烧椒皮蛋鸡

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主料
白切鸡300克
调味料
烧椒皮蛋酱100克
烹饪步骤
1. 白切鸡改刀成条装盘；
2. 淋上调料 ， 撒上小料即可上桌 。
烧椒皮蛋酱 辣鲜露100克. 蒸鱼豉油150克 麻油100克 青线烧椒粒250克 皮蛋粒250克 蒜蓉80克 蚝油30克,制作,所有料调匀即可 。
烧椒皮蛋拌浸汁猪舌

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主料
卤熟猪舌一只150克
辅料
青二荆条70克 皮蛋1个 仔姜20克 泡酸萝卜20克 小米椒10克 蒜子20克 葱花10克
烹饪步骤
1. 将卤熟猪舌切成两段 ， 舌尖顺长切薄片；
2. 仔姜切0.3厘米厚的圆片 ， 米椒切碎 ， 酸萝卜切一厘米大小的丁 ， 放入碗中；
3. 加入A料拌均 ， 再加入猪舌片搅拌均匀待用；
4. 二荆条烧成虎皮 ， 二荆条撕去表面黑皮 。皮蛋去壳；
5. 将二荆条 ， 仔姜7克 ， 蒜子20克放入擂钵中舂成泥状 ， 加入皮蛋舂成泥状 ， 调入B料拌均；
6. 将浸入味的猪舌盖面 ， 辅料摆入盘中垫底 ， 辅上烧椒皮蛋酱即成 。
烹饪要点
此菜可根据皮蛋的咸味确定是否加盐 ， 灵活掌握 。卤猪舌 ， 白卤.红卤均可 ， 咸味适口即成 。
烧椒鲍鱼

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主料：活鲍鱼2只 ， 青杭椒100克
辅料：辣鲜露5克 ， 美极鲜8克 ， 白糖3克 ， 东古一品鲜酱油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑 ， 然后撕掉表皮 ， 切成丝 ， 垫入玻璃碗底部 。
2、活鲍鱼宰杀治净 ， 入沸水快速汆水 ， 捞出控干水分切片 ， 码在烧椒丝上 ， 淋入所有调料 ， 上桌拌匀即
烧椒蛙

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主料
牛蛙100克
辅料
烧椒300克 生姜片20克 大蒜子碎20克 大蒜叶25克 朝天椒10克 剁辣椒18克 豆豉碎20克
调味料
盐2克 鸡精10克 蚝油8克 蒸鱼豉油40克 胡椒粉0.5克 十三香0.5克 花雕酒10克 老抽1克 生粉10克
烹饪步骤
1. 牛蛙宰杀洗净 ， 剁小块 。加盐 ， 花雕酒 ， 生粉 ， 生姜片 ， 大蒜子 。腌制 。净锅上火下色拉油 ， 牛蛙底油温滑油待用；
2. 大红椒 。烧黑去皮洗净；
3. 净锅上火 ， 放菜籽油猪油各150克 。下蒜子碎 ， 朝天椒 ， 剁椒 ， 浏阳豆豉 ， 炒香 。下牛蛙烧椒 。下所有的酱汁调味料 。下大蒜叶 。快速翻炒入味 。保持蛙肉的酸辣鲜嫩 。上桌带小飘蜡 。
青香烧椒鲫鱼

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原料：鲫鱼1条（重约400克） ， 青花椒50克 ， 青椒100克 。
调料：棕榈油75克 ， 郫县豆瓣酱、姜丝各10克 ， 蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克 ， 色拉油20克 ， 骨汤400克 。
制作方法：
1.鲫鱼背部开刀去内脏 ， 制净 ， 打一字花刀 。
2、青辣椒上火上烤数 。清洗干净 ， 捣碎 。用盐、蒜、醋、鸡精 ， 拌匀备用（须大量提前制作） 。
3.锅内入色拉油 ， 烧至七成热 ， 下姜丝 ， 倒入鲫鱼煎至两面金黄色 ， 倒出 。分页标题
4.锅留底油 ， 下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香 ， 加骨汤 ， 下鱼 ， 加味精调味 ， 小火煨3分钟 ， 加鸡精调味 ， 起锅装盘 ， 撒烧椒酱、葱花、鲜花椒 ， 用烧热的色拉油浇上激发香味即可 。
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烧椒茄子

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主料：茄子一根
配料：青、红辣椒各2个 ， 青红椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净 ， 切成长条待用 。
2、青、红辣椒洗净晾干 ， 烧热平底锅 ， 锅内不放油 ， 直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软 ， 盛出待用 。
3、继续放入茄子条 ， 中火把茄子煎软、煎香 ， 倒出与辣椒一起晾凉 。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去 ， 去掉辣椒籽 ， 然后都撕成条 ， 再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘 。
烧椒拌牛肉

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主料：牛肉300克
辅料：青、红、黄椒各50克
调料：自制烧椒汁50克
制作方法：
1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底
2. 牛肉切成大丁摆于青、红、黄椒丝上
3. 净锅 ， 烧开烧椒汁 ， 将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可
创意心得：烧椒汁风味独特、椒香浓郁 ， 辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味 ， 搭配安格斯雪花牛肉 ， 体现与众不同的风格 ， 鲜辣适口、豉香浓郁 ， 回味无穷 。
自制烧椒汁（500克 ， 10份）：
1. 美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克 ， 用大火煎至椒表皮酥烂 ， 取出打碎 ， 过滤 ， 形成烧辣椒末
2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克 ， 以火调和 ， 烧开过滤即可

来源：(餐饮先驱TB)

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标题：『』烧椒酱系列菜品推荐，内含烧椒酱做法