腊月是一年十二个月中节日最多的月份 。 腊八后 ， 二十三的祭灶王（又说小年）、二十四的岁除日（扫尘） ， 二十五的接玉皇 ， 二十九的小除夕（有的地方又称过小年） ， 直至大年三十除夕 。 所以这“腊” ， 就像腊月的一株蜡梅 ， 一个个腊节 ， 绽放一串串腊味的花朵 ， 让人间在最冷的时段享受温暖的芳香 。

而腊八 ， 是腊月的第一枝奇葩 。 民间用杂粮果豆做成“腊八粥” ， 不仅作为节俗食品 ， 也为祭品和互赠礼品 。 而这“腊”味可不是“腊猎”中来 ， 是地里长出来的了 。 清富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者 ， 用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等 ， 开水煮熟 ， 外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄 ， 以作点染 。 ”有的地方还将“腊八粥”甩洒在门、篱笆、柴垛等上面 ， 以表示祭祀五谷之神 。 有的地方有喝腊八饭、腊八面的习俗 ， 腊八面亦称“腊八麪” 。 明沈德符《野获编·列朝一·赐百官食》有“腊月八日吃腊麪”之说 。 北方有些地方有泡腊八菜和腊八蒜的习俗 。 旧时过腊八互送腊八粥的同时 ， 也把腊白菜作为赠送节礼 。 尤其腊八蒜 ， 洁白的像腊雪一样颜色的蒜瓣儿 ， 泡到大玻璃醋瓶里 ， 一个蒜瓣拥挤着一个蒜瓣 ， 由白变绿 ， 一弯鲜嫩的牙尖探出头 ， 那绿绿的醋泡蒜瓣应是旧时“腊”里唯一的绿呀！就瞅到迎春的饺子了 ， 那饺子也像是迎春起飞的燕子 ， 而腊蒜醋蘸饺子是最美的味道了 ， 吃起来也就春意融融起来 。

“腊”味还连接起一串习俗 。 使闲冬腊序变为忙腊 。 忙什么？商家忙销售“腊货” 。 宋范祥《送成都护戎韩舍人》有“腊市繁千盖 ， 春江涨万艘”之描述 。 那时一进腊月门 ， 市面骤现繁荣 ， 这是一年内的特有市场 ， 叫腊月市 。 当然较多的是卖腊味品和粥果粥米粥豆等 ， 为过“腊八”和春节备货 。 岁末后期的腊市年货就更是五颜六色繁荣至极了；佛家忙“腊八会” 。 旧时佛家要举行诵经法会 ， 相传释迦牟尼于腊八日降伏六师外道 ， 为佛陀的得道日；道家忙“腊修” 。 道家有天腊、地腊、道德腊、民岁腊、侯王腊“五腊”为修斋日 ， 而腊八日则是道教集会修斋祈福的重要时期；皇家忙“腊赐” 。 自汉代始 ， 年终岁末赏赐百官 ， 当然少不了奖赐腊味；富家忙藏“腊冰” 。 《诗经》中的“二之日凿冰冲冲 ， 三之日纳于凌阴”之说 ， 乃指藏“腊冰” ， 以备暑天食用或室内降温之需 ， 此俗历朝有之 ， 尤其皇家 ， 也有赏赐官员腊冰之说；酒家忙酿“腊酒” 。 腊月里自酿米酒 ， 备开春后饮用 。 岑参《送张献心充副使归河西杂句》：“玉瓶素蚁腊酒香 ， 金鞍白马紫游缰 。 ”腊酒诗述颇多 ， 最是陆游的名句：“莫笑农家腊酒浑 ， 丰年留客足鸡豚 。 山重水复疑无路 ， 柳暗花明又一村 。 ”品之 ， 像腊酒一样香醇；茶家忙“腊茶” 。 腊茶是茶的一种 ， 其又分多种 。 沈括《梦溪笔谈·药议》“如腊茶之有滴乳、白乳之品……” 。 欧阳修《归田录》卷一有“腊茶出剑建 ， 草茶盛两浙”之语；医家忙“腊药” 。 腊冬所制的中药剂 ， 多供滋补用 。 宋陆游“斗饤春盘儿女喜 ， 捣簁腊药婢奴忙 。 ”更多的是民间人家忙熏“腊味” ， 泡“腊蒜” ， 赶“腊市” ， 办年货 ， 蒸年糕……直至忙到除夕鞭炮齐鸣过大年 。

稿源：(光明日报)

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标题：腊味：春节的脚步近了，你的心里是否充满如春暖意