在家中吃品牌火锅 ， 堂食用起公筷公勺美食街的新“食”尚（假日观察）
“老板 ， 加份肥牛！”走进四川自贡市汇东路“美食一条街” ， 叫餐声此起彼伏 。 食客重新多起来 。 有店员正在对桌面消毒 ， 客人进店前经测温、登记、洗手后方可进店堂食 。 “每桌客人要留下至少一个电话 ， 便于追溯 。 ”美食街一名管理人员告诉采访人员 。
随着复工复产有序推进 ， 截至3月25日 ， 四川餐饮企业复工率已达86.5% 。 采访人员在采访中发现 ， 开发多元化产品、引导新式就餐习惯及重视安全健康等 ， 成为餐饮门店近来修炼“内功”的主要探索方向 。
餐饮产品满足新需求
开发快消食品 ， 外卖提供厨具
“疫情期间我们店内消费少了 ， 但是方便类食品销售同比增长了90% ， 销售额超3000万元 。 自热方便火锅在过年期间都卖断货了 。 ”火锅品牌小龙坎自1月27日到3月6日关闭了堂食 ， 但该品牌的快消食品部门 ， 如方便火锅、方便米饭等 ， 却一直满负荷运营 。 品牌联合创始人李硕彦说：“这得益于‘互联网+’的带货 。 ”
“2月16日我们在电商平台直播做菜 ， 17日凌晨开售10分钟 ， 自热火锅就卖了一万盒 。 ”李硕彦告诉采访人员 ， 小龙坎数年前便开发快消食品 ， 此次疫情后 ， 将继续加大这方面的投入 ， 做出更多休闲小食、速食火锅等品类 。
疫情中 ， 餐饮企业有的“直播带货” ， 有的在外卖平台发力 ， 保持活跃度 。 “疫情期间 ， 我们在外卖平台的销售额每天都过万 ， 闭店一个多月 ， 凭借外卖销售竟然纯盈利近两万元 。 ”自贡市盐都烧烤店店主郑磊告诉采访人员 。
闭店期间 ， 为提高自家店外卖的吸引力 ， 郑磊还想出新招：购买100台无烟烧烤炉 ， 借给有需求的顾客 。 “以前有顾客反映烧烤打包后不如在店里现烤好吃 。 ”郑磊说 。 现在 ， 他还提供各种腌制好的半成品 ， 顾客只需按照他专门写的说明操作 ， 便能在家现烤现吃 。
“这个烤炉 ， 顾客付200元押金就能借 ， 很轻巧 ， 单手就能提走 。 ”郑磊告诉采访人员 ， 消息发出后 ， 附近常点本店外卖的食客已将烤炉“一借而空”了 ， 自己送出的半成品外卖每天销售额达两三千元 。 “顾客若将烤炉归还 ， 我们肯定要用酒精把里里外外擦拭干净 ， 方便下一位顾客借走使用 。 ”
引导文明就餐习惯
公筷私筷易区分 ， 卫生标准成常态
四川北川羌族自治县居民唐娟近两个月没有吃火锅 ， 早已心痒痒 。 3月23日晚上 ， 她和家人一起 ， 到住处附近的火锅店大快朵颐 。
“我们号召县里餐饮业组成自律小组 ， 相互监督 。 ”北川县市场监管局负责人告诉采访人员 ， 火锅餐饮企业复工后上座率较高 ， 各家门店都一律使用公筷公勺 ， 对前来就餐的客人提供消毒和测温措施 ， 同时做好门店员工的防护工作 。 “本次疫情期间养成的卫生标准 ， 比如勤洗手、员工健康监测 ， 要逐渐成为常态 。 ”该负责人说 。
走进小龙坎火锅店成都盐市口门店 ， 先扫码登记个人信息 ， 再由服务员测量体温 ， 用餐前用店里准备的免洗消毒液洗手 。 “我们要求每隔半小时就对台面、地面等进行消毒 ， 除当班员工和外卖骑手 ， 禁止任何人在店里随意走动 。 ”李硕彦告诉采访人员 ， 未来 ， 餐饮企业将普遍更加注重卫生 ， 这本来也是餐饮企业的核心竞争力所在 。
