对于中老年人来说 ， 三高是个避不开的话题 ， 因为饮食油腻就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元凶 ， 于是越来越多的人跟肉类彻底决裂 ， 崇尚清淡即健康 ， 对于这种观点 ， 只能说：理想很丰满 ， 现实很骨感 。

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央视：别再吃得过于清淡
吃素就不会有三高吗？吃素就能健康长寿吗？吃素就能治便秘吗？想得倒是挺美的 ， 这不 ， 湖北一位老婆婆因为坚持吃素不沾荤腥 ， 骨头变得像泡沫了！
据《长江日报》报道 ， 武昌的杨婆婆吃素近30年 ， 洗完澡一不小心滑倒在地 ， 骨折了 ， 最后只能换人工关节 ， 不然随时会危及生命 。

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首先明确观点 ， 我们建议大家饮食清淡 ， 但是大多数人一不小心就会矫枉过正 ， 一个极端走向了另一个极端：完全不沾荤腥了 。 就连央视都忍不住呼吁：别再给老人吃清淡的了！
养生：中国65岁老人超过一半营养不良！
别再给老人吃清淡的了！
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所有关专家指出 ， 我国老年人营养状况令人担忧 ， 超过一半的老人存在营养不良风险 ， 我国曾按照国际通用的营养不良筛查标准 ， 针对北京、上海、广州、重庆、成都5个城市65岁以上老人进行营养状况调查后发现 ， 超过50%的人存在营养不良风险 ， “这5个城市都是发展较好、生活水平较高的城市 ， 农村的情况一定更为严峻 。
天天吃素 ， 小心没病吃出病
胃口好、嘴壮 ， 基本上是所有长寿老人的共同特点 ， 这也反映出吃饭对于健康的重要性 ， 天天粗茶淡饭 ， 小心没病吃出病 。
1遇到小病就容易倒下
吃素意味着蛋白质、脂肪摄入不足 ， 没有蛋白质就没有生命 。 如果食物过于清淡 ， 长期下去体质会不好 ， 遇到点小病很容易就倒下 。
北京大学第三医院运动营养研究室主任医师常翠青表示 ， 老年人的合成代谢在下降 ， 但分解代谢在增加 。 所以如果饮食搭配不好 ， 纯粹过素 ， 就会导致营养不良 。
蛋白质供应不足时 ， 会导致免疫系统的免疫球蛋白减少 ， 从而使身体抵御外来危害、尤其是病原微生物的能力下降 ， 更容易患感染流行性感冒和各种疾病 ， 甚至会增加肿瘤的发病风险 。
2快速老化

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【#暖先生格调#别再吃得太清淡了！，千金难买老来胖！呼吁:中老年人们】长期素食的人因为蛋白质摄入的减少 ， 会加速皮肤的老化 ， 导致女性卵巢的功能下降 ， 卵巢提前衰老 ， 可能会出现闭经和月经紊乱以及内分泌失调证问题 ， 这些问题导致了女性更容易衰老 。
3同样有脂肪肝风险
吃素就能和脂肪肝绝缘了吗？据《武汉晚报》报道 ， 2014年武汉汉阳区五里墩社区卫生服务中心曾对归元寺、铁佛寺的两寺僧人进行体检 ， 结果令人大吃一惊：受检的30名僧人中接近一半患有脂肪肝！
4依然可能有三高
鱼肉蛋奶一口都吃不着 ， 只能靠淀粉（糖） ， 油、盐、糖这些东西来“弥补” ， 再加上精白主食吃得多 ， 久而久之 ， 原本健康的饮食摇身一就成了“三高”的营养 。
5引起胆结石

