腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

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芹菜拌腐竹

1、腐竹提前泡软洗净，小芹菜、红彩椒洗净

2、腐竹切段或菱形、芹菜切段、红彩椒切小块

3、锅里水烧开，加几滴油、倒入腐竹、芹菜、红彩椒焯水

4、捞出过凉水，控干、放入容器内，加入香油、盐、白糖、味极鲜拌均匀。

5、盛入盘、即食。

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腐竹木耳拌包菜

1、包菜洗净切丝

2、腐竹切丝，用开水烫一下就好

3、木耳撕成朵炒熟

4、生抽一大勺、醋两大勺半、糖一大勺、油泼辣子一小勺、香油一小勺、盐和鸡精适量按这个汁子做成碗汁

5、所有原料拌匀即可。

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凉拌腐竹

1、腐竹用凉水浸泡一个小时

2、泡至无硬芯时捞出，沥干水分，斜刀切片

3、胡萝卜洗净、切片

4、蒜头剥皮切成蒜末

5、加入一勺盐、少量味精、半勺黑胡椒粉、少许酱油、两勺香醋

6、淋适量芝麻油，拌匀即可食用。

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腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

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