三十几年的老店当初靠一道小菜打出名堂 让咱大连人心心念念的原
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今天这家老店颇有点故事。说起这家店还得从咱大连人最有感情的一道菜说起。没错,就是咸鱼饼子!要说也奇了怪了,“咸鱼饼子”这道菜是个大连人就能认出来,叫个厨师就能做出来。凭啥他家愣是把咸鱼饼子做成了远近闻名的一道招牌菜呢?
靠着海风晾成半干半软的小偏口,下锅炸过,肉质鲜嫩,口感匀糯。那饼子更是玉米面和少量豆面掺在一起用铁锅烀出来的,掌心那么大,都带着金黄色的疙儿。一口咸鱼,一口饼子,地道的吃法还有大葱蘸虾酱。最鼎盛时期,双盛园在北京开店,让咸鱼饼子登堂入室,“咸鱼翻身”。
现如今这道菜在店里依然是销售冠军,可见这道菜对于大连人真的是满满的回忆啊。
既然是大连老店,海鲜必须要嘎嘎鲜,现捞现歹。喏,这么大的海鲜台,像样儿不?
吃海鲜对于老大连人来说,不需要太多花哨的手法,吃的就是一口的原汁原味。您现在看到的这个【海鲜大拼】肥嫩的鲅鱼,艮究的巴蛸,鲜嫩入骨的海虾,放点粉条,按照传统渔家风味下锅炖,咸鲜适口,一口兜不住的鲜味扑面而来。
一道【脆巴蛸】,巴蛸要摔才够脆,刀工够火候,看似断实则不断。这样蘸着辣根吃,才能在口中体味到咀嚼的快感与满足。
除了镇店之宝咸鱼饼子,这家店的大连老菜也是杠杠滴。【熘肝尖】吃的就是师傅手下的功夫和力道,没有熘肝尖的大连老店那都是耍流氓!
传统菜肴要保留,创新菜也要迎头来跟上,这样才能拢住各方食客的味蕾。就比如传统的全家福,稍微精简几样,热菜凉做,各式小海鲜,就着店家秘制的捞汁儿,变成捞汁版的全家福,清淡不油腻下酒最解馋。
能吃肉的,这里有最传统做法的东坡肉。码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块,软而不烂,肥而不腻。
而这个自酿鲍汁豆腐就更有意思了。是用现磨豆浆和鸡蛋做成的豆腐,加上自制的鲍汁,外表焦脆,内里绵软。女士们见到它一准儿迈不动腿儿。
这么狂搓一顿,您猜花了多少钱?不到400元,得嘞,他家的五粮小烧纯粮食酒也不错,带走一瓶回家继续嗨。
一桌地道的大连老菜,吃的就是大连老菜的传统与回忆,记忆里的妈妈味道,或许就是这样的质朴与平凡吧。
店名:双盛园里的妈妈菜
地址:甘井子区王家桥东纬路53号
(地铁东纬路B出口对面)
电话:39513666
停车位:50个
包间数:16个(最大包间可容纳25人)
多功能厅:50桌
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2017年12月28日——2018年1月3日24:00
4人套餐:
咸鱼饼子 48元
一品东坡肉 48元
捞汁全家福 48元
干锅有机花菜 28元
韭菜盒 18元
原价:190元 折后:114元
2人套餐
咸鱼饼子48元
凉瓜山药小炒 26元
韭菜盒 18元
原价92元 折后:55元
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