郑州这碗面，靠12种菌菇，就想打败兰州拉面！你怎么看？轻轻扫一下小票上的溯源码

轻轻扫一下小票上的溯源码，可看到蔬菜是哪里种植的。这样的场景，已经在郑州经开区第四大街东盛农贸市场成为现实。

人们都喜欢追本溯源，总觉得知道源头才能更加放心，尤其是在吃的问题上。对于餐饮行业来说，在食品安全越来越受关注的情况下，食材的“有迹可循”日渐重要。与此对应，顾客辨别食物的能力与日俱增。不用拉面剂：传统拉面下的市场机会

比如，有着第一国民小吃之称的兰州拉面。劲道爽口的面条，浓郁的牛肉汤，一直深受国民的喜好。但近几年来，其中的一味“蓬灰”，也就是对人的健康构成威胁的拉面剂，成为传统拉面行业广被诟病的问题之一。

这一问题日渐突出，也给新的企业和产品一个机会。在郑州，近两三年有一家百宴菌菇拉面，在全行业第一个喊出拒绝使用拉面剂。

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这家拉面的创始人李云超说，“以前百宴做了很多年传统拉面，后来发现拉面师傅的手，做一段时间就开始褪皮。拉个拉面手就褪皮，吃到胃里，肯定不会舒服，于是，我们下定决心，不再使用拉面剂，要转型，搞食材升级。”

为了解决拉面剂问题，百宴菌菇拉面从面粉开始升级，经过各种试验和对比，最终选择了不含任何添加剂的一加一天然面粉，并经过研发人员的不断努力，做出了劲道爽滑的天然拉面。一碗百宴菌菇拉面，12种菌菇搭配

面粉升级，只是百宴菌菇拉面迈出“食材升级之路”的第一步。在市场竞争和消费层次不断提升的行业发展环境下，想要赢得消费者，还要做得更多。

来到百宴菌菇拉面店，一碗面首先映入眼帘，肥美的菌菇和浓郁的菌汤让人胃口大动。

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早在2014年，百宴刚升级为菌菇拉面时，在菌菇的选用上，就把目光放在了云南。

云南，得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为种类繁多野生菌家园。野生菌菇的价格，自然要比普通菌菇贵很多，但是“好的菌菇，汤味才能更好，用好的食材，才能得到顾客的认可。”

用12种云南菌菇搭配，熬制菌汤，卤制浇头，让百宴菌菇拉面在拉面市场独具特色，这碗新式拉面，如今已是郑州健康、营养拉面的代表。但是它的食材升级之路，并没有就此止步，除了用好的菌菇，好的天然面粉，大豆油用非转基因，香油用天然小磨香油……

“百宴菌菇拉面用的食材，只要有更好的品质，我们就要第一个升级。”李云超说，百宴要的不仅是面条劲道爽口，菌汤鲜美浓郁，还要让顾客吃得更健康、更营养。