最为回味骨腩粥稀饭在广州称作粥

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●梁源

稀饭在广州称作粥，在广州生活多年，知道大街小巷食肆所供应的广州粥均为先煮好粥底，然后需要何种佐料再加进去煮上十分八分钟的生滚粥。这种粥烹调方法简单快捷，客人并不需要等候太长时间，因而倍受欢迎。

不记得从何时起喜欢上了广州的骨腩粥，骨腩指的是新鲜鲩鱼的鱼骨和鱼腩肉，以其为佐料煮出来的粥鲜美可口、令人回味无穷。因此不管是在马路边的早餐店，还是酒楼里的早茶市，只要有出品骨腩粥的，我都要点上一碗，美美品尝。如此一来二往，竟也积累了一些食粥体验。

前几年送小孩上学，学校对面有一间小食店。煮粥的大姐很是了得，在设有几个小炉头的煤气炉上，可以同时煮着几种不同佐料的粥，那阵势有点像象棋大师在应付自如地进行“车轮大战”，当飘着葱花、散发着鱼香的骨腩粥摆放在面前时，我真的有点迫不及待了。碗里的骨腩若隐若现，用汤匙先勺上一块鱼腩，徐徐放进嘴里一咬，嫩滑的鱼肉入口即化，立即带来别样的享受，鲜美无比；再勺起粘稠的鱼粥慢慢品尝，同样是香滑可口……一碗骨腩粥虽然价格便宜，但足以让人品尝到粤式饮食新鲜美味的特色。

记得有一次到清远探亲，到当地的一间老酒楼饮早茶，见到点心单里有骨腩粥，立即点了一碗品尝，当慢慢咀嚼时，惊奇地感觉到它比以往在任何其他地方吃到的都要鲜美，更加让人回味。席间细思一番顿悟：这里紧靠着得天独厚的北江，鱼类生长环境的水质好，且不需要进行远程运输而降低鱼类的存活能力，因而其鱼肉的新鲜度便更胜一筹了，这次的收获实在令人喜出望外。

美食体验永无止境，今年暑假到美食胜地凤城顺德小憩，被表弟带到当地一间知名酒楼饮早茶，这里同样有骨腩粥，当然不能错过！当那碗飘着浓郁香味的骨腩粥端上来时，用勺子从碗里勺起一块鱼脊骨肉，见其表面呈金黄色，应该是煎香后再放进粥里煮的，慢慢细嚼，一下子被鱼肉的甘香折服，那粥真是风味独具，不愧为“厨出凤城”，其体现的是厨师对出品的精细制作。品尝过的骨腩粥已不少，能够将鱼脊骨肉煎好再煮粥的，这还是第一次体验到，功夫虽然多了一些，但却能烹调出更加可口的美食，给食家更多的体验。

顺德的体验，让我对骨腩粥更加难以忘怀。爱人见我如此钟爱骨腩粥，前些天特意买回十元鲩鱼腩肉，要在家里如法炮制。根据此前的品食心得，我建议将鱼脊骨和鱼肉切块煎香，鱼腩切块免煎后放。当这锅“私房骨腩粥”端上饭桌时，那真是满屋飘香。赶紧一尝为快，只见那半煎熟的鱼肉同样齿颊留香、回味无穷，而免煎的鱼腩则保持了其嫩滑可口的鲜味，两者相得益彰、鲜香生辉……这就是今后“私房骨腩粥”的标准做法了。

我想，生活中我们总希望能品尝到难得的美食，其实最令人回味的或许就是用大众化食材所烹制出来的。此正是：问君美食何所属？最为回味骨腩粥；齿颊留香嫩滑在，大众品尝已知足。