“顾客你们好 ， 请允许我介绍一下咱们店里的公筷公勺倡议 。 ”在成都宽窄巷子的督院火锅店 ， 顾客落座后 ， 服务员便将两双不一样的筷子放在客人面前 ， 同时讲解两双筷子的不同用法：红色的这双是锅里涮烫使用 ， 这双普通的竹筷子是直接入口使用 。
目前 ， 四川各地餐饮店纷纷响应公筷公勺倡议 ， 通过“小餐桌”带动用餐文明 。
“使用公筷和饮食传统并不矛盾 。 ”四川省美食家协会会长麦建玲表示 ， 我国餐饮历史中 ， 自古便有“席地而坐 ， 分案而食”的分餐制 ， 恢复分餐、使用公筷是对中国优秀传统的继承 。 “但是用餐者如果有两双筷子 ， 在进餐过程中会很容易混淆 。 公筷应该在颜色、长短方面有显著的区分 。 ”她建议 。
在成都的蜀九香、大龙燚、小龙坎等火锅品牌门店 ， 采访人员发现 ， 为了让堂食的客人方便使用公筷 ， 每位客人的两双筷子中 ， 公筷是较长的传统竹筷 ， 方便在锅里捞搅 ， 私筷则使用可替换一次性筷头 。 有的门店除了提供公勺公筷 ， 还将每份菜品塑封 ， 避免菜品在传菜过程中受到污染,同时油碟、调料等也同样单独密封分装 ， 无需像以前从公用调料碗里舀蒜蓉、夹香菜 。
“菜谱消毒、公筷公勺 ， 同时桌位达到一定的间距以增加堂食的用餐距离 。 ”成都市民张先生依照自己的“安全标准”选中一家火锅门店 ， 他表示 ， 美食不可缺 ， 安全也不能少 ， 以后自己会长期坚持这个标准来挑选火锅店 ， 即使疫情彻底结束后 ， 卫生状况依旧会是他外出就餐的首要参考 。
传递食品安全信息
普及外卖封签 ， 食材智能溯源
外卖包装没有封签 ， 竟会导致行政诉讼？疫情期间 ， 四川剑阁县几家餐饮商户提供互联网外卖时 ， 未在包装上标注食品加工制作时间和食用时限 ， 也未进行封签 。 县检察院认为县市场监管局未及时履行监督职责 ， 向该局发出行政公益诉讼诉前检察建议 ， 建议其及时采取措施 ， 确保食品安全 。 随后 ， 该问题得到整改 ， 全县不仅普及了外卖封签 ， 顾客还可通过外卖APP查看餐饮店制作人、打包人的姓名及相关信息 。
“食品安全是餐饮企业的命门 ， 这次疫情促使我们思考 ， 如何让食品的质量体系、加工流程和外卖验收更加严格 。 ”剑阁县检察院检察长董升礼认为 ， 疫情过后 ， 消费者对食品卫生安全将会更加关注 ， 餐饮企业需要把安全信息传递给顾客 ， 才能利于品牌形象的树立 。
“食材智能溯源体系会加快建立 ， 进餐方式也将更健康 。 ”四川西充县市场监管局局长张凌波表示 ， 此次疫情危机是餐饮产业锻造升级的机会 ， 今后的餐饮品牌会因为更加注重食品安全而变得更加可靠、更有价值 。
张凌波告诉采访人员 ， 目前西充县的线上餐饮企业一律执行食材留样的规定 ， 便于追溯查询 。 “疫情过后 ， 淘汰脏乱差的黑餐馆 ， 普及食材可追溯将成为行业发展方向 。 ”他说 ， 规范化、标准化、抗风险能力升级将成为餐饮业的新特征 ， 餐饮业要围绕“食材安全、饮食健康”继续努力 。
■小贴士
外出就餐 ， 排队时佩戴口罩 ， 减少语言交流 ， 与相邻顾客保持安全距离 。 打喷嚏时用纸巾遮住口鼻或者采用肘部遮挡 。 取餐时应避免用手直接触碰频繁接触的物品表面 ， 尽量选择电子支付方式 ， 减少现金结算 。

稿源：(人民日报)

【】网址：/a/2020/0406/010news251252.html

标题：【公筷】美食街的新“食”尚 堂食用起公筷公勺