按关键词阅读:
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
春暖花开的季节 , 到处生机勃勃 , 屋后的艾草也长满地了 , 不过田边和山上野生的艾草早就被人摘光了 , 有些连根都被人拔走了 , 因为现在正是吃艾的好季节 , 而且艾草营养丰富 , 女人常吃还可以补气血 , 我们这边的女人坐月子 , 都是用艾草来煮水洗澡的 , 平时也会煲些艾草水来泡脚 , 或弄新鲜的艾叶来煎鸡蛋煮黄酒吃 。
今天我来跟大家分享春季我们客家人最喜欢的美食:艾粄 , 两种口味做法哦 , 配方与做法都简单 , 清香好吃软糯香甜 , 每次做都要吃上五六个才过瘾 , 喜欢吃的朋友可以跟着我的步骤来试试哦 。
食材准备:艾草1斤 , 糯米粉1斤 , 冬菜1碗 , 肉末 , 姜1小块 , 料酒 , 生抽 , 蚝油 , 花生1碗 , 芝麻半碗 , 白糖适量 , 小苏打2克等 。
详细做法步骤如下:
第一步:先把摘回来的艾叶清洗干净 , 只挑嫩的叶子 , 因为老的会带有点苦味的 , 如果实在找不到嫩艾叶 , 那稍微老一点的其实也是可以的 , 就是在焯水和清水的时候要麻烦点 , 不然做出来会带有点苦味 , 艾叶洗净后放一边备用 。
第二步:把提前泡过的冬菜清洗干净 , 然后剁碎 , 稍微剁碎一点口感更好哦 , 这是我们做咸味艾粄的食材 。
第三步:准备一碗肉末 , 再准备一小块姜剁碎和肉末放一起 。 肉末随自己喜好来增减量 , 这也是做咸味艾粄食材 。
第四步:准备一个锅 , 把锅烧热后下油 , 再倒入肉末和姜末 , 快速划散 , 划散炒至变色后 , 倒上点料酒 , 继续翻炒一下 , 炒出香味后 , 倒入冬菜一起翻炒 。
第五步:冬菜水分炒干 , 加入生抽 , 少许的蚝油 , 把它翻炒均匀 , 炒均匀后盛出备用 , 这就是咸味艾粄的馅料了 , 大家也可以随意搭配 , 没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜 , 一样好吃哦 。
第六步:另外一种甜馅料做法也很简单 , 就是准备一碗花生米和半碗芝麻 , 把它们炒熟后弄碎 , 可以用擀面杖或酒瓶子压碎 , 也可以用果汁机或破壁机打碎 , 弄碎后倒入一个盘里 , 加入适量白糖搅拌均匀即可 , 糖的量大家自己决定 , 喜欢吃甜的就加多点 , 还有人是直接只用白糖做馅的呢 。
第七步:现在我们来开始煮艾 , 锅中烧开水 , 把艾草倒进去 , 我这里是一斤的艾草 , 倒入2克的小苏打 , 调中火煮10分钟左右 , 把它煮烂 。
第八步:好了 , 艾叶煲了有10分钟了 , 也煮的够烂了 , 关火把它捞出来 , 放到沥水篮中 , 稍微挤一下水分 , 不要挤得太干 。
第九步:挤好倒入大盆中 , 倒入1斤的糯米粉 , 用手慢慢揉它 , 把它揉成光滑的粉团 , 最好揉个20分钟左右 , 这样子更糯 , 口感更好 , 如果太干 , 可以加一点锅里煮艾的水 , 揉成三光粉团后就可以了 。
第十步:粉团揉好后 , 我们抓个小剂子 , 把它搓圆 , 再把它捏成碗状 , 然后装上馅料 , 然后包起来 , 我是先包咸味的 , 把它做成三角形 , 这样好区别 。
【「客家人铁头」客家艾粄2种传统做法,配方做法告诉你,新手一次成功,营养好吃】第十一步:咸味艾粄就做好了 , 包的三角形 , 非常漂亮 , 看到都好喜欢 , 大家有包过这样的形状吗?
第十二步:甜艾粄包入馅料后揉成圆形的 , 翠绿翠绿的 , 看着好喜欢呀 , 包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦 , 不然会粘在蒸架上的 。
第十三步:锅中烧开水 , 把艾粄端进去 , 盖上锅盖大火蒸12分钟 , 因为包的是皮薄馅多的 , 不需要蒸太久 , 馅料都是熟的 , 12分钟足够了 , 如果时间蒸久了 , 出锅就不成形状了哦 , 会软趴下去的 。分页标题#e#
第十四步:时间一到就可以关火出锅了 , 如果不怕烫 , 马上就可以开吃了 , 我就是那个不怕烫的粗鲁男人 , 一出锅就忍不住开吃了 , 下图就是甜艾粄被我咬了一口的 , 软糯鲜香特别好吃 , 咸味的吃着也很过瘾哦 。
客家艾粄的2种口味就做好了 , 喜欢的朋友试一下 , 艾叶放的多 , 韧性好 , 味道很足哦 , 真的是越吃越过瘾哦 , 不过我是更喜欢吃甜的 , 不知道朋友们是喜欢吃咸的还是甜的呢?
此图文原创作者:客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运 , 一旦发现必追究责任 , 维护权益!
世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福 , 品味是一种情趣 , 下厨更是一种快乐!
大家好 , 我是铁头 , 一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言 , 没有富丽堂皇的环境 , 有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱 , 客家美食 , 家常小吃等 , 有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里 , 咱们一起进步 , 为家人做更多更美味的食物!
来源:(客家人铁头)
【】网址:/a/2020/0322/gd324832.html
标题:「客家人铁头」客家艾粄2种传统做法,配方做法告诉你,新手一次成功,营养好吃