寿县：小豆腐大文章宴

在淮南，吃一顿有文化的豆腐宴，这可是来到安徽旅游一个不错的选择。对于淮南的文字形象，首先就是那一句熟悉的话语“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。到底古代淮南的橘子好不好吃，我们已经无法考证了，但淮南的豆腐吃过以后，真的是有种黄豆找到了家的感觉。

豆腐不是舶来品，就是咱们中国土生土长的一种食物，相传是汉代淮南王刘安发明。中国豆腐看淮南，淮南豆腐看寿县。外地人只知道淮南，但当地人却告诉我们，寿县的豆腐在淮南更正宗、更地道。

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而这里的豆腐好吃、地道的秘诀就在于水，这水可不是一般的水，相传三国时期，袁术曾经狩猎于八公山，因所带之水竟皆用尽，于是命人四处寻水，因为其一方诸侯，自然不能寻常找条小溪的水喝，找水的将领在山的南麓发现一股泉水，如玛瑙一样，放出奇光异彩，将水取回奉上，袁术在喝过此山泉水泡制的茶后，大赞。

因此，在古代，这里被称之为马跑泉。明嘉清【寿州志】载：“马跑泉在西北五里，久旱不竭”，后根据去神似更名为玛瑙泉。玛瑙泉泉水中富含的矿物质和微量元素，是寿县豆腐驰名中外的要诀。

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不仅这里的豆腐好吃，而且这里的人们还擅长做豆腐，开发了一系列的豆腐菜，并逐渐形成了豆腐宴，一桌豆腐宴从几百元到上千元不等。

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就有这么一位做豆腐宴的大厨张士宏，寿县双桥镇人士，致力于推广寿县豆腐宴事业。一首蒙眼切豆腐成丝的绝活，曾两上央视舞台。而且寿县的文化滋养，为他创作文化豆腐宴起到了不可多得的作用。例如楚币豆腐、时苗留犊、刘安点丹、菊花豆腐、风声鹤唳等一系列菜品，都是在淮南寿县发生的故事为背景来构思的。

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慕名而来的台湾同胞，还有来淮南参加研学游的台湾学生，都对寿县豆腐的传统制作工艺和吃到文化内涵丰富的豆腐宴非常感兴趣。还有不少外国人也不远万里坐飞机来到淮南，来到寿县，感受着中国豆腐的魔力。

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