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菠菜炒鸡蛋是一道家常菜，属于浙江菜系。菜味清淡，菠菜又有很高的营养价值:可以''通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥''， 中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。

菠菜中含有草酸，与钙质结合能够形成不溶性的草酸钙，容易形成肾结石，对身体有一定的损害。由于草酸容易溶于水，所以制作之前将菠菜进行焯水处理，就可以去除大部分的草酸。

菠菜和鸡蛋都是营养非常丰富的食材，而且两者搭配颜色艳丽，黄绿相间，相得益彰，不会产生任何负面影响，大家尽管可以放心的食用。

1.菠菜择好洗净，水开之后焯水一两分钟，取出过凉，挤去多余水分备用；鸡蛋两枚打入碗中，加适量食用盐搅拌均匀；炒锅加入食用油烧热，下入蛋液滑炒成块状；

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2.接着倒入菠菜，加胡椒粉，搅拌均匀即可盛盘！黄绿相间，色泽靓丽，营养丰富！

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