最近 ， 在四川凉山的很多山村 ， 数以万计的村民倾巢出动 ， 只为一种山珍美味——野生菌 。

夏雨过后 ， 阳光洒满大地 ， 各色各样的野生菌开始蹭蹭蹭地冒出了头 。 常见的有见手青、杂菌 ， 运气好的话 ， 甚至还有松茸 。

但因为杂菌便宜 ， 松茸难觅 ， 这些捡菌人的主要目标放在了鸡枞身上 。

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△ 鸡枞

鸡枞仅西南、东南几省一些地区出产 ， 号称“菌中之王” ， 凉山是其一个主要生长区域 。 据红星新闻采访人员了解 ， 今年6月底以来 ， 凉山地区出产的鸡枞 ， 在西昌的市场上最高卖到了200多元一斤 。

捡鸡枞 ， 几乎是这些捡菌人共同的童年回忆 ， 美味诱惑不可抗拒 。 如今 ， 捡菌这个任务 ， 已经从以前的自家食用 ， 走向了市场销售 ， 交通带来的便利更是让鸡枞等野生菌运往全国各地 ， 形成一条产业链 ， 这些捡菌人也被称为职业捡菌人 。

捡菌 分页标题

闻香而动的两三个月

全村男女老少上山捡鸡枞

7月16日凌晨4点 ， 天还没亮 ， 西昌市磨盘山乡铁匠村的村民严明毅早早起床 ， 准备进山捡菌子 。 他打着电筒走出家门 ， 提着篮子、背上背篼 ， 走在湿漉漉的山路上 ， “最近一段时间雨水多 ， 正是捡菌子的好时候 。 ”

丰富的野生菌资源产生了一门新的职业——捡菌人 ， 严明毅就是其中之一 。 “现在村里捡野生菌的人特别多 ， 每天至少上百人 ， 男女老少都在捡 ， 场面十分火爆 。 ”因此 ， 严明毅每天很早就出发 ， 希望能比别人多捡一点 。 采菌的地点可近可远 ， 但要采到好菌 ， 就得走远路 ， “最远的地方要走一个多小时 。 ” 分页标题

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△严明毅售卖捡来的鸡枞

树林里弥漫着水雾 ， 给人凉飕飕的感觉 ， 严明毅打着电筒行走 ， 像找寻丢失的绣花针一样 ， 不时还会遇到其他的捡菌人 。 走过一座座山头 ， 一直到天空泛白、太阳东升 ， 严明毅的主要目标是找鸡枞 ， 价格比其他杂菌高几倍甚至十几倍 。 分页标题

我国食用鸡枞有着悠久的历史 。 《本草纲目》《通雅》等古籍也都有记载 。 鸡枞有许多不同叫法 ， 《七修类稿》称鸡宗 ， 《五杂俎》称鸡踪 ， 《滇南新语》称鸡枞……此外 ， 民间还有伞把菇、白蚁菇等众多俗称 。

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△鸡枞

严明毅说 ， 鸡枞多生于白蚁巢之上 ， 其实鸡枞出土是有规律的 ， 同一个鸡枞窝穴 ， 每年都会在相近时间内拱土生出 ， 有经验的人找鸡枞 ， 都不会满山乱跑 ， “有鸡枞的地方会有一种香味 。 ”

每当捡了鸡枞后 ， 严明毅总会小心的覆土 ， 将鸡枞窝穴重新盖住 ， “用铁器（如锄头）容易挖得太深 ， 把深处的白蚁窝巢挖坏了 ， 白蚁族群就会死亡或者移居搬家 ， 没有白蚁培育 ， 下一年 ， 这个鸡枞窝就不会出鸡枞了 。 ”

直到早上10点过 ， 严明毅才停下脚步 ， 这一趟的收成不错 ， 捡到了7斤多鸡枞 ， 还有一些杂菌 。 新鲜的菌子最好卖 ， 严明毅匆忙将7斤多鸡枞拿到市场出售 ， 一共卖了400多元 。 严明毅说 ， 他捡鸡枞卖已经10多年 ， 每年捡菌子大约两个月 ， 多则收入1万多元 ， 少则八九千元 ， “今年已经卖了6000多元了 。 ” 分页标题

