贵州农村“糊辣椒”蘸水，正慢慢消失，不知道还有多少人记得 12月份过后

12月份过后，农村就开始陆续的宰杀过年猪，在寒冷的冬夜里围坐在炉火前，看着火焰吞噬着木炭，慢慢的将锅中的美味调教出诱人的香气，真的是一大享受。

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木炭燃尽后，外婆总会趁着木炭还带有余温时，往里面塞一把干红辣椒，余温静静的烘烤着辣椒，随着时间推移，辣椒的红色渐渐的淡去，染上一层黑褐色散发着诱人的香气。

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把辣椒拾起用石臼稻碎，放入葱姜，一碗香辣的蘸水配合着刚炖好的多汁的排骨，一家人围坐着吃饭，时间是多么的美丽。

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贵州糊辣椒的特点是不仅香还辣，而且不伤胃！糊辣椒面制作过程完全靠纯手工制作，在炭火的炙烤成就最为独特的味道，石擂钵捣碎或手工搓碎的其味异辣奇香，辣得冒汗。

现在很多地方已经不烧炭火了，这种美味也很少吃到了。