疫情推动外卖行业新发展(专家解读)
美国《时代周刊》日前发布抗疫群像 ， 外卖骑手高治晓登上封面 。 报道称 ， 如果没有在危险中挺身而出的外卖骑手们 ， 很多家庭会挨饿 ， 病人也无法得到赖以生存的物资供给 。 法新社报道称 ， 新冠肺炎疫情期间 ， 疾驰而过的中国“外卖大军”被誉为保障经济和人民生活的“英雄” ， 让“宅”在家中的民众有饭吃、有货囤 。 英国《金融时报》则将外卖小哥形容为“新冠肺炎疫情中的生命线” 。
据美团研究院发布的《2019年及2020年疫情期间美团骑手就业报告》显示 ， 2019年 ， 通过该平台获得收入的骑手总数达到398.7万人 。 疫情发生后 ， 从2020年1月20日至3月18日 ， 美团平台已经新招聘了33.6万骑手 。
随着疫情暴发 ， 外卖行业产生了新变化 。
第一 ， 以外卖为代表的“隔离经济”加速发展 。 此次疫情期间 ， 众多餐饮企业受到了不同程度的影响 ， 特别是堂食受影响巨大 。 这迫使餐饮企业开始思考：除堂食外 ， 是否还有其他销售渠道能够提升营收能力？疫情下 ， 餐饮企业堂食摁下了“暂停键” ， 同时纷纷向外带、外卖、食品零售、社区团购等新业务发力 。
第二 ， “万物到家”理念逐渐兴起 。 过去 ， 外卖配送的产品以餐饮为主 。 疫情期间 ， 外卖的延展面变得更加广泛 ， “到家”产品变得更多元化 。 可以看到 ， 近几个月来 ， 外卖骑手扮演起了“城市摆渡人”的角色 。 除餐饮外 ， 他们还承担起了配送居民日用品、部分医疗用品等物资的工作 。
第三 ， “无接触配送”不断推广 。 “无接触配送” ， 即骑手通过与餐饮商户、用户沟通 ， 协商将商品放在商户指定取餐处、送到用户指定的位置并由用户自行取餐、全程无人与人接触的放心配送方式 。 此前 ， 美团外卖发布的《无接触配送报告》显示 ， 采用“无接触配送”的订单占到订单总量的80%以上 ， 且每单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占比超过六成 。 近日 ， 国内首个无接触配送领域的团体标准——《无接触配送服务规范》由中国贸促会商业行业委员会发布并实施 ， 这为“无接触配送”提供了具体的操作规范 。
近年来 ， 中国外卖行业发展迅速 。 自2015年至2018年短短3年间 ， 外卖行业交易金额增长了2.42倍 。 据此前美团研究院和中国饭店协会联合发布的《中国外卖产业调查研究报告(2019年前三季度)》预测 ， 2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元人民币 ， 约占同年餐饮业总收入的15% 。 今年 ， 受疫情影响 ， 越来越多餐饮企业由于无法线下营业 ， 随之加大了线上外卖的运营力度；同时 ， 外卖用户开始由年轻群体向中老年群体普及开来 。 多种因素影响下 ， 今年这一比例将大幅上升 ， 有可能达到30%至40%左右 。
一直以来 ， “外卖是否卫生、是否环保”始终是人们讨论的焦点话题 。 针对卫生与环保问题 ， 各方都在持续发力 。
在保障外卖卫生安全方面 ， 疫情期间 ， 外卖行业推行了一系列保障措施 ， 如要求餐饮服务人员及送餐人员全程佩戴口罩、启用安心卡、定期消毒送餐保温箱等 。 此外 ， 还有平台发起“透明餐厅联盟”计划 。 这些措施是为了确保餐厅的各个环节 ， 包括人员、采买、加工等都是透明的 。 此外 ， 用户还可以通过“透明”标签选择餐厅 ， 并通过餐厅直播、VR全景技术、短视频等方式 ， 全方位了解餐厨环境 。
【【外卖】新冠肺炎疫情的暴发 给外卖行业带来了新的发展机遇】在解决外卖带来的环保问题方面 ， 一直以来 ， 外卖产品使用大量一次性塑料制品进行包装 ， 造成了一定的环境污染问题 。 为解决这一问题 ， 外卖通过推行可降解餐盒、纸质吸管等“绿色”包装、设置奖励从而鼓励用户选择“无需餐具”等方式减轻环保压力 。
未来 ， 外卖行业将呈现新态势 。
首先 ， 外卖平台会更加多元化 。 随着越来越多具有互联网基因的零售业巨头的关注点从“到店”服务转向“到家”服务 ， 外卖平台将逐渐告别美团、饿了么两家公司垄断的局面 。 如京东推出“京东到家”服务 ， 除提供餐饮配送外 ， 还和众多大型零售企业达成合作 ， 负责日用物资的配送 。
同时 ， 二三线城市可能会出现以城市为单位的外卖平台 。 美团、饿了么作为全国性的公司 ， 在研发、运营等方面的成本相对较高 。 以城市为单位建设外卖平台 ， 运营费用必然会大大降低 ， 从而缓解困扰商户的平台佣金过高问题 。
疫情的暴发 ， 给外卖行业带来了新的发展机遇 。 外卖行业因此得到了更多的关注 ， 进而做出了许多积极的转变 。 相信在未来 ， 外卖必将更好地走进千家万户 。
(贾艺宁采访整理)
北京联盟小编注意到受访专家：中国饭店协会副秘书长 金 勇 【【外卖】新冠肺炎疫情的暴发 给外卖行业带来了新的发展机遇】【编辑:张楷欣】

稿源：(人民日报海外版)

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标题：【外卖】新冠肺炎疫情的暴发 给外卖行业带来了新的发展机遇