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△鸡枞

这段时间 ， 凉山的很多村庄都掀起了捡鸡枞的热潮 ， 数以万计的人上山捡菌 。

老王是凉山德昌县人 ， 他也是一名职业捡菌人 ， 他捡菌已经10多年 ， 这已成为家里主要收入来源 ， “每年我们村里至少几百人出动 ， 山上到处都可以遇见熟人 ， 站在山上一喊 ， 四面八方都有人答应 。 ”老王说 ， 每年两三个月的时间里 ， 捡菌人少则几千元收入 ， 多则两三万元收入 ， “一个月赚上万的也有 ， 但是是少数 。 ” 分页标题

贩菌

两三次转卖入市

商贩称每斤赚5~20元

7月17日上午 ， 在西昌市长安菜市场的通道内 ， 各种野生菌摆了一地 ， 几名商贩正在招呼购买的顾客 。 在偌大的市场上 ， 主要以卖鸡枞为主 ， 还有一些见手青、乔巴菌、青头菌、见手青等品种 ， 松茸少量上市 。

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△市场上售卖的野生菌

商贩们介绍 ， 凉山特有的地形地貌、立体气候条件 ， 为各种野生菌类的生长提供了条件 ， 不同的林木、草本腐殖质 ， 养育着不同的菌类 ， 据不完全统计 ， 凉山有各类野生菌类百余种 ， 每年的6月至10月 ， 都是野生菌集中生长和上市的季节 。

王文权是德昌县小高乡群英村人 ， 他曾经也一名捡菌人 ， 但他发现其中的商机 ， 转变成了一名野生菌商贩 ， 从事这门生意已经十多年 。 分页标题

没开的骨朵价格在90至100元左右一斤 ， 开了的鸡枞价格五六十一斤 。 “最近鸡枞量少 ， 价格又涨了不少 ， 上周没开的就买六七十一斤 。 ”商贩王文权介绍 ， 鸡枞的价格波动变化大 ， 主要是受天气和供求关系影响 ， “今年刚上市的时候 ， 由于量十分稀少 ， 每斤价格卖到了200多元 。 ”

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△西昌长安菜市场 ， 售卖的野生菌种类繁多 分页标题

不到上午11点 ， 王文权等多家商贩的鸡枞被销售一空 ， 只有一家摊位有少量鸡枞未售完 ， 成了野生菌市场里的“一枝独秀” ， 路过询价的人不少 ， 但这家商贩少了130元一斤不卖 ， 有的人直呼 ， “太贵了 ， 吃不起 。 ”同样 ， 在西昌西门坡菜市场内 ， 未开的鸡枞骨朵也卖到了90至110元一斤 。

在市场上售卖的鸡枞 ， 是商贩们从凉山各县收购来的 。 王文权等多名商贩告诉红星新闻采访人员 ， 现在整个西昌城 ， 每天至少有上千人在售卖鸡枞 ， 但是规模较大的商贩仅有几十家 ， 市场上的大多鸡枞是从捡菌人处收购的 ， “通常要转卖两三次 ， 才能进入市场 ， 再进入人们的餐桌 。 ”

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△鸡枞

鸡枞不易保存 ， 如《南国漫录》一书中所言：“鸡枞出一日采者 ， 朵小而嫩 ， 5、6日即烂矣 ， 采后过夜 ， 即香味俱尽 ， 所以为珍……”王文权介绍 ， 鸡枞在冰箱里只能保鲜一周左右 ， 因此收购的鸡枞需要急售 ， “比如 ， 我们以70多元一斤从捡菌人手里收购 ， 到了市场就要卖到八九十一斤的价格 。 ”商贩们称 ， 他们卖一斤鸡枞有5至20多元不等的利润 。

鸡枞的吃法很多 ， 可以单料为菜 ， 还能与蔬菜、肉类搭配 。 无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖 ， 清蒸或做汤 ， 其滋味都很鲜 ， 还可以便用菜籽油将鸡枞炸干 ， 做成鸡枞油 ， 用坛子装着可存着吃一年半载 ， 无论吃面条或做蘸水 ， 放一点 ， 奇香无比 。 分页标题

变化

交通带来便利

从山里销往向全国各地

实际上 ， 凉山的鸡枞不只是在本地销售 ， 很大一部分也销往全国各地 。 商贩们表示 ， 在过去 ， 因为鸡枞等野生菌的保质期短 ， 主要是本地销售或自家食用 ， 而现在交通的四通八达 ， 已经销往全国各地 。

