第16期 2018年1月8-10日【常州站】餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系以下是一个5年酒店人的内心独白：做酒

前言

很多餐饮企业因薪酬发放而头疼，钱给了少不想干，钱给多了不好好干。到底企业给员工多少工资才合理呢？怎样才能提升员工满意度？如何将原来的“让我干”变成“我要干”？

课程目标

1.激发员工“牛势”，让员工产生压力--求动力--共发展--带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望。

2.增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是3000万，全年提升企业纯盈利90-150万。

3.企业多创效，员工多拿钱，绩效考核是一种绩效激励，是往上走的，而不是一种约束，那样多数是往下走的绩效。

4.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、财务、服务员、采购等重要岗位的绩效考核方案，现场讲解。

课程介绍

绩效考核体系企业发展燃眉之事，也是做大做强做久的基础体系。

“5”指的是：

1）岗位职责-----让每个人了解自己的工作内容；

2）作业指导书----让每个人明白自己工作的方法；

3）述职报告 ------月底总结自己所做的工作结果；

4）物品保管表----让企业的每一寸土地有专人清扫，每一件物品有专人负责；

5）工作进度表----记录自己每日工作的执行情况与结果。

“1”指的是：薪酬考核--------明确工资组成，实现企业与员工共负亏赢。

课程收获

餐饮酒店前厅、厨房、后勤、客房共计27项大类，234张表格实际方案，共计30万字企业管理系统（拷贝），十年完善成熟系统，多家企业成功案例！

（一）、后勤部

绩效考核方案：

1、财务部(财务经理，成本会计，出纳员，收银员，酒水员，资金会计，库管员）

2、采购部(采购经理，采购员)

3、办公室（人力资源部，总办，人事经理，司机，文员)

4、保安部(保安部经理，礼警）

5、工程部(工程部经理，电工，锅炉工，网管，维修电工，维修工）

6、营销部(营销部经理，员工)

7、质检部(质检经理，质检员)的薪酬绩效考核方案及其岗位职责、工作进表。等等

表格分析:

营销经理绩效、营销部工资标准、营销会议量表等创效、节控报表。

收获：

餐饮业不忙时，要做绩效考核，原因是要鼓励团队士气！企业忙得时候，更要做绩效，原因是要多创效！

收获：

1. 不懂财务数据，企业效益不能与员工利益挂钩，企业绩效就不能成形，企业管理亦必将困难重重。

2.将使企业的绩效实施从一开始就走向规范化!规范企业的经营指标、任务指标、利润指标，从而来降低企业成本、提升企业存盈利至少3%。

大大节约企业的建设成本，激发员工士气，变无关为有关，实现利益共同体。

（二）、厨房部

绩效考核方案：

1.厨师长

2.厨房部厨师(各个档口)冷菜、热菜、面点、切配、案板的绩效考核方案及其岗位工作进度表等等。

表格分析:

厨房各个档口成本核算表，采购商、供应商、验收商合同协议，厨房易耗品表，原料每日采购价目对比表，餐饮部服务员绩效考核表，营销部VIP客户档案表，目标任务划分表等等。

（三）、前厅部

绩效考核方案：

总经理、前厅经理、主管、领班、服务员的薪酬绩效考核方案及其岗位工作进度表等等。

表格分析:

1.前厅易耗品节约对比表。

2.易耗品成本一览表。

3.费用分析表。

3.台布使用及洗涤费一览表。4.经营财务分析表。

5.厨房菜品退菜统计表。

6.水产单价对比一览表。

7.销售冠军PK表、表扬信Pk统计表、感动服务PK统计表等等

总结:在用心做事中发现人才，在绩效考核中调整人才，在绩效激励中培养人才！

（四）、客房部

客房部(客房部经理，员工）等等

课程企业见证

课程实施流程

1.画出

组织架构-上下级关系

经营责任（财务数据）

管理责任（管理行为），把无关变有关，利益共同体。

2.所有数据疏通形成表格

财务数据分析（营业额、费用、成本、毛利、利润）

3.展板及表格上墙

岗位职责、作业指导书、物品保管表、工作进度表、财务报表

4.进行月度经营分析

5.按照数据表制作

薪酬绩效考核方案

6.推进（打印出来给相关负责人），3个月只奖不罚，3个月之后有奖有罚（3个月必见效）

7.修订

8.执行

例如：企业净利润提升约3-5%，如果企业销售额是3000万，全年提升纯盈利约90-150万，如果5家店整个集团可以提升全年利润约500万，早做绩效激励早赚钱，企业早成功。

