文/李园园营养师

乳制品是食品中一类“重量级”的存在。营养价值确实很好很独特，且几乎各类人群都适宜。

奶粉，一般来说就是是在鲜奶的基础上经过喷雾干燥去除水分，将之变成粉状，并在此基础上强化一些营养物质，所以营养价值较高。

很多人在冲泡的时候，习惯用滚烫的开水，觉得热着饮用特别舒适，也有很多朋友用放凉的白开水，觉得这样才不损害营养。但这些的做法不一定正确。

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市售奶粉常见的品种大概有两类，一类是婴幼儿配方奶粉，一类是青少年、及成人奶粉（例如女士奶粉、中老年人奶粉等）。这两类对冲泡的水温要求不尽相同。

婴幼儿配方奶粉，其原料因为要尽可能模仿母乳成分，不仅含有牛奶，还会添加很多的营养成分、生物活性物质以及益生菌等，冲泡水温太高可能会导致某些对热敏感成分的破坏，使之营养与活性降低。且水温过高会导致其中的某些蛋白质因为“热变性”发生凝结、不易溶解，可能会影响到宝宝的消化吸收。但是，冲调温度太低，也不足以“杀死”奶粉使用中可能“潜藏”的一些细菌，例如坂崎肠杆菌，就对婴幼儿的危害很大（虽然概率挺低，但是一旦感染危害却很大）。

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那么冲调婴幼儿配方奶粉多少度合适呢？世界卫生组织《关于如何冲调婴儿配方乳粉》的指南中建议，用不低于70℃的水来冲调婴儿配方奶粉。如果使用的是70℃以下的温水冲调的乳汁，应即刻饮用，不得存放。

以上这个建议的要求可以说是比较高的，最主要是出于安全方面的考虑。也不是说，不按照这个70°的建议进行就一定会导致宝宝喝出问题，毕竟不同配方奶粉的成分不一样，有些对热敏感的物质或成分，在70°可能会遭受不同程度的损失，例如益生菌很可能就“死亡”了。好纠结，该怎么办呢？其实这个事儿不太好说，不过还是得看情况，如果家长保证奶粉的储藏比较得当，制作奶粉的时候操作规范（例如奶瓶消毒、双手清洗干净、水是煮开后放凉的且时间不超过半个小时等），冲调的环境卫生等，对于稍微大一些的婴儿和幼儿，可以按照您手中那款配方奶粉说明上建议的温度（一般40°左右）来冲调。当然，如果冲调了奶之后，不能及时喝掉（例如需要带到车上再喝等），建议还是70°更保险。

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而成人奶粉通常没有婴幼儿配方奶粉那么全面的营养成分和活性物质，而且还会添加一些食品添加剂来增强奶粉的溶解性和稳定性，再加上成人的肠道免疫功能比婴儿要“皮实“得多，所以对冲泡的水温没那么“苛刻”。冲泡温度可根据产品的溶解特点、产品说明中推荐的温度、以及个人喜好来定。

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参考文献：

科学人网站

WHO官网

《安全制备、贮存和操作婴儿配方奶粉指导原则》.世界卫生组织与联合国粮农组织合编等

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