原味！原切！海归理工男开的这家牛排店 客人吃完后直接冲到厨房
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“你这家牛排店，有什么秘制调料吗？”我随口问。
“我家牛排什么秘制调料都没有，吃的就是原味。”老板蔡总一脸严肃。
逸庭肉铺在万象城B1楼开了有四个多月，蔡总在德国留学的时候，学的是自动控制专业，回杭州后，他先在保俶路上开了家牛排店，发现如今的杭州人对牛排的接受程度高得超过他想象，于是在万象城又多开了家店。
蔡总家里，做进出口贸易已经做了20多年
有这一层便利，他店里进的牛肉以加拿大黑安格斯和澳洲和牛这两款为主。
逸庭肉铺走的路子，处处体现出理工男的思维。
装修非常简洁，蔡总说，这是去仪式化，来吃饭就直接吃个饭，不拗什么西餐礼仪的造型。
菜单也很纯粹，不卖套餐，说牛排就真只是牛排，色拉是配的，主食请另点。
牛肉不腌，什么嫩肉粉，厨房里是绝对看不到的。
厨房就在顾客眼皮子底下，顾客挑选好看中的那块牛排，厨师就当着你面分割、烹饪。
蔡总认为，这样能给吃货们充分的信任感：“现在关于食材假货的新闻太多了，牛肉更是造假的重灾区。很多客户不懂鉴别，就只能看装修环境，装修得好的，他吃起来就放心点。
”逸庭不打算拼装修，食材靠不靠谱，顾客全程看得到。装修上省下来的钱，蔡总都投到了厨房里，那只德国进口的烤箱是他最爱：“这种级别的烤箱，五星级酒店才舍得配备的。”
牛排的烹饪方式也简单，蔡总坚持不卖“调味牛排”。
牛排不腌制，就这样直接放在铁板上煎、送进烤箱烤。
蔡总说，这样的做法，对牛排本身的要求极高，牛排化冻、排酸之后，就必须一次烹饪完毕，不存在什么今天卖不完了拿回去重新冻上再卖的选择。
他家的牛排，主打的就是“原味”、“原切”，经常有顾客吃完后冲到厨房门口，要求买点生牛排，自己回家煎。
逸庭肉铺的牛排
主打三个爆款
肉眼牛排，脂肪分布比较均匀，口感也嫩，非常适合中国人的口味。厚笃笃的这么一块肉，端上来就觉得“这一顿有底了。”
菲力牛排，号称是牛身上最贵的那个部位。因为脂肪含量极低，跑过来吃的，要么是健身达人，要么是对自己体重有严苛要求的妹子。
西冷牛排是蔡总最爱，带筋，有嚼劲！蔡岳说，对于牙口好的人，他强烈推荐西冷，“嚼起来香！肉眼让给老人小孩，菲力让给女士，男人么，我推荐西冷。”
开第一家牛排店的时候，蔡总心里并没有底，不知道牛排这种相对高端的食材到底有没有销路。
开到第二家的时候，他已经对市场相当有把握了：“海归、白领、小孩子，是我的主要客户。”
上班的日子，逸庭肉铺的客户以万象城周边的白领为主，人家餐饮店11点就开始陆续有生意了，逸庭肉铺反倒是12点以后才热起来，下午1点多人家都准备收摊了，他这里还坐得满满当当。
蔡总分析：“到我这里吃的都是忙人，下班越晚的这批人，消费能力越强。”
双休日，过来吃饭的以三口之家为主，小朋友对牛排的接受程度远比大人快得多，蔡总笑着说：“我当了爸爸后也理解做父母的心态了，都是高热量，与其让孩子吃油炸的，还不如吃点营养好的牛排呢。”