美味 | 汕头人小时候最爱吃的窑番薯、窑鸡你还记得吗？可惜现在
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正文开始：
你“敲”过土窑吗？
吃货朋友肯定知道，现在汕头的不少农家餐厅推出了“敲土窑”的项目，吸引了不少顾客。
而对于不少小伙伴，尤其是从小在农村生活的小伙伴来说，“敲土窑”绝对是非常难忘的回忆。可不是嘛
，
不仅好玩有趣，还有美食可以享用！
也许你是“
敲土窑
”的个中高手，也许你只负责“吃吃吃”，也许你还没见过“土窑”长啥样。不管怎么样，今天就让我们一起来聊一聊这个
“敲土窑”究竟是怎么回事吧。
砌窑可是个手艺活，
能一气砌成，
不用翻工的应该是高手了。
很多经验不足的吃货，经常气得不行，搞好久都砌不成一个窑。万丈高楼平地起，
砌窑，底座的功夫很讲究，底不稳，砌到一半，就变成窑塌塌了。
最后一道的工序：收口，封窖顶。也很考水平，要逐渐地往上收，斜度不能太大。
选泥块要大小块搭配好，砌工要好，缝隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的窑。
各种杂木干柴往窑里丢，
火越旺越好
。窑烧得越红透，窑出来的红薯和鸡就越香。
窑顶烧得差不到了，红透的泥块，
开始散发出泥土特有的味道，很自然很好闻。
再继续烧上半个钟，就可以往里放红薯了。
地里新挖出的红薯，黑灰兼砂质土种出来的红薯，特别甜。
其实，地里刚挖回来的红薯，马上拿来做红薯窑，并非上上之选。
最好是先搁上一段时间，让秋风吹去一部份的水份，红薯外表看起来有点发蔫了，这时候的红薯糖份就很纯了，拿来烤也好，窑也好，才是最甜的。但大家都迫不及待了，等待实在太熬人了。
做红薯窑，选薯的时候千万不能太贪心，专挑大个。
大个不易熟，
太小了，也容易窑焦，最好选象这种不大不小的薯。
揭窑顶，往里放红薯。
也可以从烧火的窑口往里丢，
但没从顶上放方便。
最开心的时刻到了，砸窑咯。
大人、孩子齐上。
大棒、小棍狂挥。
先把烧红透的泥块敲碎，盖住红薯，外头再加一两层新泥密封，不让热气冒出来。开心归开心，但可不要用力过头，往死里砸噢。不然，开窑的时候，就杯具了。
然后，该干啥干啥去，打牌的打牌，摘菜的摘菜，拍照的拍照。
玩够玩累了，红薯也该熟了。
可以打扫战场了。
慢慢的，一点一点的刨，象考古工作队一样，生怕把战利品给捅破了。
泥层刨去，
焦香软透的窑红薯出现了，有点惊艳吧
。
怎样么，这个水平不赖吧。
焦香扑鼻，食指大动，开动吧。
小心别撑着了，要留着着点肚子噢，一会还有土土的农家菜吃呢。
紫心的薯和花心薯最甜，窑红薯那种带着泥香的味道，让人欲罢不能，孩子们最爱吃。
这种黄心薯跟紫心和花心红薯不一样，甜味稍淡一点，有股清甜的味，MM们比较爱。
回归自然，其实很简单。
一窑红薯，一颗童心，足矣。
玩红薯窑，怎能少得了窑鸡呢。
窑土鸡与窑红薯，就象美女和高跟鞋，永远是绝配。
做窑鸡，肯定要用乡下传统喂养的本地土鸡啦，脚细细的，在村里到处跑的那种~
有了正宗的土鸡，做窑鸡，配料其实很简单，拔几根土生土长的香菜或香葱、挖块姜，一点盐就行了。
有些喜欢原汁原味的吃货，连配料都不放，只用一点盐调味。他们说，土鸡的原味就是最好的调味品。土鸡宰杀干净，用盐将鸡身内外擦一遍，香菜和姜，放进鸡肚内。
新采下的芭蕉叶洗干净，准备包鸡用，一定要用新鲜叶子。
如果有新鲜的荷叶更好，没有芭蕉叶或荷叶，也可以用新鲜竹叶代替，目的都是为增加窑土鸡的清香味。
鸡包好备用。
用锡箔纸把包了一层荷叶或芭蕉叶的土鸡封好，要包严实一点，不然，泥巴跑到鸡里面，就没得吃了。
接下来，就是等着烧窑啦。
红薯窑烧透后，跟红薯一起入窑就OK啦。
红薯和土鸡都埋在里面啦。
土鸡与泥土的亲密接触，成就了这道粗野的美味。
开窑咯。
刨去窑泥，红薯的焦香扑鼻而来。
鸡汁都渗出来了。迫不及待开封，顾不上烫手了，窑得还不错吧。
什么叫外焦里嫩，这就是。整个农家院尽是那个清香加鸡香，令人食指大动，猛吞口水。
来张特写吧。
动手吧，等不及啦
先扯个大腿再说。
自然的美味，
当然要用最原始的吃法才过瘾。
土鸡质地，就是不一样.
鸡肉的纤维和层次看得清清楚楚。
这一口的新鲜和回味，
把儿时的美味记忆都唤回来啦。
红薯加窑鸡，农家的美味！
来源：
粤A潮汕人
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