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刀背、白唇、亮眼、青皮、黑尾、白肠，究竟是何物？鹤山卖鱼胜马

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正文开始：

刀背、白唇、亮眼、青皮、黑尾、白肠，究竟是何物？鹤山卖鱼胜马

刀背、白唇、亮眼、青皮、黑尾、白肠，究竟是何物？鹤山卖鱼胜马

珠三角水网纵横，桑基鱼塘星罗棋布。这里水乡有个养鱼能手，由于他对养鱼有着专注执着和痴迷，乡民都叫他"卖鱼胜″，卖鱼胜为人敦厚勤劳，耕塘廿十多年，有着丰富的养鱼经验，他养出来的鱼叫"瘦身鱼″，又称为＂制水鱼＂。

对！你没有听错叫"瘦身鱼"，通常我们吃鱼是越肥美鲜嫩越好，但是这些鱼肥腻、泥腥味重、肉质疏松。卖鱼胜由于对鱼质的执着要求，为了养出自己满意的鱼，这些年进行了选址、研发鱼池、充氧设备、打水井，成鱼禁食。然而，这也不是一帆风顺的，记得有一年，由于实验失败一夜之间就死了几千多斤鱼，这对他来说可是一个不少的打击呢！

哪里跌倒在哪里爬起来，卖鱼胜以不屈服的精神终于养出了刀背、白唇、亮眼、青皮、黑尾、白肠的"瘦身鱼"。

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卖鱼胜对鱼的质地有执着的追求，首先选择的是水质清澈无污染的水库，以四大家鱼为主，将水库里可上市的成品鱼放在特制的圆池中，进行45至60天的＂瘦身＂处理，又称为＂制水＂处理。鱼的＂瘦身＂过程按照“三不投”（不投饲料、不投青草、不投鱼药）养殖原则，这样会使鱼的平均体重减轻20%，目的是使鱼瘦身去脂肪，肉质紧致雪白，口感爽滑无泥腥味。

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卖鱼胜为了将这些优质瘦身鱼分享给食客，于是在鹤山竹树坡食街开设一间餐馆，取名为【卖鱼胜】。

他

的宗旨和理念是：货真价实，足斤足称，薄利多销。

主打做瘦身大头鱼（制水大头鱼），而大头鱼又称为大头鳙鱼，

只卖18元一斤，人均仅需30元左右

！

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餐馆是采用：

现挑现选，现捞现杀，现做现吃。

保证鱼质新鲜，肉质鲜美，

这些鱼的

鱼龄一般都在2至5年左右

，这样做出来的鱼皮脆肉滑。今天，我们将卖鱼胜多年累积的食法带给大家，

瘦身鱼的烹饪手法越简单越滋味

！

食法一：火锅啜鱼片

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“啜鱼”每个工序都要精细做好：

工序1：选料

制作啜鱼的个头不能过大或过小，要讲究头大、身瘦、活力十足、没有伤口。

这样

鱼就不会有“泥腥味”，肉质更鲜美、口感更有弹性。

工序2：放血切片

首先将鱼放血，让血在清水中自然流失。

清洗干净的鱼头部分，用刀切成大小一致的肉片，而鱼身的制作更复杂，需要仔细地将鱼切成薄片，

这样才能保证进锅之后能迅速熟透

。

经过这样制作的鱼片就可以摆放在盘子上，等待进锅了。

工序3：食法

“啜鱼”要达到啜的效果，夹起一块鱼片，首先用嘴啜出鱼汁，然后慢慢地把鱼片中间那一块小骨头吮出来，吸啜间清香流转。

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另外，有红葱头、柠檬叶、姜丝、芫茜、辣椒丝提供，任君选择，食客可以自己动手做调味碟蘸菜。

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把鱼片放在锅中浸十几秒左右即可吃用，这样便可以保持鱼片的嫩滑弹牙，这样的做法就是最原汁原味的，对于对鱼质有要求的食客来说是上乘之选。为了迎合大家的口味，特推出

四种汤底：清水、酸菜、豉汁、麻辣

。

食法二：龙舟大船鱼

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这道菜是用一只龙舟装的，

口味分别有姜粒、酸菜、豉汁、油王四种选择

，肯定有一种适合你，配料有腐竹、青菜、排骨、冬瓜等，配料蘸上鱼汁吃起来美味。还有，“瘦身大头鱼”的鱼头是个精华之处，有八宝：“鳃下肉，鱼唇，鱼头腩，鱼眼肉，脑黄金，鱼头骨，鱼头皮，鱼头后肉”。鱼头的口感丰富，味道多样，如鱼唇、鱼的腮帮子肉以及鱼脑，滑糯肥腴，与鱼身上的肉迥然不同。

食法三：锅仔焖大头鱼

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锅仔焖大头鱼：将蒜子、姜葱在油锅里爆炒片刻，然后加入鲜嫩的鱼肉，放少量清水，这时你会听到“滋”的一声，顿时锅里呈现出白色的鱼汤，盖上锅盖几分钟后鱼就有８分熟了。最后把鱼直接盛入一个大铁镬上桌，用慢火加热着来吃，吃到最后鱼还是那样鲜美。

口味分为清焖和浓焖。

制水黄骨鱼

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黄骨鱼除去鳍、内脏，洗净可食用。口感细腻，肉质非常鲜美，有性味甘平，有益脾胃，利尿消肿的食疗价值。对脾虚而肿满甚者尤其适宜。黄骨鱼肉质细肉滑、无肌间刺、营养丰富，把鱼起片放进

豉汁或者麻辣

汤底，鱼肉吸收了汤汁的精华，肉质鲜美滑嫩。恰到好处的火候保证了鱼肉鲜香的口感，一口下去，饱满鲜美的汁水在口腔四溢！

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福利：

咨询微信号参与小活动，到店消费即可立减10元！每桌只能使用一次！

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截止时间：2017年12月30日

店讯

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店名：卖鱼胜

地址：广东省鹤山市沙坪竹树坡食街9号

电话：0750-8875118

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