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荤素搭配版的新疆特色名菜“九碗三行子” 。孙亭文　摄北京联盟小编了解到中新网乌鲁木齐4月2日电(采访人员 孙亭文) 春寒料峭的天山脚下 ， 乌鲁木齐多家“美食江湖”门派的掌门、传人 ， 以自家两道经典菜品“天山论剑” ， 是次比武“斗菜” ， 旨在切磋美食技艺 ， “为弘扬和培育‘工匠精神’ ， 加强烹饪技艺传承交流” 。
日前 ， 在乌鲁木齐饮食服务行业协会举办的2020年首场烹饪技术交流活动上 ， 长条“擂台”上摆满了美味佳肴 ， 以及烹饪美味佳肴的“武林秘籍” 。 你以“一招”糖醋里脊亮相 ， 我以“一记”鱼头泡饼还招 ， 这“美食江湖”的技艺切磋颇见真功夫 。
中新网采访人员梳理发现 ， 参与此次武学切磋的“美食江湖”门派 ， 既有百年老店 ， 也有后起之秀 。 端上“擂台”的美味佳肴分为热菜、凉菜、面点 ， 其中热菜居多 。 疫情当下 ， 围观的厨师和民众虽戴着口罩 ， 但无法阻隔菜肴的香味扑鼻 。
现身切磋的“美食江湖”门派掌门、传人在百年老店“记忆鸿春园”餐厅后堂 ， 献上炒、煎、烹、炸等“十八般武艺” 。 前来围观的厨师、在家做菜的民众可通过网络直播平台学“一招半式” 。 待到一道道美味佳肴被端上“擂台”后 ， 围观人群用手机把菜品和烹饪菜品的“武林秘籍”拍下来 ， 以供自己日后细细揣摩 ， 悟得烹饪美食的绝技 。
现场一名评委称 ， 期望通过是次各大酒店、餐厅的经典菜品交流 ， 其他厨师能够从中学得精华 ， 然后自己再创新菜品 ， 不宜“囫囵吞枣”、照搬照抄 。
是次“天山论剑” ， “记忆鸿春园”厨师长余胜利以一道创新的江府菜——高汤水煮麻辣鱼献技 。 其以新疆冷水鱼和用黄油土鸡、老鸭提前熬制8小时的高汤煲制而成 ， 菜品去除川渝民众喜爱的辣椒、花椒、红油后 ， 更以汤味鲜美取胜 。 他说 ， 是次经典菜品交流 ， 各家均以拿手好菜亮相 ， 博采众长 ， 以完善自家的菜品 ， 让新疆民众和外地游客一饱口福 。

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各家大厨推出的经典招牌菜 。孙亭文 摄同样推陈出新的还有“吾吾子羊羔肉”第四代传人李敏 ， 他以荤素搭配版的新疆特色名菜“九碗三行子”应战 。 他告诉采访人员 ， 以前“九碗三行子”多为肉食 ， 但现在生活好了 ， 人们不缺少肉食 ， 更喜欢荤素搭配的菜品 ， 吃出健康 。
余胜利和李敏在接受中新网采访人员采访时均称 ， 将菜品的配料和制作流程公布于众 ， 就是为让更多的食客能吃到更多、更好的美食 ， “不存在留一手 ， 也不怕菜品招数被学走” 。
前来围观的皇城食府厨师长何建委认为 ， 前来献技的各个大厨都是心胸宽广的人 ， “我们在现场看到他们各家的经典招牌菜的配料、制作流程 ， 甚至现场制作 ， 我们从中学到这些菜的各种优点 。 但需要我们自身的悟性 ， 比如说做菜的手法和火候 ， 都要自己在今后做菜中慢慢来感悟 。 ”
乌鲁木齐饮食服务行业协会作为当地“美食江湖”的“武林盟主” ， 也邀请多家名厨前来点评此次“武学切磋” 。 名厨张建说 ， 现在人们在吃的方面追求更健康的饮食 ， 期望今后各家大厨能够“去繁就简” ， 在尽量少用调料品的前提下 ， 以高超的烹饪手法烹出美味佳肴 ， 最好的味道是食材的原味 ， 这是“家的味道 ， 妈妈的味道” 。
【菜品@乌鲁木齐“美食江湖”天山论剑：共享烹饪美食“武林秘籍”】看来 ， 天下武功“唯快不破”确为武学最高境界 。 (完)
【菜品@乌鲁木齐“美食江湖”天山论剑：共享烹饪美食“武林秘籍”】【编辑:叶攀】

稿源：(中国新闻网)

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标题：菜品@乌鲁木齐“美食江湖”天山论剑：共享烹饪美食“武林秘籍”