按关键词阅读：
春天最鲜的美食 ， 北有荠菜、香椿 ， 南有春笋 。现在野生荠菜和香椿还没到日子 ， 但南方的春笋早已破土而出了 。
往年 ， 我三天两头往菜市场跑 ， 去领略那“人间烟火气” ， 但今年因为疫情的原因 ， 咱们不能随便乱跑 ， 但宅在家也不能挡住“吃货”的心 。这不 ， 网购的春笋到家了 ， 倍儿新鲜 ， 还带着天目山的泥土味儿呢 。
文章图片
文章图片
笋也分好多种 ， 我这次买的是雷笋 ， 是临安当地的特产 。3月笋是最鲜美的 ， 尤其临安地处亚热带 ， 雨量充沛 ， 温暖湿润 。春雨绵绵中 ， 笋芽带着一冬的营养储备破土而出 ， 此时不食 ， 更待何时？
笋的营养丰富 ， 特别是蛋白质含量极高 ， 在蔬菜中为最高之一 。雷笋的蛋白质含量为2.74% ， 是大白菜蛋白质含量的二倍多；竹笋中还含有18种氨基酸 ， 营养成分还是很丰富的 。由此我想到 ， 有“活化石”之称的“中国国宝”大熊猫 ， 能够在地球上生存至少800万年 ， 是不是因为吃笋吃得多的原因呢？由此联想 ， 如果我们也天天吃笋 ， 咦~~
文章图片
文章图片
话不多说 ， 这盘肉丝炒春笋实在太香了 ， 鲜脆嫩甜 ， 上桌被吃光 ， 去涩麻有窍门 ， 3月一定要吃它 ， 要不然又要等一年 。
文章图片
文章图片
【主料】 雷笋2根 ， 猪里脊1块 ， 青蒜2棵
【调料】 油适量 ， 淀粉1小勺 ， 料酒少许 ， 盐2克 ， 酱油少许
【制作过程】
1. 雷笋现吃现剥皮 ， 不吃先不要剥皮 ， 保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；
文章图片
文章图片
2. 从底部往上一层层剥掉外皮 ， 越往上皮越嫩 ， 皮的底部嫩嫩的也能吃 ， 所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮 ， 但是嫩嫩 ， 可以食用；
文章图片
文章图片
【【】原创 3月春笋正上市，想要去除涩麻有妙招，3分钟搞定，口口鲜嫩脆】3. 5根雷笋和2棵青蒜清洗干净；
文章图片
文章图片
4. 里脊肉切细丝 ， 放少许淀粉和料酒抓捏均匀；
文章图片
文章图片
5. 把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要 ， 把笋先斜切成片 ， 再切细丝；
文章图片
文章图片
6. 切好的5根笋有一大盆噢；春笋中有草酸 ， 需要焯水去掉 ， 切笋丝的时候可以烧一锅水 ， 笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟；
分页标题
文章图片
文章图片
7. 青蒜切段；
文章图片
文章图片
8. 焯煮好的笋丝过凉水 ， 又脆又嫩还不涩 ， 捞出沥干水；
文章图片
文章图片
9. 炒锅中倒适量油 ， 大火 ， 油温5、6成热时 ， 将肉丝入锅中 ， 迅速划散；
文章图片
文章图片
10. 肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉 ， 特别容易上色入味；
文章图片
文章图片
11. 将笋丝入锅中翻炒；
文章图片
文章图片
12. 根据口味撒适量盐 ， 翻拌均匀 ， 笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅 ， 翻炒几下出锅 。
文章图片
文章图片
1. 春笋破土之后要在7天内食用完 ， 营养流失得少 ， 口感也甜脆嫩 ， 放得越久 ， 颜值和口感越差；随吃随剥 ， 让外皮成为天然保护伞 ， 确保笋芯不坏；
2. 笋中含有草酸 ， 它不但会让笋有涩、麻的口感 ， 还会与与体内的钙结合形成草酸钙 ， 人体不能吸收容易造成肾结石； 因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定 。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以 ， 焯煮后过几遍凉水 ， 还能保持笋的甜脆嫩口感 。
文章图片
文章图片
来源：(Meggy跳舞的苹果)
【】网址：/a/2020/0403/1585902601.html
标题：【】原创 3月春笋正上市，想要去除涩麻有妙招，3分钟搞定，口口鲜嫩脆