王文权说 ， 现在他平均每天能卖出200多斤野生菌 ， 最多一天能销售1000多斤 。 “很大一部分通过快递发往全国各地 ， 主要发往昆明、成都等地国内十多个城市 。 ”王文权表示 ， 在过去野生菌价格低、销量小 ， 现在翻了几倍 ， 这主要得益于交通带来的便利 。 分页标题

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△王文权在市场上卖鸡枞

野生菌从深山里面运输出来 ， 再到国内消费者手中 ， 所经历的旅程也可以用争分夺秒形容 。 多名商贩表示 ， 由于野生菌的产量并不固定 ， 行情也时刻处于变化中 ， 在各地收购的鸡枞需要在1天到2天内销售 。 “如果不及时销售肯定要亏本 ， 我一天就亏过七八百元 。 ”商贩小龙说 ， 做菌子生意并非稳赚不赔 。 分页标题

“发出去的菌子中 ， 鸡枞和松茸占了较大比例 ， 从目的地来看 ， 发往成都、北京、上海、广东、江苏等地的居多 。 ”西昌多家快递公司的工作人员表示 ， 为了确保菌子品质 ， 会采用了冰包装的方式为野生菌保鲜 ， 通过飞机或者高铁将菌子运到全国各地 ， 其运输费用也和普通快递有所区别 ， “一公斤的运费通常在20多元 ， 一般在24小时内抵达全国各地 。 ”

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△鸡枞 分页标题

小小的野生菌 ， 也给人们带来了财富 ， 有的人在4个月左右的时间里 ， 收入就能够达到10万元以上 。 王文权表示 ， 自己没什么文化 ， 每年的5月至11月 ， 靠卖野生菌每月能赚上万元 ， 其余空闲的时候还做点水果生意 ， 一年收入还是不错 。 去年 ， 他花50多万元在老家建了一栋小洋楼 ， 生活条件不断改善 。

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△王文权去年修了小洋楼 分页标题

王少强也是一名野生菌商贩 ， 他说做这门生意比他出去打工强 ， 他也经常往全国各地发货 ， “一个月少的时候赚几千元 ， 多的时候能够赚上万元 。 ”同样 ， 洪学莲每天也开车到凉山各县收野生菌 ， 运到到西昌的市场上卖 ， 一天能够卖野生菌一两百斤 ， 这成了她家里主要的经济来源 ， “做这个比较自由 。 ”

风险

食用野生菌要谨慎

一家四口吃野生菌中毒就医

在西昌当地 ， 各种吃野生菌的餐饮店、农家乐也很多 。 仅仅是在西昌市川兴镇已有几十家专做菌子的农家乐 ， 年收入几十万元也很正常 。 “别看我们这里是乡镇 ， 外地来吃的游客很多 。 他们一是来吃 ， 二是来买 。 ”川兴镇的一位农家老板表示 ， 现在正是吃野生菌的旺季 ， 生意比较火爆 。 分页标题

虽然野生菌美味 ， 但是食用存在中毒的风险 。 王文权等商贩表示 ， 最怕就是有毒的野生菌 ， 每天在收购之后 ， 会花大量的时间一朵一朵的挑选 ， “做这一行的基本都认识各种菌类 ， 不然也不敢做这个生意 。 ”

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△鸡枞

“从今年的情况来看 ， 我们收到了一家人吃野生菌中毒的案例：中毒原因是这家人自己辨认不清楚何为有毒的野生菌 ， 他们先去捡了一些野生菌 ， 觉得不够吃 ， 又买了一些野生菌混合 ， 最后导致一家四口全部中毒 。 ”西昌市人民医院急诊科相关工作人员介绍 ， 截至7月14日 ， 该科室已经接到30个野生菌中毒病例 。

【医生提醒】

不要采自己不熟悉的菌类 ， 尤其是颜色鲜艳的菌子 。 吃菌时不要喝酒 。 有的野生菌虽然无毒 ， 但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应 ， 生成毒素引起中毒 ， 因此 ， 食用野生菌时最好不要饮酒 。 吃完野生菌后如感不适 ， 有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗 。 采访人员 江龙 摄影报道 分页标题

来源：红星新闻

来源：(网易新闻)

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