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研究发现长期吃素的人更容易患上胆结石 ， 尤其是老人家 ， 因为肉食的减少更容易患胆结石 。
6便秘
只吃水煮食物 ， 或只吃水果 ， 肠子里没一点“油水” ， 进食量不足的情况下 ， 胃肠运动减慢 ， 粗纤维食物的水分被肠道吸收 ， 肠内容物干结 ， 更容易导致便秘 。
当然 ， 吃对方法还是能通便的 ， 可以将蔬菜在沸水中焯几分钟（时间不宜太长） ， 再用少许油 ， 不但有润肠的作用 ， 还能减少水溶性维生素的流失 ， 以及降低蔬菜中的草酸等成分影响蛋白质和钙的吸收 。
史上最健康食谱
不要视肉食为猛虎 ， 也不要迷信粗茶淡饭 ， 营养全面 ， 搭配合理才是好的饮食习惯 。 为您整理出一份最健康的食谱 ， 照着吃准没错 。
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食物以拳计
动物类食物不仅是钙、维生素D和多种微量元素的重要来源 ， 更是骨基质中有机物如胶原、蛋白多糖、脂质的重要来源 ， 不要过量就好 ， 具体标准如下：
【肉类不超一拳】

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每天吃不超过一个拳头大小的肉类 ， 包括鱼、禽、蛋、肉；关于吃肉 ， 还有个口诀——吃畜不如吃禽 ， 吃禽不如吃鱼 。
如果做不到每天都吃鱼肉 ， 可改成每周吃2~3次鱼 。 平时 ， 应尽量多吃白肉（如禽肉及鱼肉） ， 少吃红肉（如猪、牛、羊肉等） 。 建议每周吃2~4个鸡蛋 。
吃红肉到底多少合适？将一只手的食指和中指伸出来 ， 其他手指握拳 ， 每天吃肉的体积就是两个手指的这么大 。 不吃肉的人也可选择鸡蛋、奶等替代肉类供应动物蛋白质 ， 以满足身体需要 ， 保持营养平衡 。 分页标题#e#
【谷物两拳】每天吃两个拳头大小的谷类 ， 包括粗粮、杂豆和薯类；
【豆、奶制品两拳】每天保证两个拳头大小的豆制品和奶制品；
【五拳蔬果】
每天吃不少于五个拳头大小的蔬菜和水果 。 最好的选择就是应季水果蔬菜 ， 价钱实惠 ， 营养又丰富
除了吃够上述4类食物 ， 最好保证食物的多样性 ， 做到谷类2到3种、肉类1到2种、蔬菜5到8种 ， 最好再吃一些混合坚果 ， 20克左右为宜 。
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多炖少炒 ， 食物温软为佳
对中老年人来说 ， 食物弄成暖软润更好 。
中老年人不要吃冷的食材 ， 即便是凉菜 ， 也最好用热水焯过 。 建议用“炖、煮、熬、蒸”的方法进行烹饪 ， 做出软食 。 一则是营养流失少 ， 二则是这样更贴切中老年人牙齿的咀嚼能力以及消化吸收 。
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少吃高脂高盐和腌制的食物
高脂食物不但会引起肥胖 ， 长期食用还会堵塞动脉血管 ， 损害大脑的功能 。
饮食过咸则容易引发骨质疏松、高血压 ， 长期饮食过咸还可导致中风和心脏病 。
而腌制食品不仅含盐量高 ， 还含有大量的亚硝酸盐 ， 它和黄曲霉素、苯丙芘是世界上公认的三大致癌物质 。
参考《中国居民膳食指南》 ， 每人每天食盐不超过6克 。 高血压患者或有高血压病家族史的人 ， 每天食盐的摄取量要在4克以内 。 不超过20克（两瓷汤勺） ， 烹调应该以植物油为主 ， 尽量少吃或不吃动物油 。
2个减盐技巧：
炒菜时不放盐 ， 起锅装盘上桌后再加盐 。 这样吃起来咸味依然不减 ， 但却可以减少1/2～2/3的用盐量 。
利用醋、芝麻酱、香料来调味 ， 可加蒜、葱、胡椒等变换口味 ， 或适当将菜肴烹调成以甜、酸、辣为主的口味 。
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少吃多餐
有些中老年人长期食物摄入不足 ， 机体不耐受食物的数量变化 ， 所以增加食物品种和数量时最好循序渐进 ， 不能操之过急 ， 要给消化系统一个适应的过程 。
一次进食较多不易消化 ， 一天可吃4～5餐 ， 每次只吃8成饱 ， 这样更有利于吸收 。

来源：(暖先生格调)

【】网址：/a/2020/0322/gd326105.html

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