的蛋白质大约有19到26克、脂肪13到18克、碳水化合物2到3克以及一些微量元素 。
1碗米饭的热量和营养成分
“一碗米饭”的营养成分 ， 跟米饭的煮法和碗的大小密切相关——前者影响到米饭的含水量 ， 后者影响到盛了多少米饭 。
下图是大家通常盛的1碗米饭的重量 ， 约为200克：
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在营养数据库中 ， 有一组米饭的“均值”数据：
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网上流传的那张图中 ， 4根鸡爪等于253克米饭 ， 就是把4根大鸡爪的294千卡热量换算成上表中的米饭（116千卡/100克）而得到的 。
而通常家中的1碗米饭在200克左右 ， 热量约为230千卡 ， 含有5克蛋白、50克碳水化合物以及一些微量元素 。
只通过热量来比较食物是不合理的
就热量的估算和比较而言 ， “4根鸡爪等于两小碗米饭”也不算有什么错 。
需要强调的是：热量只是食物的一个属性 ， 我们不能仅仅从热量来比较食物 。分页标题
比如4根一般大小的鸡爪跟一碗200克的米饭 ， 热量可能都是230千卡 ， 但鸡爪的热量主要来源于22克蛋白和15克脂肪 ， 而米饭的热量主要来源于50克淀粉和5克蛋白 。 其他的微量营养成分各有长短 ， 也都算不上丰富 。 对于营养来说 ， 二者宏量营养成分完全不同 ， 没有什么可比性 。
人体每天需要从食物中摄入大约2000千卡的热量 。 一般而言 ， 这些热量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物 。 大多数食物 ， 除去水分的“营养部分”主要也都是由这三种“宏量营养成分”组成——热量的差别 ， 更多是由含水量决定 。 实际上 ， 在评价食物的时候 ， 这三种营养成分的组成远远比总热量要更加重要 。 在此之外 ， 膳食纤维和微量营养成分的含量对于评价一种食物的“优劣”更为关键 。
就鸡爪和米饭的比较来说 ， 鸡爪不含膳食纤维而米饭的膳食纤维也接近于零 ， 二者的微量营养成分也都很有限 ， 多点少点都无关紧要 。 就三营养成分而言 ， 鸡爪蛋白丰富（不过主要是营养价值不到的胶原蛋白） ， 同时含量也很高；而米饭几乎不含脂肪 ， 蛋白的品质和含量也乏善可陈 ， 基本上全是淀粉 。 大米是升糖指数比较高的食物 ， 跟鸡爪的脂肪类似 ， 都算不上优质的营养成分 。
其实 ， 鸡爪和米饭 ， 都是正常的食材 ， 都能充饥、都能提供一定的营养成分 。 如果说 ， 米饭是提供给我们快速释放的热量 ， 而鸡爪则是提供美味的体验——二者各有价值 ， 无所谓高下 。
来源：(松鼠云无心TB)
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