喝跟风酵素，会诱发肝癌！的火热

最近随着酵素的火热，很多人开始喝酵素，今天来科普一下这个酵素到底怎么来辩别

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

但凡生物，（动植物和细菌）进行生命活动时都会利用并产生酶（港台翻译成酵素）。现在流行的水果酵素，其实不是指新鲜水果本身就存在的酶（如木瓜酶、多肽氧化酶），而是指发酵后比新鲜果蔬多出的活性酶。这些更多的新酶既然不是水果自带的，又来源于发酵，那当然就是发酵中细菌产生的。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

参与发酵的细菌中，有些种类对人体是有益的，但也有些种类对人体是有害的。对人体有益的细菌能产生好的酵素（酶和其它代谢物）。对人体有害的细菌则产生致病，甚至致命的酵素。

有益菌（也称为益生菌）多为厌氧菌，如鼠李糖杆菌菌、戊糖杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳酸杆菌等。通常在氧含量5%以下，益生菌才比较活跃。有些保健功能超强的益生菌，如著名的双歧杆菌，甚至需要更加严格的无氧环境（氧含量1%以下）才能保持活性。

益生菌在人类的肠道和厌氧发酵食品中大量存在。人体维持正常生理活动需要大量的活性酶，除了器官自身分泌的外，还有很多要靠这些益生菌产生。有资料显示，人体70%的免疫力都是来自肠道中的益生菌本体、产生的各种活性酶和其它代谢物。

人体肠道中益生菌的失衡，是导致肠癌及其他癌症、糖尿病、高血压、风湿、过度肥胖等顽固疾病的根本原因。有些医疗机构甚至用人体肠道益生菌的减少状况，来衡量一个人的衰老程度和距离死亡的远近。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

我们制作酵素养生的根本目的，就是通过食物从外部补充这些益生菌及其代谢物（好的酵素）。

相对于益生菌，有害菌被研究得更早，也更加深入。有害菌包括黄曲霉菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌（部分品种）、志贺式菌......它们都有个共同特点：在氧含量大于5%的情况下，有害菌才比较活跃。在氧含量低于5%的微氧状况下好氧菌则难以繁殖了。在氧含量低于1%的无氧状态下，大部分好氧菌都会“窒息”而死。

正规的酵素必须在缺氧环境中，让厌氧的益生菌发展、繁殖并产生好的酵素，同时让好氧的有害菌抑制、死亡，不产生坏的酵素。

所谓喝风酵素，则是指在有氧环境制作的果蔬发酵糖浆。准确地说，喝风酵素是氧含量大于5%制作成的酵素。

喝风酵素本质上属于腐败变质食品，绝对含有超量有害菌及其产生的有害代谢物（坏酵素）。喝风发酵产生的有害菌中，以黄曲霉菌和金黄葡萄球菌最为普遍。其中黄曲霉菌最为恐怖，它产生的黄曲霉素比大名鼎鼎的氰化钾都要毒10倍！微量的黄曲霉素虽然毒不死人，但是却能悄悄地诱发以肝癌为主的多种癌症。

中国是个肝癌大国，有氧制作的喝风泡菜及喝风酵素难辞其咎。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

喝风酵素可分为用简单密封容器制作的酵素和用敞气容器制作的酵素。

使用简单密封容器（保鲜盒、罐头瓶）制作酵素，氧气始终无法排出。除了有爆瓶的危险外，更多的是给黄曲霉菌、金黄色葡萄球菌等好氧菌提供了良好的成长环境。这样制作出来的酵素始终有好氧坏菌及其产生的毒素存在。

我们用30只保鲜盒（包括乐扣、特百惠）与30只玻璃果酱瓶，按照蜂蜜发酵、红糖发酵、冰糖发酵分别制作酵素后检测有害菌。结果发现：全部成品酵素都含有黄曲霉菌和金黄葡萄菌。其中黄曲霉素B1、B2、G1、G2的总量从1.5微克/公斤到59微克/公斤不等，超过国家相近的安全食用标准。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

敞气容器则包括各种有沙眼的水封坛子、密封差的容器、抗喝风性能低下的单向排气容器。用这类容器制作酵素，外部空气不能长时间隔绝，将携带氧气和杂菌倒灌入容器中。尽管发酵产生的气体能够排出容器，不会爆瓶，但是外部的含氧空气和杂菌也会不断进入，实际上比简单密封容器更加糟糕，敞气容器内氧含量始终无法降低到5%以下。发酵中不断“喝”入的氧气特别适合好氧菌的生长，“喝风”一词实际就是由此而来。

经过对包括PE呼吸瓶、居元素泡菜罐、保鲜膜覆口塑料瓶、虚盖密封瓶等7只敞气容器制作的成品酵素测试。我们发现：无论是红糖、蜂蜜还是冰糖发酵法，用这些敞气容器制作出的酵素，全部含有黄曲霉菌和金黄葡萄球菌。其中黄曲霉素B1、B2、G1、G2的总量最低的也有25微克/公斤，最高的竟然高达322微克/公斤！这些喝风容器不知道又该祸害多少人罹患肝癌啊！可悲！

注

意

说

明

这里需要说明的是，产膜酵母形成的白花，虽然被叫为霉花，但是产膜酵母根本就不属于霉菌，而且也不会产生毒素。在酿造工业中产膜酵母还被用于产香。

与吓人的白膜相反，喝风酵素中的黄曲霉菌其实常常是看不见的。它们产生的黄曲霉素仅仅表现出一种腐木的腥气和淡淡的恶苦。食用敞气容器制作的喝风酵素，虽然不会被立刻毒死。但是罹患肝癌的概率将非常非常非常巨大！

金黄葡萄球菌和霉菌中，有很多都是耐酸、耐渗透压的好氧菌，只要制作环境中有超过5%的氧存在，就一定会繁殖、生长，产生各种坏的酶（如侵袭性酶）和其它毒素，导致人生病、中毒。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

什么样的环境，造就什么样的人，这个不是绝对的。但是什么样的环境选择什么样的细菌却是铁定的。制作有益人体的酵素，一定要用适合益生菌生长的嫌气容器（发酵中能将氧含量降低到5%以下）。氧含量越低，酵素的品质越好，也越安全。相对于爆瓶而言，喝风酵素中的好氧菌其实更加危险！

嫌气容器不是能排气那么简单，喝风酵素和毒药其实没有什么区别。好氧坏菌产生的有害酵素，你，绝对伤不起！