课程回顾

2012年12月11-13日中成伟业酒店管理教育集团导师周忠亭教授在常州金色南都国际大酒店为14家餐饮企业导入了为期3天3夜的绩效考核咨询班，效果显著，赢得了所有企业家的高度认可。

2013年5月26-28日，中成伟业酒店管理教育集团3天2夜的5+1薪酬绩效考核咨询班在常州金色南都圆满结束。

2013年12月6-8日来自全国各地十六家餐饮酒店行业的总裁们携团队相聚常州金色南都，参加为期三天的《餐饮酒店5+1薪酬绩效考核》高级咨询班！

2014年3月27-29日“餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核”咨询班

2014年11月26-28日“餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核”咨询班

2015年4月27-29日“餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核”咨询班

2015年7月27-29日“餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核”咨询班

2015年11月27-29日“餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核”咨询班

2016年4月27-29日“餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核”咨询班

2016年7月27-29日"餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系高级顾问"咨询方案班

2017年1月9-11日"餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系高级顾问"咨询方案班

2017年4月27-29日"餐饮酒店业5+1薪酬绩效考体系高级顾问”咨询方案班

2017年9月24-26日"餐饮酒店业5+1薪酬绩效考体系高级顾问”咨询方案班

课程亮点

现场周教授带领绩效小组一对一辅导，私企定制打造企业绩效系统。

咨询班课程内容理论少、表格工具多，落地性、可操作性强，有标准的可实施流程，实用、实效、实战！

课程体系保障

最强的师资团队，每年两期大型课题绩效系统的升级研讨，有专门的表格研发部门定期表格创新，以及绩效小组可供咨询，保障体系完善实施落地。中成伟业绩效小组两年内跟踪辅导帮助企业实施落地！

现场辅导

主讲嘉宾

周忠亭教授

中成伟业董事局主席/教授；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；《中国好餐饮》总策划；担任国内多家大型餐饮酒店集团顾问。

会务信息

1、课程时间：2018年1月8-10日（3天2夜）

上午：08:30-12:00

下午：14:00-17:30

晚上：19:30-21:30

10日下午17:00课程结束

2、课程地点：江苏?常州?金色南都国际大酒店

3、参课对象：董事长、总经理、运营总监、财务总监、人力总监、行政总厨等岗位领导。

4、费用标准：

中成伟业基础会员：19.8万，每家企业限制4人（超过4人以上扣除学习名额及收取费用480元/人。如果是企业再次复训，只交会务费480元每人。）

2012年五星级会员：480元每人

2013年22万（含）会员以上：480元每人

2014年39万（含）会员以上：480元每人

2015年28万（含）会员以上：480元每人

2016年39万（含）会员以上：480元每人

2017年42万（含）会员以上：480元每人

5、报到时间：2018年1月7日全天报到

6、会务组：中成伟业绩效小组

十年的研究，完善的体系，快速见效，百家企业的见证，节约企业时间与人力成本！(私企定制是周教授带领绩效考核小组现场一对一辅导)

7、住宿用餐统一安排：

住宿：（四星级标准）

高标/高单380元/间/天（有窗户含双早餐）

普标/普单320元/间/天（无窗户含双早餐）

用餐：300元/人/3天5餐

8、课程准备物品：

1.带上2017年1-12月份电子版财务报表、以及2018年预算指标。

2.电脑2人/台。

3.8G盘1个。

4.课程报名表1张并加盖企业公章。

汇款明细：中成伟业财务部户名：闻振香

中国农业银行 6228 4800 1090 6814 610

9、报名电话：18602490393王老师

请参加人员提前汇款，现场不接受报名!

通知：中成伟业VIP客户已经导入5+1薪酬绩效考核体系的企业再次进行复训及升级。

2018年1月份公开课课程：

1.1月8-10日常州第16期餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系高级顾问咨询班

2.1月11-12日常州第51期宴会谋略之师---报喜千家宴

3.1月15-19日济南第106期中成伟业黄埔特训营--军命如山执行力

4.1月16-18日无锡第3期中成伟业志同道合百岁鹅产品技术及运营模式培训班

5.1月17-18日武汉第58期餐饮酒店店长RTT实操管理管控体系

6.1月19-20日无锡第6期餐饮酒店行业税务咨询班

7.2月6-8日无锡首次揭秘中成伟业年会激励PK模式（仅限教育基地与商学院报名）

强烈推荐：绩效书籍

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