普及篇：世界红茶始祖正山小种，基础知识详解！茶养道——匠心传承

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茶养道——匠心传承，因茶而生

文/送炭老翁

红茶目前是世界消费量最大的茶量

正山小种（亦称普拉山小种）是中国最早的红茶，也是世界红茶的鼻祖

创制于17世纪初，在福建桐木关民间早期为药用，逐渐发展而来

所谓的“正山”小种，就是为了区别“外山”小种

只有产于星村桐木关的小种才能称为正山小种（星村小种或桐木关小种）

仿照小种制作工艺，武夷山以外的其他地区加工的小种，统称为外山小种（人工小种）

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关于小种红茶的诞生还有一段故事

在《中国茶经》中有这样的记载：

在清代，咸丰同治年间（1851年-1874年），闽北地区时局动荡，当时正值采茶季，茶厂刚刚进了一大批茶青正待烘焙，这时有一支军队（太平天国军）途经星村，就住宿在了茶厂；军人就以装满茶青的茶袋为席睡了一夜，百姓自是不敢多言

等第二天军队走了，再看茶青，因为没有及时杀青，已经发酵变成了深红色，还有一种特殊的气味

好好的一批茶青总不能就这样白白浪费了啊

这时有人在军人睡觉的地方，发现了几个装草药的小袋子，里面装的可能是当地百姓为受伤军人治病的茶（就是农家自制的药茶），这个味道和发酵发黑的茶味非常相似。厂主当即请来茶厂的制茶师傅到星村，试制这种药茶，经过锅炒再用马尾松木焙干，简单筛剔后就发往了福州，委托洋行试销。未料，这批有特殊香气的小种茶，却引起了外商极大的兴趣，一时间订单不断，从此小种红茶名扬天下，独树一帜

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故事也说明了小种红茶的制茶工艺“先红后青”的基本特点

选用当地菜茶群体品种加工制作而成的小种红茶，具有独特的高山韵

经过松柴熏制而成的“烟小种”红茶，还有桂圆干香和浓醇的松茗香味

整个加工工序非常复杂，可分为初制和精制两大部分

初制工序：

①茶青②萎凋③揉捻④发酵⑤过红锅⑥复揉⑦熏焙⑧复火⑨毛茶

精制工序：

①定级归堆②毛茶大堆（走水焙）③筛分④风选⑤拣制⑥烘焙⑦匀堆⑧装箱⑨成品

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外形上

小种红茶色泽滑润乌黑，条行紧结状实，洁净匀整，干闻有独特的松香和桂圆干香味

内质上

正山小种较耐冲泡，4、5泡后余味不减；汤色橙红，清澈明亮；醇厚甘滑爽口，回甘持久，无苦涩感

清饮调饮都非常适合，比如可调以牛奶、糖等，香气口感都极其独特

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功效上

经过发酵后的茶叶，生成新的生化物质，久饮对身体有诸多益处

比如：减肥去脂、健胃消食、美容护肤等，还能有效抗衰老、防辐射、防癌抗癌

通过不断的科研和实践验证，长期坚持饮用正山小种，还可达到降血压、血脂、血糖，延缓机体老化，防龋齿等

尤其适合女性体寒茶友饮用

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储存上

正山小种为全发酵茶，存储保管比较简单

密封好置入常温处，一般可存放3至5年甚至更长的时间

滋味会变得更加纯爽甘甜醇厚，松烟味会慢慢转化出干果香味