锅里不放一滴油，就是辣么下饭！
RECIPE 擂辣椒皮蛋
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材料 皮蛋 2 个 / 青椒 2 个 红椒 1 个 / 小红椒 2 颗 / 大蒜 适量 调料 醋 / 生抽 / 芝麻油 盐 / 蚝油
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▼ 1. 烧辣椒：辣椒洗净，擦干水分。锅烧的很热，不放一滴油，把辣椒下锅翻烤至表皮焦黑呈虎皮状。 ? 在湖南一般是直火烤，烤过后，辣椒的辣味和水分都被逼了出来，肉质柔嫩，而且会更香。家里有烤网的可以放烤网上烤。
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烤好的辣椒是这样子的：
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▼ 2. 洗辣椒：烧好的辣椒，放凉开水中浸泡十分钟，用手轻轻擦掉辣椒外面的焦皮。
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▼ 3. 撕辣椒：将洗净皮的辣椒撕成差不多 1cm 宽的条状。 ? 不要偷懒用刀切哦，因为这道菜沾了刀气，味道就没那么妙了。
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▼ 4. 调汁 ：将半勺醋，2 勺生抽，1 勺芝麻油，1 勺盐和适量蚝油调成汁，然后撒一把小红椒和蒜末搅拌均匀。
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▼ 5. 淋汁 ：将调好的汁淋在辣椒上，均匀的搅拌。
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▼ 6. 码皮蛋 ：将皮蛋剥好放在处理好的辣椒上。 ? 如果不爱吃蛋黄是溏心状态的，可以先把皮蛋放锅里煮 5 分钟，这样蛋黄会变实一点。
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▼ 7. 擂！：把所有的料码好后我们就开始，擂！
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▼ 8. 享用：擂好后的皮蛋，淋上一勺香油就可以开心的吃起来啦 ~
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烧焦后剥去焦壳的辣椒，和皮蛋大蒜一起擂得烂入味，下饭程度完全不输荤菜哦！ 带点焦香的辣椒配上 Q 弹的皮蛋，舀一勺和米饭一起吃，砰！所有食材一下子在口腔里都绽放开来，超过瘾的。
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